近日，筆者發(fā)現(xiàn)小區(qū)美食街新開了三家“餃子館”。該店原本只有筆者公司附近的一家，這家剛開業(yè)的時(shí)候，筆者曾去光顧。然而不到半年的時(shí)間，又先后有人加盟。拋開其它原因不看，單從餃子本身而言。餃子作為北方特色美食，十分受消費(fèi)者的喜愛。那么，一起來(lái)看看餃子的制作工藝，以及真空和面機(jī)、餃子皮機(jī)作用如何吧！
 
　　眾所周知，餃子主要源于古代的“角子”，距今已有1800多年的歷史，是中國(guó)地方主食和特色小吃，也是年節(jié)食品。有這樣的一句話“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”不過(guò)，就筆者而言，不僅僅只是過(guò)年吃餃子。平時(shí)，筆者也特別喜歡水餃。時(shí)常去超市一定會(huì)購(gòu)買水餃，比如速凍水餃或者手工水餃。
 
　　當(dāng)然，對(duì)于鐘愛水餃的食客而言，對(duì)餃子的口感和品質(zhì)要求很高。就筆者而言，更喜歡富有勁道口感的水餃，且餃子外觀規(guī)則、整齊，不能出現(xiàn)破皮。據(jù)餃子館的師傅介紹，餃子的制作十分講究，并非簡(jiǎn)單的和面、制皮、包餡即可。若要保持餃子的勁道口感，并且避免餃子蒸煮出現(xiàn)破皮，就需要在和面、搟皮工序上多下功夫。
 
　　筆者了解到，若要保持餃子的勁道口感，關(guān)鍵在于和面。人工和面雖然也能制成餃子面團(tuán)，但是畢竟和面是一件苦力活，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。尤其是炎熱的夏季，采用人工和面很容易使汗液滴落對(duì)面團(tuán)造成污染。而通過(guò)真空和面機(jī)可以有效地解決此類問(wèn)題，保證面團(tuán)的安全、衛(wèi)生。
 
　　據(jù)一位技工介紹，真空和面機(jī)是在真空條件下模擬手工和面，能夠讓面團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)快速成型，使面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡，從而更好地保障面團(tuán)的勁道口感。另外，通過(guò)真空和面機(jī)制出的面團(tuán)均勻，口感爽滑、富有彈性，滿足美食愛好者對(duì)餃子勁道、爽滑口感的要求。此外，由于真空和面機(jī)采用自動(dòng)控制系統(tǒng)，自動(dòng)和面，大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約用工成本。
 
　　毋庸置疑，真空和面機(jī)保證了餃子的爽滑、勁道口感。那么，如何保障餃子外觀規(guī)則、整齊，整體美觀，蒸煮又不會(huì)破皮呢？據(jù)餃子館店家介紹，若要使水煮餃子不破皮，關(guān)鍵在于餃子皮上。餃子皮不能太薄，也不能太厚，厚薄要適中。因?yàn)轱溩悠ぬ?，水煮餃子易破皮。反之，太厚，雖不會(huì)出現(xiàn)破皮，但水餃便失去了原有的爽滑、勁道口感。
 
　　據(jù)了解，目前，不少餃子加工廠或者面食加工店引進(jìn)餃子皮機(jī)，一方面提高了餃子皮生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約一定的用工成本。另一方面該機(jī)根據(jù)需要能夠調(diào)節(jié)餃子皮的厚薄，避免人工搟皮時(shí)而薄時(shí)而厚。此外，餃子皮機(jī)帶有自動(dòng)校準(zhǔn)裝置，使所生產(chǎn)的餃子在外觀、口感、重量達(dá)到統(tǒng)一，并無(wú)邊角廢料，既保證餃子整體外形美觀，又避免餃子皮的浪費(fèi)。
 
　　不難看出，雖說(shuō)手工加工能夠使水餃富有勁道口感，但是不排除由于不注意衛(wèi)生問(wèn)題，人工操作勢(shì)必會(huì)污染水餃。更何況，手工加工無(wú)法完全保證水餃外形標(biāo)準(zhǔn)、美觀，同時(shí)餃子皮的厚薄把控不準(zhǔn)，蒸煮水餃很容易出現(xiàn)破皮。而真空和面機(jī)、餃子皮機(jī)的應(yīng)用，有效地解決人工操作帶來(lái)的問(wèn)題，保障水餃勁道口感，不破皮。