理化性質(zhì):粉末或顆粒，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。
產(chǎn)品用途:丙酸鈉是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH值的影響。在PH值5.0時(shí)**小抑菌濃度為0.01%，PH值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有效,而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。在食品工業(yè)中，可用于糕點(diǎn)的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計(jì)，下同);在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中**大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑，一般添加量為0.1-0.3%。
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