資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉有哪些處理方式？
變性淀粉根據(jù)其多樣的特性被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，通過(guò)不同的變性方法培育出的淀粉的特性及應(yīng)用也大不相同，下面就讓我們了解一下變性淀粉有哪些改性方式？
【變性淀粉有哪些處理方式】
根據(jù)變性反應(yīng)原理和各種技術(shù)可將變性淀粉分為淀粉分解產(chǎn)物、淀粉衍生物和交聯(lián)淀粉三大類。其中淀粉分解產(chǎn)物包括各種氧化、酶解、高溫降解以及酸解產(chǎn)物，例如各種糊精、α-淀粉和氧化淀粉；淀粉衍生物是淀粉的化學(xué)分子中的羥基被各種官能團(tuán)取代后所得產(chǎn)物，例如陽(yáng)離子淀粉、羥甲基淀粉以及羧甲基淀粉等；醚類鍵或二酯鍵使兩個(gè)以上淀粉分子之間在一起而得交聯(lián)淀粉，例如磷酸二淀粉酯、乙?；矸哿姿狨ゼ傲u丙基甘油雙淀粉等。
變性淀粉由于其處理的技術(shù)和原理的不同可分為以下幾類：（1）物理變性方法：油脂變性淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、預(yù)糊化淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。（2）化學(xué)變性方法：酸變性淀粉、酯化淀粉、氧化淀粉、極限糊精、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉、陽(yáng)離子淀粉、淀粉接枝共聚物等。（3）酶法變性方法：糊精、抗消化淀粉等。（4）天然變性方法：應(yīng)用遺傳技術(shù)和精選技術(shù)培育出具有特殊用途變性淀粉。
以上就是為大家介紹的變性淀粉有哪些處理方式，通過(guò)各種物理、化學(xué)、酶法以及其他技術(shù)來(lái)得到不同特性的變性淀粉。
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