資訊 > 食品原材料 > 球形丙酸鈣有哪些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
關(guān)于丙酸鈣可能很多人并不是很清楚，其實(shí)它是一種抗菌劑。經(jīng)常被用在面包等食品中，它可以防止食品生霉。很多時(shí)候也被用在制作餡餅或糕點(diǎn)，這會(huì)影響這些餡餅的味道。那么球形丙酸鈣有哪些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)呢？
【球形丙酸鈣有哪些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)】
球形丙酸鈣是一種丙酸鈣鹽，，主要作為防腐劑用在食品中或者防止烘焙食品生菌或者發(fā)霉。很多年前，消除腐敗變質(zhì)的情況還是不容易的，隨著日益增加的需求讓烘焙食品快速周轉(zhuǎn)，因?yàn)橐曨l生產(chǎn)環(huán)境特殊，所以需要對(duì)霉菌生長(zhǎng)進(jìn)行抑制。有一些科研人員就發(fā)現(xiàn)了丙酸鈣有抗菌作用，所以就用在了食品中，當(dāng)作防腐劑使用。研究人員還發(fā)現(xiàn)球形丙酸鈣可以防止食品中的馬鈴薯芽孢桿菌和霉菌生長(zhǎng)。而這些就是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的原因。
丙酸鈣用于加工面包和糕點(diǎn)等烘培食品，這可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。一些奶酪和黃油中也會(huì)存在丙酸鈣，這是在食品發(fā)酵中產(chǎn)生的。丙酸鈣還經(jīng)常用在加工肉類，餡餅和乳制品等食品中，還用在 糖果，新鮮面團(tuán)，披薩等食品中。它在食品中的用量不高，它被歸為無(wú)毒的安全食品添加劑。
食用了添加有丙酸鈣的食品之后，攝入人體會(huì)把鈣與丙酸分離，然后代謝成脂肪酸。在一些牛飼料也會(huì)添加丙酸鈣，這可以幫助預(yù)防乳熱癥，同時(shí)還給牛提供了鈣元素。在醫(yī)藥領(lǐng)域中加入丙酸鈣，可以改善藥的質(zhì)量。
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