特性：
在水中能完全溶解，形成澄清透明溶液。水溶性天然VE在水中的溶解度大約為20%，超過此濃度，水溶液中會有晶性液體形成。
在食品中的應用：
1. 由于水溶性VE在水中是純水溶的，可以直接在果凍、飲料（特別是透明飲料）、乳品等食品中應用；
2. 水溶性VE在中性和弱酸性（PH值≥3）溶液中性質(zhì)穩(wěn)定。
3. 由于水溶性VE高達200℃的熱分解溫度和**加熱狀態(tài)下性質(zhì)穩(wěn)定，所以在食品中盡可放心使用；
4. 水溶性VE是性能優(yōu)良的乳化劑；
5. 水溶性VE在保健食品中有廣闊的用武之地，它既可以提高脂溶性功效成分在人體的吸收利用度，又可包溶水溶性功效成份和脂溶性功效成份；
6. 水溶性VE中的維生素E功效成份更容易被人體吸收。
用途：
水溶性VE可以加工成澄清透明的水溶液，故非常適合生產(chǎn)各種VE保健口服液或其他食品用途，從而大大拓寬了VE的終端用途。由于VE**美容作用已為廣大消費者所認識和接受，因此水溶性VE新產(chǎn)品的發(fā)明將推動VE食品用途的新增長。
同時，水溶性VE也可與明膠或麥芽糖糊精等一起加工成微珠狀物質(zhì)，可廣泛用于太妃糖、口香糖或咀嚼片等多種保健食品的生產(chǎn)原料。
水溶性VE可添加到各種功能食品(如運動飲料、能量飲料、美容飲料等)，能有效預防和**老年癡呆癥并有改善記憶力的作用。
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