紅曲米(粉)

紅曲米（粉）是紅曲菌在生長代謝過程中產(chǎn)生的紅**素。紅曲菌是目前世界上生產(chǎn)食用紅**素的微生物。佳成牌紅曲米（粉）選用優(yōu)質(zhì)無污染精大米為原料，運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)從傳統(tǒng)紅曲霉中分離出優(yōu)良菌株，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物工程技術(shù)相結(jié)合發(fā)酵制得。

一、產(chǎn)品特點

1、色調(diào)自然鮮艷

2、，安全**副作用

3、純度高，色價高

4、pH適用范圍廣

5、穩(wěn)定性較好，著色穩(wěn)定

6、具有防腐、**功能

二、質(zhì)量指標(biāo)

1、外觀：棕紅色至暗紫紅色米?；蚍勰?，質(zhì)輕脆，無霉變，無明顯肉眼可見的雜質(zhì)，

2、斷面：粉紅色至紅色

3、香味：具有紅曲固有的曲香

4、細(xì)度（200目過篩率），%                         ≥95%

5、水分，%                                       ≤10

6、色價, u/g                                     ≥1000~4000 

7、砷（以As計），ppm                             ≤ 1.0

8、重金屬（以Pb計），ppm                         ≤1.0

9、大腸菌群/（MPN/100g）                         ≤30

10、黃曲霉毒素B1，ppb                             ≤ 5.0

11、致病菌（指腸道致病菌及致病球菌）            不得檢出

三、產(chǎn)品規(guī)格

1、產(chǎn)品類型：米粒狀、粉狀

2、產(chǎn)品規(guī)格：色  價：1000，,1200,1500,2000,2500，3000,4000色價

3、包裝規(guī)格：20kg/箱,25kg/袋

四、應(yīng)用

1、應(yīng)用范圍：肉制品、食品、調(diào)味品、糖果、糕點等。

2、建議使用方法與建議使用量：（見下表）

五、色價測定方法

5.1 色價的測定

5.1.1 色價的定義：1克紅曲米粉經(jīng)60℃水浴2小時提取的醇溶性色素在波長505nm處產(chǎn)生的吸光度即為其色價。

5.1.2 測定步驟：稱取紅曲米樣品0.5克（**到0.0001克），放入50ml容量瓶中，用70％（v/v）乙醇定容，搖勻后放入60℃水浴中保溫萃取2小時，取出冷卻（必要時補充定容），用普通定性濾紙過濾，濾液入三角瓶中，準(zhǔn)確吸取1.00ml濾液于25ml容量瓶中，用70％（v/v）乙醇定容，搖勻。用1cm比色皿，以70％（v/v）乙醇為空白，在分光光度計上取波長505nm,測定樣品稀釋液的吸光度A,則有

紅曲的色價為：A×50×25/M      即1250A/M

式中       A———樣品的吸光度，

           M———樣品的質(zhì)量，克

5.2 其他指標(biāo)的測定

其他指標(biāo)的測定方法均參考GB4926 紅曲米（粉）中的對應(yīng)條款。