處暑過后，梭子蟹逐漸肥美。一時間，杭城各大菜市場的水產(chǎn)區(qū)，梭子蟹成了搶手的熱銷貨，買蟹之人絡(luò)繹不絕。杭州吃貨了解到，今年不少電商“玩家”加入梭子蟹網(wǎng)銷大軍，如何保障“鮮”與“活”正是對各大電商的考驗。那么，今年的梭子蟹價格怎么樣？梭子蟹電商之戰(zhàn)的“生死時速”，又該怎樣上演呢？

　　受臺風(fēng)影響價格波動明顯

　　梭子蟹“游”向杭城吃貨餐桌

　　經(jīng)過大半年的沉寂，對吃貨來說，東海開漁，頗令人期待的就是鮮掉眉毛的梭子蟹。

　　上個周末，吃貨小童就被手機(jī)上味鮮肉嫩的梭子蟹刷屏了。浙江沿海禁漁令解禁不久，愛吃梭子蟹的小童，次嘗試在電商平臺上購買了5只蟹（2斤裝）。“直接備注了母蟹，總共花了180元，次日到貨。”小童拆開冒著涼氣的快遞箱，里三層外三層裹了個嚴(yán)實，冰袋、泡沫箱一應(yīng)俱全。“簡單清蒸就能上桌，蟹的個頭雖不大，勝在比身邊人都提前嘗了個鮮。”小童告訴杭州吃貨。

　　今年的梭子蟹價格怎么樣？記者走訪了艮山、中江、鳳起三家農(nóng)貿(mào)市場和世紀(jì)聯(lián)華超市慶春店，一般冰鮮蟹20元一斤左右，活蟹三兩重的要35元一斤，六兩的則需要45元。

　　之前受臺風(fēng)影響，5兩以上的梭子蟹就要85元一斤。遠(yuǎn)在舟山沈家門的漁民蔡樂女，經(jīng)營水產(chǎn)批發(fā)十幾年。在她看來，“雖然頭幾批蟹產(chǎn)量不錯，但是合格的蟹并不多。”蔡樂女說，八月中旬，一筐蟹約50斤，批發(fā)價為1300元。“不過，想吃有黃的蟹還得再等等，一般要等到9月中旬。”

　　據(jù)舟山國際水產(chǎn)城交易數(shù)據(jù)顯示，今年整個六七月份，梭子蟹的成交均價處于高位，從8月3日起，梭子蟹成交價急劇“跳水”。

　　連服裝老板也改行

　　今年迎來梭子蟹“電商大年”

　　在蟹老板看來，梭子蟹是非常考驗供應(yīng)鏈的“短命”海產(chǎn)品，以往幾乎全部通過線下渠道進(jìn)行本地化銷售。但在今年夏天，梭子蟹也不再是江浙滬一帶的“指定”嘗鮮。隨著電商行業(yè)的布局，業(yè)內(nèi)對梭子蟹，表現(xiàn)出空前高漲的熱情。

　　據(jù)天貓平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，梭子蟹正通過電商平臺爬上全國食客的餐桌。東海開漁以來的這一周，天貓共售出約8萬只梭子蟹，全國消費前十的城市中，杭州消費占比21.79%，位列第二。

　　一開漁，葉金聰和他的運(yùn)營團(tuán)隊就瞄準(zhǔn)了梭子蟹生意。2016年進(jìn)入“線上海鮮銷售”領(lǐng)域，葉金聰初創(chuàng)了一個叫做“船頭鮮”的海鮮直運(yùn)項目，在舟山承包了兩艘大型拖網(wǎng)漁船。葉金聰明顯感覺到，今年進(jìn)入梭子蟹領(lǐng)域的電商比較多，“你隨便在電商平臺搜‘梭子蟹’，就能跳出100多頁的相關(guān)商戶”。

　　“5兩重的梭子蟹58元/斤，買三斤送一斤”。在葉金聰看來，現(xiàn)在年輕的消費主力軍更愿意接受電商模式，“在家坐等，收到快遞，就可以直接下廚了。”

　　電商平臺“樸味”的相關(guān)負(fù)責(zé)人張浩，對今年躥紅的梭子蟹電商行情，也表現(xiàn)得有些喜憂參半。他告訴杭州吃貨，今年不僅引來眾多電商新玩家準(zhǔn)備大干一番，連朋友圈里的微商們也蠢蠢欲動。面對這么多新入場的競爭對手，張浩說，“我們還私下開玩笑，連平時賣服裝的（人）都開始賣梭子蟹了。”

