資訊 > 食品原材料 > 抑甜劑在食品加工中有什么應用？
具有改善甜味口感能力的抑甜劑受到了人們的關注。糖類在食品領域具有舉足輕重的地位, 是現代食品工業(yè)中最常用的甜味劑。除了抑制甜味外, 抑甜劑的其它功能在食品中也有很大的應用價值。
【抑甜劑】
抑甜劑這些功能包括:1)降低水分活度值, 可作為防腐劑應用于月餅、蜜餞等;2)改善食品的質地;3)作為脂肪的替代品, 如焙烤的餅餡用蔗糖作為一種有效的替代品, 控制加入的蔗糖的量就能制造出高質量的低脂餅餡;4)蔗糖會影響冷凍產品的凝固點, 但在果味的凍藏食品中, 特別是果汁冰糕, 控制蔗糖甜味更有助于風味的散發(fā)和突出。
基于以上這些廣泛的用途, 有人認為:“即使蔗糖沒有甜味, 它仍能在很多食品中作為一種有價值的成份。”但是要呈現甜味以外的其它性能, 往往需要使糖分達到相當高的程度, 導致甜度過高, 從而產生不愉快的味道。因此, 人們希望找到能降低甜度又不用減少糖使用量的辦法。
抑甜劑恰能擔當此任。值得注意的是, 人們發(fā)現好幾種天然植物中也含有可以改變甜味味感的抑制物質。這些來源于天然植物類的抑甜劑在國內還未見報導。匙羹藤是一種大型的熱帶藤本植物, 主要生長在印度的中西部, 在熱帶非洲和澳大利亞也發(fā)現有生長。以前人們用這種植物的葉子煎出的湯來治療糖尿病;或和芝麻油一起加熱制成乳狀液, 可以用來制眼部疾病;將它的葉片搗成糊狀物也可以外用來治療腳趾的真菌引起的疾病。匙羹藤后面的名字 , 意思是“糖的破壞” 。當咀嚼它的一兩片葉子后, 人就不能感覺到甜味, 糖的晶體在口中就像咀嚼砂礫一樣,然后緩慢的熔化。這種不尋常的性質次出現在西方文獻中是1847 年。而且這種植物的根也表現出同樣的性質。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質到膳食纖維，從維生素到礦物質，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關，更在功能性食品領域展現出廣闊前景。
在營養(yǎng)學領域，有益健康的成分一直以來都備受關注。其中，甜菜堿（化學名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質，正逐漸成為健康科學界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術是一種非熱殺菌技術，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術廣泛應用于醫(yī)療、農業(yè)、食品以及水資源等眾多領域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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