近年來(lái)，肉牛產(chǎn)業(yè)作為舉國(guó)上下關(guān)注的重要產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)脫貧攻堅(jiān)事業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。但是，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)面臨國(guó)內(nèi)牛肉需求量日益增加、外來(lái)低價(jià)牛肉沖擊不斷加大的挑戰(zhàn)，亟須探索出一條新的發(fā)展之路。

　　如何振興我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)，提升肉牛養(yǎng)殖從業(yè)人員的效益？近日，由中國(guó)林牧漁業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)肉牛經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)和中國(guó)—加拿大肉牛產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟聯(lián)合主辦的第三屆全國(guó)肉牛生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研討會(huì)在北京舉行，與會(huì)專家共商肉牛產(chǎn)業(yè)大計(jì)，助力我國(guó)肉牛業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)。

　　“肉牛是最健康的產(chǎn)業(yè)，從國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)需求來(lái)看，利潤(rùn)空間非常大，是很有前途的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。”全國(guó)畜牧總站總畜牧師石有龍?jiān)跁?huì)上如是說(shuō)。

　　肉牛產(chǎn)業(yè)必不可少

　　我國(guó)是一個(gè)畜牧業(yè)大國(guó)，到底大到什么程度？據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，生豬、奶牛、肉牛、蛋雞、肉雞、羊養(yǎng)殖場(chǎng)戶總計(jì)接近1億個(gè)，綜合規(guī)?；?8%。也就是說(shuō)，平均每13個(gè)人就有一個(gè)人從事養(yǎng)殖相關(guān)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　對(duì)規(guī)模場(chǎng)進(jìn)行一場(chǎng)摸底，生豬年出欄500頭以上、奶牛存欄100頭以上、蛋雞存欄2000只以上、肉雞年出欄10000只以上、肉牛年出欄50頭以上、肉羊年出欄100只以上的規(guī)模場(chǎng)總計(jì)約76萬(wàn)個(gè)。

　　“這意味著，不到1%的養(yǎng)殖場(chǎng)戶生產(chǎn)了接近60% 的畜產(chǎn)品。綜合體現(xiàn)出我國(guó)畜牧業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展以后達(dá)到比較高效的程度。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司畜牧處副處長(zhǎng)段宏超表示。

　　從生產(chǎn)能力來(lái)看也是穩(wěn)步提升。2017年全國(guó)肉類總產(chǎn)量8588.1萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量3070萬(wàn)噸，居世界；奶類總產(chǎn)量3545.3萬(wàn)噸，居世界第三。

　　在段宏超看來(lái)，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)非常必要。一方面牛肉已經(jīng)成為日常餐桌上必不可少的畜產(chǎn)品來(lái)源，是城鄉(xiāng)居民主要的“菜籃子”產(chǎn)品，關(guān)系到城鄉(xiāng)居民日常生活。

　　另一方面，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)可以促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定，我國(guó)少數(shù)民族分布較廣、數(shù)量較多，牛羊肉是部分民族最主要肉類消費(fèi)品，所以整個(gè)牛肉生產(chǎn)，包括牛肉的市場(chǎng)供給都跟少數(shù)民族地區(qū)的社會(huì)穩(wěn)定有很大關(guān)系。

　　需求持續(xù)增長(zhǎng)，發(fā)展空間巨大

　　2008年以來(lái)，我國(guó)牛肉產(chǎn)量每年都呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，到2017年，產(chǎn)量達(dá)到726萬(wàn)噸。2016年，牛肉產(chǎn)量占整個(gè)肉類產(chǎn)量的8.4%。2017年，牛肉產(chǎn)量占整個(gè)肉類產(chǎn)量的8.45%。也就是說(shuō)，牛肉在我國(guó)整個(gè)肉類產(chǎn)品的占比也在增加。

　　不僅如此，我國(guó)牛肉人均占有量也在增加。目前牛肉人均占有量為5.1公斤，約為世界平均水平的53%，雖然跟發(fā)達(dá)國(guó)家比還差了一倍，但是與20年前的牛肉人均占有量3.6公斤比，已經(jīng)取得長(zhǎng)足進(jìn)步。

　　除了產(chǎn)量的提升，我國(guó)肉牛的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化。2017年，我國(guó)年末肉牛存欄量大約為7236.6萬(wàn)頭，占大牲畜存欄量比重62.5%，說(shuō)明牛在我國(guó)大牲畜生產(chǎn)中占有主導(dǎo)地位，全年的牛出欄量達(dá)到5161.9萬(wàn)頭。

