近年來，比起麻辣、重口味的飲食，口味清淡的菜品和現(xiàn)調(diào)的飲品受到越來越多人的青睞。這背后反映了人們健康意識的增強、對養(yǎng)生的關(guān)注，也反映了人們生活態(tài)度的變化。

       近日，中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，對2001名受訪者進行的一項調(diào)查顯示，53.5%的受訪者飲食不再重口味，平時偏好口味清淡的飲食，具體表現(xiàn)為更加注重食材本身味道、飲食種類更加豐富等。71.2%的受訪者認(rèn)為飲食偏好變化是健康養(yǎng)生觀念深入人心的表現(xiàn)。在健康飲食方面，63.9%的受訪者建議人們改變不良飲食習(xí)慣和錯誤觀念，62.7%的受訪者建議多學(xué)習(xí)健康飲食的知識。

       參與本次調(diào)查的受訪者中，00后占1.3%，90后占29.2%，80后占48.0%，70后占15.1%，60后占5.0%，50后占0.9%。

       58.5%受訪者感覺人們普遍更注重食材本身味道

       楊悅泓在上海某私企工作，此前，她曾在湖南和北京生活過。“我在湖南時幾乎每頓飯都帶辣，4年下來，變得很能吃辣。后來到北京讀研，北京的氣候比較干燥，我吃辣的食物就覺得嗓子不舒服，還起痘，就開始傾向吃清淡的食物。”楊悅泓說，現(xiàn)在為了保養(yǎng)皮膚和減肥，她特別在意食物的卡路里，偏好吃全麥面包、雞胸肉、南瓜等食物，而且也會注意食物的烹飪方式，“比如我以前愛吃水煮魚，現(xiàn)在一般吃清蒸的魚，感覺既健康，味道也鮮美”。

       90后北京女孩田甜（化名）對記者說，這些年她的家人飲食習(xí)慣發(fā)生了不小的變化。“以前家里老人口味偏重，我小時候，爺爺奶奶還經(jīng)常在家里腌咸菜疙瘩。但后來老人們紛紛查出有‘三高’，家里人就比較注意健康飲食了。”田甜說，她父母現(xiàn)在做飯注意低油低鹽，把調(diào)料盒里鹽勺換成了小的，油壺也用小瓶的，以控制用量，“我父母還特別注意營養(yǎng)均衡，我們出門吃飯，很少吃麻辣燙、麻辣香鍋之類的食物，經(jīng)常點粗糧、粗纖維的食物”。

       調(diào)查顯示，53.5%的受訪者平時喜歡吃清淡的飲食，24.2%的受訪者喜歡吃重口味的，22.3%的受訪者都喜歡。進一步交叉分析顯示，60后受訪者中喜歡吃清淡食物的比例（62.6%）。

       在飲食習(xí)慣具體變化方面，58.5%的受訪者感覺人們普遍更注重食材本身味道，不過度依賴調(diào)味料，57.0%的受訪者覺得人們更注重營養(yǎng)均衡和食材搭配，52.6%的受訪者發(fā)現(xiàn)人們不僅關(guān)注飲食的味道，也重視飲食的品質(zhì)，其他變化還有：多蒸煮少煎炸，制作方式更加健康（42.5%）、粗糧有機食品等健康餐受到歡迎（27.8%）和根據(jù)每次所需營養(yǎng)量化飲食（26.6%）等。

       大學(xué)生陳佳（化名）對記者說，她身邊有不少人吃完重口味的飲食，接下來一段時間會吃一些健康食品來減少這些重口味食物給身體帶來的負(fù)擔(dān)。

       “我現(xiàn)在只吃得慣家里的菜，外面炒菜放鹽多，我吃完后總要喝很多水。”田甜說，她身邊越來越多人知道了每人每日攝入6克鹽的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，健康輕餐越來越受歡迎，這些變化都反映了人們對健康的重視。

       對于人們飲食口味上的變化，71.2%的受訪者認(rèn)為這是健康養(yǎng)生觀念深入人心的表現(xiàn)，62.6%的受訪者歸因于生活水平改善，人們追求更高質(zhì)量的食品，46.7%的受訪者認(rèn)為這反映了人們崇尚簡約的生活態(tài)度，32.5%的受訪者歸因于人們越來越注意節(jié)約，不浪費糧食，17.7%的受訪者認(rèn)為這是由于掌握復(fù)雜烹飪方式的人越來越少。

       大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長王興國分析，人們飲食口味變化的原因主要有兩方面，“一方面，人們現(xiàn)在的飲食、消費呈現(xiàn)出了多元化的趨勢，大家的口感偏好比較分散，不像過去那樣都愛吃辣以及重口味的食物。另一方面，人們越來越意識到健康飲食的重要性，會傾向選擇更健康的飲食。無論是從食品銷售和餐飲消費的多樣性的角度，還是從個人健康的角度出發(fā)，減少對重口味食物的熱情都是一件好事”。

       63.9%受訪者建議人們改變不良飲食習(xí)慣和錯誤觀念

       陳佳告訴記者，平時她會盡可能選擇新鮮的、加工少的食物，偶爾為了解饞才吃一些精加工的食物。“含糖量多的食物不利于健康，所以我?guī)缀醪缓蕊嬃?。每天的營養(yǎng)搭配也很重要，我堅持每天吃幾種不同的水果，吃一個雞蛋，注意蔬菜水果和肉類的搭配，少吃脂肪含量高的肉類”。

       “上學(xué)的時候，我身邊有的女生為了減肥，午飯時間睡覺不去吃飯。上了班之后，我身邊有的人忙著工作經(jīng)常錯過了飯點。”田甜認(rèn)為，無論是學(xué)生還是上班族，都應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，按時吃飯。

       關(guān)于堅持健康飲食，調(diào)查中，63.9%的受訪者建議人們改變不良飲食習(xí)慣和錯誤觀念，62.7%的受訪者建議多學(xué)習(xí)一些健康飲食的知識，60.9%的受訪者建議學(xué)會自己做飯，34.7%的受訪者建議多做一些健康飲食的宣傳介紹。

       楊悅泓覺得，自己做飯有助于健康飲食。“上班后，我買了破壁機、電餅鐺、燜燒杯，經(jīng)常會參照美食App或者網(wǎng)站上推薦的健康食譜自己做。做飯也是我的放松方式，讓我能享受生活。”楊悅泓建議不會做飯的人先從煮粥和煲湯開始練習(xí)，“這兩類食物不但做法較為簡單，還可以放入各種食材，有助于攝取多種營養(yǎng)”。

       “很多常見病，比如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等，都和不健康的飲食習(xí)慣有關(guān)。”王興國認(rèn)為，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣可以從三個方面做起，“首先要盡量回家自己做著吃，少在外面下飯館或者訂外賣。第二要認(rèn)識到健康飲食的重要性，才能抵擋油鹽糖較多的食品的誘惑。另外，大眾健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成離不開良好的社會氛圍，餐飲業(yè)、食品加工業(yè)應(yīng)該在這方面作出努力?，F(xiàn)在我們可以看到一些可喜的苗頭，比如最近幾年在一二線城市中，輕餐、減脂健身餐等特別注重營養(yǎng)搭配的餐飲已經(jīng)開始出現(xiàn)了，而且受眾有逐漸擴大的趨勢，這對整個餐飲業(yè)和大眾健康飲食習(xí)慣來說是一個很好的引導(dǎo)”。