黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬……市面上醬的種類(lèi)真不少，它們有啥區(qū)別，怎么吃更好呢？
甜面醬也叫面醬，是用面粉蒸成饅頭，弄碎加熱發(fā)酵后曬干，放入缸中曬制而成。面醬有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬、涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。
由純大豆發(fā)酵而成、不含面粉的黃豆醬被稱(chēng)為“東北大醬”，適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。含有面粉的黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來(lái)做炸醬面。
在北方，只要黃豆醬沒(méi)有被研磨，含有整?；虬肓６拱甑木头Q(chēng)為豆瓣醬。南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發(fā)酵而成。根據(jù)口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調(diào)配料。
需要提醒大家，這幾種醬含鹽量都較高，吃后要減少鹽的攝入。挑選醬制品時(shí)，一可觀色，顏色自然，色澤新鮮無(wú)雜質(zhì)的為優(yōu)。二可嗅味，發(fā)酵過(guò)的醬，有自然的醬香，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。三可品味，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滋味鮮美、咸淡可口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，無(wú)其他不良滋味。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