　　養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)優(yōu)化還體現(xiàn)在養(yǎng)殖規(guī)模化水平，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；食尸F(xiàn)逐漸增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。“2016年達(dá)到27.8%，而2006年的規(guī)?；手挥?4%。我們用十年的時(shí)間把規(guī)?；侍岣吡艘槐丁?rdquo;段宏超說(shuō)。

　　值得一提的是，肉牛生產(chǎn)水平在不斷穩(wěn)步提升。2016年和2005年相比有很大進(jìn)步，肉牛出欄率達(dá)到53.7%，胴體重達(dá)139.9公斤。不過(guò)，石有龍表示，與世界肉牛養(yǎng)殖水平相比，仍需要提高生產(chǎn)效率，還有很大的潛力可以挖掘。

　　近年來(lái)，牛肉價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了動(dòng)力。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2008年以來(lái)，牛肉價(jià)格一直呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，到最近幾年才逐漸趨穩(wěn)，但也是高位運(yùn)行。

　　段宏超介紹，跟2000年平均價(jià)格相比，17年間，牛肉的價(jià)格上漲了4倍，年均漲幅達(dá)9.9%。這個(gè)增長(zhǎng)幅度是任何一個(gè)行業(yè)、任何一個(gè)日常消費(fèi)品都無(wú)法達(dá)到的。

　　據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家肉的價(jià)格排名順序是：羊肉、牛肉、豬肉、禽肉。我國(guó)是：牛肉、羊肉、豬肉、禽肉。石有龍表示，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我國(guó)是一個(gè)牛肉緊缺的國(guó)家，去年進(jìn)口牛肉60多萬(wàn)噸，從國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)需求來(lái)看，有很大發(fā)展前景。

　　品種、品牌、規(guī)模均須發(fā)力

　　我國(guó)肉牛地方品種資源十分豐富，另外還從國(guó)外引進(jìn)了很多高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的肉牛品種，通過(guò)地方品種和引進(jìn)品種的雜交技術(shù)，培育出了一些符合我國(guó)國(guó)情、市場(chǎng)和消費(fèi)特點(diǎn)的新品種。

　　比如我國(guó)地方品種有秦川牛、南陽(yáng)牛、延邊牛、魯西黃牛等；引進(jìn)品種主要是西門塔爾牛、安格斯牛、利木贊牛、夏洛萊牛；利用地方品種和引進(jìn)品種培育的兼用和肉用肉牛品種，如新疆褐牛、夏南牛等，為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展和保障牛肉市場(chǎng)供應(yīng)做出了很大貢獻(xiàn)。

　　不過(guò)，世界肉牛養(yǎng)殖發(fā)達(dá)的國(guó)家品種培育以專為主。加拿大肉牛業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)執(zhí)行主任Michael Latimer表示，從1825年英國(guó)品種的牛進(jìn)口到加拿大至今，加拿大的主打品種并不多，重要的是要培養(yǎng)適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好的肉牛。

　　石有龍指出，下一步我國(guó)亟須解決地域品種問題，一定要確立國(guó)家主導(dǎo)品種，這樣可以讓資源相對(duì)貧乏的中國(guó)盡可能地少走彎路，提高資源利用率。除此之外，還應(yīng)該有與自己的飼料資源相適應(yīng)的飼養(yǎng)模式。

　　品牌建設(shè)問題也是專家關(guān)心的重點(diǎn)。專家表示，我國(guó)大部分產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，假如不把品牌建設(shè)起來(lái)，地方品種就沒前途，也打擊養(yǎng)殖戶生產(chǎn)積極性，不利于肉牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　在段宏超看來(lái)，我國(guó)整個(gè)畜禽養(yǎng)殖規(guī)模化率為58%，但肉牛只有28%，與家禽、生豬等養(yǎng)殖業(yè)相比，肉牛規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展存在明顯差距。需要擴(kuò)大肉牛規(guī)模養(yǎng)殖，改善設(shè)施條件，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。此外，還應(yīng)改變核心種源長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面，提高良種供應(yīng)能力。

　　專家表示，我國(guó)肉牛行業(yè)發(fā)展處于初級(jí)階段，肉牛產(chǎn)業(yè)面臨許多機(jī)遇和挑戰(zhàn)，需要加快速度，不斷完善我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動(dòng)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)向高效、健康、可持續(xù)方向進(jìn)一步發(fā)展。