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  • 資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 茶葉中的茶黃素是什么物質(zhì)?

    2018-02-08 來(lái)源:
    茶黃素是在1957年由RobertsE.A.H.發(fā)現(xiàn)的,它是由茶多酚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類(lèi)能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。

           茶黃素是在1957年由RobertsE.A.H.發(fā)現(xiàn)的,它是由茶多酚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類(lèi)能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素在紅茶所占比例雖然較少,約占到干重的2%左右,但對(duì)紅茶的湯色和滋味起著重要的作用。

    茶黃素

    【茶黃素】

           茶黃素是一類(lèi)苯駢酚酮類(lèi)衍生物,通過(guò)C2-C4、C2-C6鍵與2個(gè)苯駢二氫吡喃環(huán)相連接,其單鍵自由旋轉(zhuǎn)受空間位阻影響,形成特定的空間構(gòu)象,從而產(chǎn)生特異生理活性。茶黃素有12種組分,其中茶黃素,茶黃素-3-沒(méi)食子酸酯,茶黃素雙沒(méi)食子酸酯和茶黃素沒(méi)食子酸酯,是4種最主要的茶黃素。茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分之一,而且具有多種與人體健康有關(guān)的潛在功效,受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注,并成為研究熱點(diǎn)。

           茶黃素具有很強(qiáng)的抗氧化活性,可以作為自由基清除劑和金屬螯合劑。茶黃素抗氧化作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是其前體兒茶素A環(huán)上的兩個(gè)酚羥基,以及兩個(gè)B環(huán)形成的苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)有3個(gè)羥基,還有沒(méi)食子酸酯所帶的酚羥基,這些羥基保證了它具有很強(qiáng)的提供質(zhì)子的能力,且隨著茶黃素與沒(méi)食子酸酯化度的提高,其抗氧化性得到明顯增強(qiáng)。除了能夠清除自由基和螯合金屬離子外,還能夠明顯激活一些降低脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的酶活性,如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶(GST)、過(guò)氧化物酶(GPX)、超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化氫酶。九十年代中期人們開(kāi)始了茶黃素及紅茶抗氧化的研究。謝筆鈞等進(jìn)行了綠茶、烏龍茶、紅茶及其內(nèi)含主要組分抑制脂肪氧合酶活性及抗油脂氧化研究,結(jié)果表明:綠茶、烏龍茶和紅茶的乙酸乙酯、正丁醇及水溶組分均具有強(qiáng)的抗氧化能力,其中以乙酸乙酯組分活性最強(qiáng),兒茶素以EGCG抗氧化活性最強(qiáng)。

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