我們經(jīng)常在醫(yī)院聽到醫(yī)生這樣的囑咐：“明天要手術(shù)，從今晚開始就不能再吃人任何東西了！”每次聽到這樣的囑咐，我們都是嚴(yán)格執(zhí)行，即使有時(shí)餓的藍(lán)瘦香菇。

　　醫(yī)院也一直按照教科書觀點(diǎn)（為了減少胃內(nèi)容物的容量和酸度，預(yù)防麻醉期間的嘔吐和誤吸，成年擇期手術(shù)患者術(shù)前禁食8-12h、禁飲4h）不折不扣的執(zhí)行術(shù)前禁食禁飲，但是近年來， 術(shù)前實(shí)際禁食時(shí)間>10h、禁飲時(shí)間>6h會導(dǎo)致患者發(fā)生口渴、饑餓、焦慮、脫水、低血糖等不良反應(yīng)。對機(jī)體而言，手術(shù)是一種創(chuàng)傷，可導(dǎo)致術(shù)后產(chǎn)生胰島素抵抗，而術(shù)前長時(shí)間禁食禁飲可進(jìn)一步促使術(shù)后胰島素抵抗的發(fā)生，增加手術(shù)創(chuàng)傷的代謝性應(yīng)激，影響組織修復(fù)和切口愈合，降低機(jī)體抗感染的能力。

　　因此，在長時(shí)間禁食禁飲的應(yīng)激狀態(tài)下進(jìn)行有創(chuàng)手術(shù)，易出現(xiàn)血流動力學(xué)紊亂、發(fā)生虛脫甚至休克，長時(shí)間禁食禁飲是否適合所有的手術(shù)患者已遭到越來越多的質(zhì)疑。

　　基于這種現(xiàn)狀，為了既降低麻醉的風(fēng)險(xiǎn)，又促使患者可以在舒適狀態(tài)下接受手術(shù)治療，國內(nèi)外的醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行了大量的臨床研究，以期尋找到合理的禁飲時(shí)間。

　　2017年，美國麻醉醫(yī)師學(xué)會（ASA）發(fā)布了的《健康患者擇期手術(shù)前禁食及降低誤吸風(fēng)險(xiǎn)的藥物使用實(shí)踐指南》，該指南詳細(xì)的介紹了術(shù)前患者應(yīng)該禁食多久。

　　該指南對健康患者來說是一個(gè)非常好的消息，再也不用在忍受饑餓的狀態(tài)下走上手術(shù)臺了。但是正如指南里面所提到，該內(nèi)容主要是針對健康患者的，所以，胃內(nèi)容物排空功能受影響的患者，不能按照這張表來禁食，如孕婦、肥胖、糖尿病、胃食管反流病、腸梗阻、急診手術(shù)或胃腸外營養(yǎng)的患者。

　　對于食品研發(fā)人員來說，如何根據(jù)麻醉前患者代謝機(jī)理和ASA指南針對性地開發(fā)一款術(shù)前食品就顯得尤為重要。該類食品應(yīng)遵照“含碳水化合物（占12%），不超過400mL，無渣”的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。國內(nèi)外的主要產(chǎn)品有素乾®麥芽糊精果糖飲品，紐迪希亞的preOp®、雀巢的Preload^TM等產(chǎn)品，其中麥芽糊精果糖飲品是以飲料形式出現(xiàn)在醫(yī)院的。