檸檬酸是一種重要的有機弱酸，為無色晶體，無臭，易溶于水，溶液顯酸性。在生物化學中，是檸檬酸循環(huán)（三羧酸循環(huán)）的中間體，檸檬酸循環(huán)發(fā)生在所有需氧生物的新陳代謝中。檸檬酸被廣泛用作酸度調節(jié)劑（GB2760—2014）、調味劑和螯合劑。檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量**大的有機酸，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產品之一，主要用于食品工業(yè)如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、**劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。
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