“月餅節(jié)”將至，各大敏銳的商家已經(jīng)開始“摩拳擦掌”，一眾消費者也是“躍躍欲試”。在“阿里工程師搶月餅被開除事件” 后，“月餅節(jié)”更是備受關(guān)注。那當前的月餅行業(yè)有什么特點，今年的“月餅節(jié)”又會表現(xiàn)如何呢？

　　近些年月餅市場穩(wěn)步增長

　　中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會舉辦的第28屆月餅文化節(jié)上，中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會對外公布，目前月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體屬性。行業(yè)總體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定居中，品牌集中度越來越高，行業(yè)進入平穩(wěn)發(fā)展階段。

　　中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受中國商報記者采訪時表示，協(xié)會統(tǒng)計的月餅數(shù)據(jù)主要基于城鎮(zhèn)人口的消費數(shù)據(jù)。這幾年，隨著城鎮(zhèn)化的深化，城鎮(zhèn)人口數(shù)量有所增長，月餅的消費量也穩(wěn)步提升。

　　實際上，整個糕點行業(yè)近些年一直在穩(wěn)步增長。據(jù)中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入11.41萬億元，同比增長6.3%。而其中，糕點面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入1316.23億元，同比增長10.11%，領(lǐng)先于食品行業(yè)。

　　此外，2018年上半年，糕點面包行業(yè)實現(xiàn)營收528.74億元，同比增長11.03%；利潤總額51.4億元，同比增長4.35%。而在糕點面包行業(yè)發(fā)展過程中，月餅產(chǎn)品扮演了重要角色。

　　而月餅市場的平穩(wěn)增長背后，其食品安全隱患也降至。據(jù)2018年月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，本次抽檢的116家企業(yè)生產(chǎn)的136個樣品，有2個樣品抽檢不合格，合格率為98.5%。實際上，十八年以來，月餅每年的抽檢合格率都在95%以上，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。

　　2018月餅市場表現(xiàn)幾何？

　　對于2018年的月餅市場，業(yè)內(nèi)人士分析，今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現(xiàn)出銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點。此外，由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷量均會有所上升，但利潤空間增長不會很大。

　　對此，浙江一家月餅企業(yè)對中國商報記者坦言，隨著消費升級的影響，加上人工、包材等成本的上漲，公司的月餅價格會有所提升。主要表現(xiàn)在，100元／盒-180元／盒的主流產(chǎn)品價格略有增長，同時公司還會新增幾款高端產(chǎn)品。

　　此外，2018年整個月餅行業(yè)相對于之前另一大特點就是創(chuàng)新。朱念琳對中國商報記者表示，原材料品質(zhì)提升和各種形式創(chuàng)新新是消費升級影響下月餅行業(yè)的變化。

　　具體而言，中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張九魁介紹說，月餅企業(yè)在新原料、新工藝的開發(fā)應用上有明顯創(chuàng)新。分為如下幾種情況：一是在傳統(tǒng)中加入創(chuàng)新，如原材料的創(chuàng)新應用，例如巧克力云腿、牛肉等；二是與地緣產(chǎn)品結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品，如浙江梅干菜月餅等；三是與時下熱點結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品，例如小龍蝦月餅等；四是中點西做的復合型創(chuàng)新產(chǎn)品，如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等。此外，冷凍半成品月餅、現(xiàn)制現(xiàn)售月餅將是一個銷售熱點。

　　此外，在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受，廣式月餅的占比將有所上升，其他邦式月餅如京式月餅、蘇式月餅以及創(chuàng)新型月餅銷量也會略有增長。

　　總體來看，張九魁認為，2018年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預計行業(yè)整體銷量和銷售額增幅在5%-10%。