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食物過敏及腹腔疾病信息

食物過敏：在發(fā)達(dá)國(guó)家，4-8％的嬰兒及1％的成年人有食物過敏的現(xiàn)象。產(chǎn)生的一系列反應(yīng)：從生活質(zhì)量的下降至威脅生命的過敏性休克。

腹腔疾病：在歐洲每200 或 300人中就有1人有**常見的遺傳性疾病。由谷物中的谷蛋白引起的自身免疫性疾病會(huì)損害小腸黏膜并干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

信息獲取：通過消費(fèi)者獲取大量的關(guān)于食品中潛在污染物，配料以及添加劑的信息以達(dá)到預(yù)防的目的。

標(biāo)簽法規(guī)

依據(jù)歐盟指令2003/89/EC的要求，如果過敏源清單中包含的任何物質(zhì)作為成分存在于食品中，在成分標(biāo)簽必須注明。新指令將于2003年11月25日生效，工業(yè)和貿(mào)易各有關(guān)企業(yè)將有一年的過渡期。

食品通過交叉接觸的方式被過敏源污染是一個(gè)重要的產(chǎn)品責(zé)任問題。標(biāo)簽中對(duì)過敏源標(biāo)注為"可能含有"是美國(guó)，英國(guó)和瑞典的通行做法。

常見含有過敏原食物：

含有麥醇溶蛋白或谷蛋白的谷物

甲殼綱

蛋；魚；花生；大豆

牛奶和乳制品（包括乳糖）

樹堅(jiān)果（如榛子，巴西堅(jiān)果，杏仁，核桃等）

芝麻；芹菜；芥菜；二氧化硫或亞硫酸鹽

關(guān)于一些重要過敏原及不耐性的信息

花生：近7-10%總蛋白含量（約25％）％由過敏性蛋白（如花生鹼，伴花生球蛋白）組成。低于10 ppm不會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)。

雞蛋： 9-11％的蛋清由蛋白質(zhì)組成。主要過敏源：卵類粘蛋白（11％的蛋清蛋白），卵清蛋白（54％），卵傳鐵蛋白（12％）和溶菌酶（

3.5％）。蛋黃引起過敏的可能性很小。

乳制品：ß-乳球蛋白（BLG）和酪蛋白是牛乳及乳清中的主要成分，是嬰幼兒乳制品的主要原因。

谷蛋白："不含麩質(zhì)"是指以干基衡量谷蛋白總量不得超過200 ppm。

大豆：一類**易引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)的食物。由于其0.5％的檢測(cè)限，ELISA方法對(duì)此種物質(zhì)的檢測(cè)可能會(huì)不夠敏銳。

在這種情況下，PCR法作為一種檢測(cè)過敏原的手段而被推薦。檢測(cè)限約為0.01％或更低（取決于基質(zhì)）。

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