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玉米變性淀粉是以玉米為原材料進(jìn)行加工的一種變性淀粉，下面就讓我們?cè)敿?xì)了解一下玉米變性淀粉的用途有哪些？
【玉米變性淀粉的用途有哪些】
玉米變性淀粉呈白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用百分之0.3的亞硫酸浸漬后通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序制作而成。玉米變性淀粉中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等，最重要的是它還有一種抗癌因子--豐富的谷胱甘肽，它的作用是在人體內(nèi)與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合使其失去毒性再排出體外。我們生活中粗磨的玉米面含有大量的可抑制腫瘤生長(zhǎng)的賴(lài)氨酸物質(zhì)。
玉米淀粉在生活中大多都是直接用于食品、烹飪和工業(yè)使用，但隨著技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)可以通過(guò)各種技術(shù)制作變性淀粉、水解生產(chǎn)淀粉糖和發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、抗菌素、多糖、酒精等生化產(chǎn)品。酒精不但可以用作乙醇燃料且能通過(guò)化學(xué)反應(yīng)制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等精細(xì)化工產(chǎn)品。
玉米變性淀粉幾乎不含有直鏈淀粉且膨脹率和淀粉糊液的粘度明顯高于普通的玉米淀粉，所以它的糊液穩(wěn)定性很好、黏度高、不易老化且具有透明度高和耐高溫等優(yōu)點(diǎn)。玉米變性淀粉特別適合做如番茄醬、蠔油、沙拉醬、卡士達(dá)醬等醬料。
以上就是為大家介紹的玉米變性淀粉在現(xiàn)在發(fā)展中的一些重要用途，所以說(shuō)我們食用的普通的淀粉在經(jīng)過(guò)各種技術(shù)手段加工以后會(huì)有不同的作用。
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