9日，記者從丹陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，2018年7月份，丹陽(yáng)市本級(jí)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢共653批次，合格643批次，合格率98.5%。

　　其中，食用油、油脂及其制品22批次、調(diào)味品78批次、肉制品23批次、蔬菜制品6批次、水產(chǎn)制品6批次、食用農(nóng)產(chǎn)品216批次、餐飲食品170次、豆制品14批次、酒類14批次、糧食加工9批次、飲料6批次、糕點(diǎn)75批次、膨化食品2批次、其他2批次。

　　經(jīng)抽檢，不合格10批次，其中餐飲食品5批次、糕點(diǎn)4批次、食用農(nóng)產(chǎn)品1批次（見(jiàn)表格）。

　　1大腸菌群

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次抽檢5批次餐飲具中檢出大腸菌群。根據(jù)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，餐（飲）具的大腸菌群不得檢出。餐具檢出大腸菌群的原因：一是餐具清洗不徹底；二是消毒餐具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求；三是可能在搬運(yùn)過(guò)程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，容易使人腹瀉。

　　2丙酸及其鈉鹽、鈣鹽

　  丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸，一般食品企業(yè)在糕點(diǎn)中添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽能夠抑制霉菌及黃曲霉毒素的生長(zhǎng)，防止產(chǎn)品腐化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014中規(guī)定面包及糕點(diǎn)產(chǎn)品中按丙酸的含量計(jì)不高于2.5克/千克。

　　根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品通則》GB7718-2011 的規(guī)定，食品中使用的原輔料以及添加劑應(yīng)在配料表中如實(shí)標(biāo)注，本次抽檢不合格的4批次糕點(diǎn)均在其產(chǎn)品中檢出了丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（未超量添加），但均未在其標(biāo)簽上明示添加了丙酸及其鈉鹽、鈣鹽。

　   3腐霉利

　　腐霉利是新型殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑。主要是抑制菌體內(nèi)甘油三酯的合成，具有保護(hù)和治療的雙重作用，用于防治灰霉病和菌核病及灰星病、花腐病、褐腐病、蔓枯病等。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

　　生物化學(xué)遺傳毒性研究方法證明了農(nóng)藥對(duì)人類的基因有重要的影響。遺傳毒性是農(nóng)藥對(duì)接觸者體內(nèi)細(xì)胞遺傳物質(zhì)所產(chǎn)生的突變或誘變作用。遺傳毒性研究認(rèn)為基因毒性可以作為癌癥發(fā)生中間過(guò)程重要的生物標(biāo)記。農(nóng)藥接觸人群的染色體畸變統(tǒng)計(jì)概率顯著偏高；染色體受損的表現(xiàn)（如微核率、細(xì)胞DNA修復(fù)反應(yīng)損害等），其發(fā)生率與接觸農(nóng)藥的劑量和時(shí)間長(zhǎng)度相關(guān)。