2020-06-03
辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅**素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質，它們具有維生素A的活性。
辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學證明有**、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景。
辣椒中的辣椒素具有鎮(zhèn)疼、止癢、**、抑菌、脂質過氧化調節(jié)、心肌保護、**等生理功能和持久的強**鎮(zhèn)痛作用，現(xiàn)已被廣泛應用于加工、食品餐飲、醫(yī)藥工業(yè)、飼料等領域。
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