黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬……市面上醬的種類真不少，它們有啥區(qū)別，怎么吃更好呢？
甜面醬也叫面醬，是用面粉蒸成饅頭，弄碎加熱發(fā)酵后曬干，放入缸中曬制而成。面醬有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬、涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。
由純大豆發(fā)酵而成、不含面粉的黃豆醬被稱為“東北大醬”，適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。含有面粉的黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。
在北方，只要黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬。南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發(fā)酵而成。根據(jù)口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調(diào)配料。
需要提醒大家，這幾種醬含鹽量都較高，吃后要減少鹽的攝入。挑選醬制品時，一可觀色，顏色自然，色澤新鮮無雜質(zhì)的為優(yōu)。二可嗅味，發(fā)酵過的醬，有自然的醬香，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味，說明已經(jīng)變質(zhì)。三可品味，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滋味鮮美、咸淡可口，有豆醬或面醬獨特的滋味，無其他不良滋味。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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