資訊 > 市場動態(tài) > 水果能靠甜蜜素增甜嗎？
近日，某微信公眾號發(fā)布了一篇《全被拍下，很快要?jiǎng)h》的文章，介紹了果農(nóng)使用甜蜜素讓柑橘變甜的情況。文章通過制作者的精心編撰、剪輯，在網(wǎng)上廣泛傳播，引起部分消費(fèi)者的擔(dān)心。
柑橘使用甜蜜素增甜的說法，已經(jīng)是反復(fù)炒作的舊話題了，除了柑橘以外，炒作的水果種類涉及冬棗、橙子、西瓜、香瓜、桃子、蘋果等等，謠傳添加的方式主要有浸泡、注射、噴灑等多種。受傳言的影響，一些消費(fèi)者對于水果的食用安全產(chǎn)生了懷疑，認(rèn)為攝入添加了甜蜜素的水果不利于身體健康。
甜蜜素究竟是什么？
甜蜜素學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是一種無營養(yǎng)甜味劑，其甜度為蔗糖的30—40倍，而價(jià)格僅為蔗糖的1/3左右，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)及蜜餞等食物中。
甜蜜素作為食品甜味劑，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，每日允許攝入量不超過11毫克每千克體重量。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛說，在我國，食品添加劑品種的審批、使用范圍的限定都有嚴(yán)格的規(guī)定。只要消費(fèi)者購買的商品正規(guī)，攝入的甜蜜素不超標(biāo)，是不會影響健康的。
水果加入甜蜜素增甜，可行嗎？
徐維盛認(rèn)為，甜蜜素是水溶性的，不溶于油脂，即使在水果生長過程中或者在水果表面噴灑了甜蜜素，甜蜜素也不能進(jìn)入水果內(nèi)部；如果給水果注射甜蜜素增甜，需要對水果進(jìn)行全方位的注射，這會造成植物細(xì)胞壁的破壞，水果在短時(shí)間內(nèi)就會腐爛變質(zhì)。對于商家而言有害無利，所以加入甜蜜素給水果增甜不太可能。
大量數(shù)據(jù)證明，足量的蔬菜和水果有益健康，包括控制體重、補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)、控制血脂血壓、降低惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，以及促進(jìn)和保護(hù)智力、預(yù)防認(rèn)知功能下降等。消費(fèi)者應(yīng)該不信謠、不傳謠，相信科學(xué)知識，攝入足量水果。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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