　　上市三年，本已是大閘蟹電商巨頭的“陽澄不等”，今年首次加入梭子蟹銷售大軍，卻在試水批生鮮蟹后，不得不“暫時離場”。經(jīng)歷了短暫的試水，不少生鮮電商也意識到，活鮮水產(chǎn)品走電商之路，似乎并不平坦。

　　“陽澄不等”團(tuán)隊坦言，“不可控因素超出我們的預(yù)料。”相關(guān)人士提到的一個原因，“今年做梭子蟹的商家大量增加，當(dāng)?shù)匕l(fā)貨壓力大，物流經(jīng)常爆倉。”

　　一只梭子蟹上演“生死時速”

　　電商使盡渾身“蟹”數(shù)

　　事實上，梭子蟹受天氣因素影響很大，臺風(fēng)天影響出海，價格波動遠(yuǎn)大于預(yù)期。梭子蟹比湖蟹要嬌貴得多，一旦脫離海水，在夏季半小時就會死亡，低溫下生存不到7天……這些不可控的因素，讓電商賣家頗為頭疼。

　　“陽澄不等”團(tuán)隊告訴杭州吃貨，即使在購買詳情頁說了“保鮮不?；?rdquo;，然而，部分收到貨的顧客，還是會以類似的理由申請售后——比如，將海鮮腥味誤認(rèn)為壞掉的臭味，認(rèn)為梭子蟹沒法吃了。

　　張浩也接到過客服的反饋，“有的顧客網(wǎng)購收到死蟹，意見很大。”畢竟，海蟹沒有經(jīng)過清水暫養(yǎng)，直接從海里出水，多數(shù)情況下會帶有海水和海鮮特有的腥味。“有異味、變質(zhì)了，以這樣的理由向客服提出投訴索賠，這也讓大家叫苦不迭。”張浩告訴杭州吃貨。

　　即便如此，也有生鮮玩家卻頗為看好。為真正實現(xiàn)梭子蟹的“船頭鮮”，葉金聰在保鮮和運(yùn)輸上都動足了腦筋。

　　“我們用的是船頭保鮮法——我們的海鮮是在漁船上直接采購，漁船一上岸，我們的產(chǎn)品不進(jìn)冷庫冷藏，而是用竹葉萃取的納米植物抗氧化劑和碎冰來保鮮。這樣一來，盡可能地保證海鮮的水分和營養(yǎng)價值不流失，確保原汁原味的口感和鮮度。”另外，團(tuán)隊還成立了“本地中心倉+小站”負(fù)責(zé)配送和售后，確保海鮮12小時—18小時送上餐桌。

　　為了招攬年輕客戶，葉金聰說，接下來他們還會發(fā)展社區(qū)中心廚房體驗店，打線上線下組合拳。“有些人買了鮮的海鮮，可是還不會做，我們的線下體驗店主要是教菜鳥用戶用舟山本地的做法來烹飪舟山海鮮，還能實現(xiàn)3公里范圍免費派送。”

　　想吃各種做法的梭子蟹

　　我們在杭州找到這些店

　　■浙C海鮮

　　溫州人在杭州開的海鮮餐廳，很多溫州老鄉(xiāng)點名要來捧場。這家餐廳是海鮮樓裝修，排檔價格。浙C海鮮的廚師都來自鰲江，除了清蒸、干蒸這樣的常規(guī)做法，梭子蟹的做法也頗具溫州特色。一到母膏蟹上市的季節(jié)，不少吃貨點名要吃“江蟹生”。

　　■68號漁船

　　老板老潘是象山人，對海鮮有著獨門的貨源優(yōu)勢：每天有時鮮海味由熟悉的象山漁民運(yùn)到碼頭，精心挑選后再直運(yùn)到杭，餐廳有條12米長的水臺，擺著超過100種鮮活海貨。

　　■大唐海鮮

　　開在海鮮美食街，口碑不錯，飯點總是人聲鼎沸，顧客不斷。對于好品質(zhì)的海鮮，老板唐延勝推薦清蒸和白灼，他認(rèn)為只有這樣才能將海鮮的原味發(fā)揮到。

　　■好吃溫嶺

　　用一招“秘制家燒海鮮”，溫嶺人在杭城也贏得了吃貨的心。在這家店，白灼梭子蟹保留鮮味，相當(dāng)過癮。按照溫嶺慣例，會在白灼梭子蟹中放碟醬油，但不少吃貨執(zhí)意不蘸醬油，更愿意直接品嘗這樣的東海美味