腸道細菌有望防治沙門氏菌食物中毒

2018-08-01 來源：食品伙伴網(wǎng)

美國斯坦福大學領銜的一項新研究發(fā)現(xiàn)，提高一種腸道細菌的水平，也許能幫助防治由沙門氏菌感染引起的食物中毒。

　　研究人員在新一期美國《細胞宿主與寄生體》雜志上報告說，他們在小鼠實驗中觀察到，體內(nèi)富含擬桿菌的小鼠能有效抑制沙門氏菌。擬桿菌在代謝過程中會產(chǎn)生包括甲酸、乙酸、丙酸在內(nèi)的一系列短鏈脂肪酸，抗沙門氏菌效果較好的小鼠體內(nèi)的丙酸含量尤其高。

　　研究人員指出，許多短鏈脂肪酸能提高小鼠的免疫力，但丙酸不是這樣，它直接抑制沙門氏菌的生長，方法是大幅度增加沙門氏菌內(nèi)部酸度，從而延長其增殖生長所需的時間。

　　負責研究的斯坦福大學丹尼絲·莫納克教授在一份聲明中說，每個人在被細菌感染后都有不同的反應，有些人生病，有些人安然無恙。“為什么不同人有不同的反應，這一直是個謎，我們的發(fā)現(xiàn)也許為該現(xiàn)象提供一些解釋”。

　　研究人員希望發(fā)現(xiàn)為治療沙門氏菌感染提供新思路。目前，治療沙門氏菌感染引起的食物中毒有時會使用抗生素，這不僅可能增加細菌抗藥性，還可能會誤殺腸道“好”細菌，讓病情反而變得更嚴重。用擬桿菌產(chǎn)生的丙酸進行治療，也許能幫助克服這些問題。

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，人感染這種病菌后會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續(xù)４天至７天，嚴重時會死亡。５歲以下兒童、６５歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

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