資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 如何從食品原料中提取植物蛋白？
植物蛋白的利用，無論是直接利用天然資源，還是已開發(fā)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的再利用，都要綜合考慮植物蛋白的功能和營養(yǎng)特性。營養(yǎng)特性是蛋白質(zhì)資源的基礎(chǔ)，而功能特性則決定蛋白質(zhì)的加工性能。如某種蛋白質(zhì)雖然營養(yǎng)豐富，但加工性能不良，即使資源再多，開發(fā)也會受到限制&蛋白質(zhì)的功能特性則指在加工、貯藏、制備及消費過程中對食品產(chǎn)生影響的物理化學(xué)性質(zhì)，包括溶解度、吸水性、發(fā)泡性、吸油性、乳化性、凝膠性等。
【植物蛋白】
在食品中有時是蛋白質(zhì)的一種功能特性起主要作用，有時是幾種功能特性共同發(fā)揮作用，植物蛋白質(zhì)往往含有脂肪、糖類及礦物質(zhì)等，在加工過程中還需加入抗氧化劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等非蛋白組分，這些成分都會不同程度地影響蛋白質(zhì)的內(nèi)在性質(zhì)，因此充分了解植物蛋白功能特性和營養(yǎng)特性，以及加工過程中加熱、冷卻、電滲析、膜過濾等工藝對植物蛋白質(zhì)功能、性質(zhì)的影響，才有可能生產(chǎn)出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)食品。豌豆蛋白也正在成為國內(nèi)外研究熱點。據(jù)報道，豌豆中含有15%-25%的蛋白質(zhì)，制得的豌豆蛋白具有較好的溶解性、相當(dāng)高的保水性和吸油性、非常好的乳化性和發(fā)泡性以及凝膠形成性，可廣泛用于食品和飲料。利用脫脂豌豆，通過堿性己烷抽提、酸沉淀分離得到的豌豆蛋白具有良好的發(fā)泡能力、乳化能力和溶解性，已成功應(yīng)用于面包中，并作為動物蛋白的替代品添加在法蘭克福香腸中。應(yīng)用超濾法除去低聚糖，通過加入植酸酶除去植酸鹽，從豌豆中提取的豌豆蛋白有減輕胃腸積氣和改善礦物質(zhì)生物利用度的功效，特別適合作為嬰幼兒的食品蛋白源。
鋁箔卷是一種由高純鋁制成的卷材，廣泛應(yīng)用于食品包裝、醫(yī)藥包裝、電子工業(yè)及建筑材料等領(lǐng)域。鋁箔卷具有優(yōu)良的阻隔性、耐腐蝕性和導(dǎo)熱性，可有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期，同時在工業(yè)生產(chǎn)中具有廣泛的功能應(yīng)用。隨著現(xiàn)代生產(chǎn)對包裝材料的高要求，鋁箔卷成為不可或缺的重要原料。
氣動真空上料機(jī)是一種利用氣動原理實現(xiàn)物料輸送的先進(jìn)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。氣動真空上料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆?；蛐K狀物料從料倉輸送至加工或儲存設(shè)備，實現(xiàn)自動化、高效化操作，顯著提高生產(chǎn)效率并減少人工干預(yù)。
真空加料機(jī)是一種用于物料輸送和加料的專業(yè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工及粉體加工行業(yè)。真空加料機(jī)通過負(fù)壓吸力將粉末、顆粒或小塊狀物料從料倉輸送到加工設(shè)備或儲料容器，具有高效、潔凈和自動化的特點，能夠顯著提升生產(chǎn)效率和工藝穩(wěn)定性。
磷酸三鈣是一種常見的無機(jī)化合物，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料及化工行業(yè)。磷酸三鈣具有良好的生物相容性和穩(wěn)定性，可作為鈣補(bǔ)充劑、食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用。隨著人們對骨骼健康和營養(yǎng)需求的重視，磷酸三鈣在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。
甜菊糖苷是一種從甜菊葉中提取的天然甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品及藥品行業(yè)。甜菊糖苷具有高甜度、低熱量和良好的水溶性，能夠為產(chǎn)品提供甜味而不增加額外熱量，成為糖尿病人群、減肥人群及健康飲食者的理想選擇。隨著天然甜味劑需求的增長，甜菊糖苷在現(xiàn)代食品加工中扮演著重要角色。
飲料吸嘴袋是一種集包裝與飲用于一體的柔性包裝形式，廣泛應(yīng)用于果汁、乳飲料、功能性飲品及兒童飲品行業(yè)。飲料吸嘴袋通常由食品級復(fù)合膜材料制成，既保證了飲品的安全與新鮮，又方便消費者隨時飲用。隨著便捷包裝和個性化飲品需求的提升，飲料吸嘴袋逐漸成為現(xiàn)代飲品包裝的重要選擇。
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