今年7月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》，“合理膳食行動(dòng)”作為15項(xiàng)重大專項(xiàng)行動(dòng)之一，進(jìn)一步明確了“三減” （減鹽、減油、減糖）范圍，“三減”已成為許多人對(duì)飲食的要求。中秋來臨之際，由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)組織的“品甜會(huì)”沙龍，就進(jìn)一步傳播甜味劑科學(xué)知識(shí)進(jìn)行了探討。

       論甜 按規(guī)定使用很安全

       《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》進(jìn)一步明確了 “三減”（減鹽、減油、減糖）范圍。國(guó)家衛(wèi)健委鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。

       “甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，往往是普通蔗糖的200—300倍，雖然甜蜜度爆表，但其低熱量甚至無熱量，按規(guī)定使用很安全。日常生活中，每個(gè)人都接觸過甜味劑。甜味劑是一大類物質(zhì)，其用途非常廣泛，比如牙膏里就有甜味劑，否則牙膏的味道很難令人接受。不管你吃不吃東西都得接觸甜味劑。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。

       鐘凱提醒消費(fèi)者，甜味劑不是減肥藥，而是實(shí)現(xiàn)減糖的一種方式。甜味劑在允許使用的食品中通常規(guī)定了相應(yīng)的使用量。這些規(guī)定都是在經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保安全的前提下制定的，只要食品生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。由于甜味劑在口腔里不會(huì)產(chǎn)生酸，所以也不易導(dǎo)致齲齒。

       《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030）》明確，加快修訂預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，增加蔗糖等糖的強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行“低糖”或者“無糖”的聲稱，積極推動(dòng)在食品包裝上使用“包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP）”信息，幫助消費(fèi)者快速選擇健康食品，加強(qiáng)對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的監(jiān)督管理。研究推進(jìn)制定特殊人群集體用餐營(yíng)養(yǎng)操作規(guī)范，探索試點(diǎn)在餐飲食品中增加“糖”的標(biāo)識(shí)。

       品甜 品類繁多 無處不在

       甜味劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類別。因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品中。我國(guó)是甜味劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為我國(guó)消費(fèi)者提供了多樣的選擇。

       甜味劑在美國(guó)、歐盟及中國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)被廣泛使用，有的品種使用歷史已長(zhǎng)達(dá)100多年。甜味劑的安全性已得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對(duì)所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

       我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。

       “果葡糖漿、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜、乳糖醇、麥芽糖、低聚果糖……”這些品種中，哪些是甜味劑？在品甜會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)媒體在專家的講解下，逐一品嘗酸奶、可樂，辨別產(chǎn)品是否含糖。專家告訴了大家一個(gè)辨別是否含有甜味劑的重點(diǎn)：帶甜味劑的食品有回甘，會(huì)持續(xù)不斷地釋放甜味，這是判斷含甜味劑食品的方法之一?，F(xiàn)場(chǎng)許多人品嘗后判斷失誤，充分說明甜味劑可以模仿蔗糖的口味。鐘凱表示，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)都會(huì)做很多的試驗(yàn)，其產(chǎn)品差別非常微妙。

       專家表示，甜味劑在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢苫蛉钡拇嬖?，消費(fèi)者很難避免跟甜味劑發(fā)生交集。糕點(diǎn)等食品當(dāng)中會(huì)有一些甜味劑存在，可以降低整個(gè)糕點(diǎn)的含糖量，也是非常好的選擇。一些食品飲料企業(yè)在減糖過程中做了很多工作，包括可口可樂等企業(yè)的很多產(chǎn)品未來都會(huì)把糖減到5%以下，食品飲料大幅度降糖，有助于消費(fèi)者飲食健康。