昔日青青今記否？那時廣州，泮溪五秀邊紅荔如云，西關趟櫳內有溫柔之鄉(xiāng)，亦曾“繞城菱蓮一千頃，三夏菱歌滿街頭”。只是世易時移，風流俱被雨打風吹去，休說十三行繁華地，就是陳家祠旁的短短西關食街也離之而去，泮塘五秀淪為紙上畫影，唯有這小小菱角，每到夏秋之交，8月時分便應約而來，仿佛在提醒著廣州的人們，又是一年秋來時。
這是一種緊緊隨著時令而行的植物，和其他反季節(jié)蔬果不同，它堅守著屬于自己的節(jié)氣，是自然對抗人工的矜持。和江南常見的粉嫩紅菱不同，廣州的菱角是紫菱，看著平凡甚至帶著些黯然的神色，卻是粉甜糯香的。
其實不獨廣州可產菱，若按品種分，有嘉興的“南湖菱”、杭州的“西湖菱”、南京的“蝙蝠菱”、荊州的“郢城菱”等。這其中，尤以嘉興的“南湖菱”最負盛名。南湖菱無角，皮色翠綠兩端圓滑，以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香聞名。那么如何辨別菱角生熟？抓幾把菱倒入水盆里，浮上來的是嫩菱，沉下去的是老菱。
菱角可生食，那種水靈靈、脆生生、甜絲絲的感覺沁人心脾，煮熟之后則是另一番滋味，輕輕掰開外殼，滿口是香軟甜糯。嫩的菱角炒來吃最能體現那份脆爽，而老菱的肉質是最為粉軟的，但要到8月中旬才是它的季節(jié)。
把菱角放水里煮一會兒，撈出來放涼水里過一下，就很容易把皮剝掉。菱角雖美卻是瘦物，最適合和豐腴肥美的豬肉、排骨搭檔，菱角加點醬料一起燜，充分吸收了肉汁和油分，那才叫美味。若是在江南，人們往往會在天氣漸漸轉涼時，在秋風明月的晚上，把菱肉、雞頭米和藕炒到一起，再剝幾只水紅菱下酒對月，這可是人生一大樂事。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質到膳食纖維，從維生素到礦物質，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關，更在功能性食品領域展現出廣闊前景。
在營養(yǎng)學領域，有益健康的成分一直以來都備受關注。其中，甜菜堿（化學名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質，正逐漸成為健康科學界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術是一種非熱殺菌技術，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術廣泛應用于醫(yī)療、農業(yè)、食品以及水資源等眾多領域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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