處暑過(guò)后，梭子蟹逐漸肥美。一時(shí)間，杭城各大菜市場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)，梭子蟹成了搶手的熱銷貨，買蟹之人絡(luò)繹不絕。杭州吃貨了解到，今年不少電商“玩家”加入梭子蟹網(wǎng)銷大軍，如何保障“鮮”與“活”正是對(duì)各大電商的考驗(yàn)。那么，今年的梭子蟹價(jià)格怎么樣？梭子蟹電商之戰(zhàn)的“生死時(shí)速”，又該怎樣上演呢？

　　受臺(tái)風(fēng)影響價(jià)格波動(dòng)明顯

　　梭子蟹“游”向杭城吃貨餐桌

　　經(jīng)過(guò)大半年的沉寂，對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，東海開漁，頗令人期待的就是鮮掉眉毛的梭子蟹。

　　上個(gè)周末，吃貨小童就被手機(jī)上味鮮肉嫩的梭子蟹刷屏了。浙江沿海禁漁令解禁不久，愛(ài)吃梭子蟹的小童，次嘗試在電商平臺(tái)上購(gòu)買了5只蟹（2斤裝）。“直接備注了母蟹，總共花了180元，次日到貨。”小童拆開冒著涼氣的快遞箱，里三層外三層裹了個(gè)嚴(yán)實(shí)，冰袋、泡沫箱一應(yīng)俱全。“簡(jiǎn)單清蒸就能上桌，蟹的個(gè)頭雖不大，勝在比身邊人都提前嘗了個(gè)鮮。”小童告訴杭州吃貨。

　　今年的梭子蟹價(jià)格怎么樣？記者走訪了艮山、中江、鳳起三家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和世紀(jì)聯(lián)華超市慶春店，一般冰鮮蟹20元一斤左右，活蟹三兩重的要35元一斤，六兩的則需要45元。

　　之前受臺(tái)風(fēng)影響，5兩以上的梭子蟹就要85元一斤。遠(yuǎn)在舟山沈家門的漁民蔡樂(lè)女，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)批發(fā)十幾年。在她看來(lái)，“雖然頭幾批蟹產(chǎn)量不錯(cuò)，但是合格的蟹并不多。”蔡樂(lè)女說(shuō)，八月中旬，一筐蟹約50斤，批發(fā)價(jià)為1300元。“不過(guò)，想吃有黃的蟹還得再等等，一般要等到9月中旬。”

　　據(jù)舟山國(guó)際水產(chǎn)城交易數(shù)據(jù)顯示，今年整個(gè)六七月份，梭子蟹的成交均價(jià)處于高位，從8月3日起，梭子蟹成交價(jià)急劇“跳水”。

　　連服裝老板也改行

　　今年迎來(lái)梭子蟹“電商大年”

　　在蟹老板看來(lái)，梭子蟹是非?？简?yàn)供應(yīng)鏈的“短命”海產(chǎn)品，以往幾乎全部通過(guò)線下渠道進(jìn)行本地化銷售。但在今年夏天，梭子蟹也不再是江浙滬一帶的“指定”嘗鮮。隨著電商行業(yè)的布局，業(yè)內(nèi)對(duì)梭子蟹，表現(xiàn)出空前高漲的熱情。

　　據(jù)天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，梭子蟹正通過(guò)電商平臺(tái)爬上全國(guó)食客的餐桌。東海開漁以來(lái)的這一周，天貓共售出約8萬(wàn)只梭子蟹，全國(guó)消費(fèi)前十的城市中，杭州消費(fèi)占比21.79%，位列第二。

　　一開漁，葉金聰和他的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)就瞄準(zhǔn)了梭子蟹生意。2016年進(jìn)入“線上海鮮銷售”領(lǐng)域，葉金聰初創(chuàng)了一個(gè)叫做“船頭鮮”的海鮮直運(yùn)項(xiàng)目，在舟山承包了兩艘大型拖網(wǎng)漁船。葉金聰明顯感覺(jué)到，今年進(jìn)入梭子蟹領(lǐng)域的電商比較多，“你隨便在電商平臺(tái)搜‘梭子蟹’，就能跳出100多頁(yè)的相關(guān)商戶”。

　　“5兩重的梭子蟹58元/斤，買三斤送一斤”。在葉金聰看來(lái)，現(xiàn)在年輕的消費(fèi)主力軍更愿意接受電商模式，“在家坐等，收到快遞，就可以直接下廚了。”

　　電商平臺(tái)“樸味”的相關(guān)負(fù)責(zé)人張浩，對(duì)今年躥紅的梭子蟹電商行情，也表現(xiàn)得有些喜憂參半。他告訴杭州吃貨，今年不僅引來(lái)眾多電商新玩家準(zhǔn)備大干一番，連朋友圈里的微商們也蠢蠢欲動(dòng)。面對(duì)這么多新入場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，張浩說(shuō)，“我們還私下開玩笑，連平時(shí)賣服裝的（人）都開始賣梭子蟹了。”

　　上市三年，本已是大閘蟹電商巨頭的“陽(yáng)澄不等”，今年首次加入梭子蟹銷售大軍，卻在試水批生鮮蟹后，不得不“暫時(shí)離場(chǎng)”。經(jīng)歷了短暫的試水，不少生鮮電商也意識(shí)到，活鮮水產(chǎn)品走電商之路，似乎并不平坦。

　　“陽(yáng)澄不等”團(tuán)隊(duì)坦言，“不可控因素超出我們的預(yù)料。”相關(guān)人士提到的一個(gè)原因，“今年做梭子蟹的商家大量增加，當(dāng)?shù)匕l(fā)貨壓力大，物流經(jīng)常爆倉(cāng)。”

　　一只梭子蟹上演“生死時(shí)速”

　　電商使盡渾身“蟹”數(shù)

　　事實(shí)上，梭子蟹受天氣因素影響很大，臺(tái)風(fēng)天影響出海，價(jià)格波動(dòng)遠(yuǎn)大于預(yù)期。梭子蟹比湖蟹要嬌貴得多，一旦脫離海水，在夏季半小時(shí)就會(huì)死亡，低溫下生存不到7天……這些不可控的因素，讓電商賣家頗為頭疼。

　　“陽(yáng)澄不等”團(tuán)隊(duì)告訴杭州吃貨，即使在購(gòu)買詳情頁(yè)說(shuō)了“保鮮不?；?rdquo;，然而，部分收到貨的顧客，還是會(huì)以類似的理由申請(qǐng)售后——比如，將海鮮腥味誤認(rèn)為壞掉的臭味，認(rèn)為梭子蟹沒(méi)法吃了。

　　張浩也接到過(guò)客服的反饋，“有的顧客網(wǎng)購(gòu)收到死蟹，意見很大。”畢竟，海蟹沒(méi)有經(jīng)過(guò)清水暫養(yǎng)，直接從海里出水，多數(shù)情況下會(huì)帶有海水和海鮮特有的腥味。“有異味、變質(zhì)了，以這樣的理由向客服提出投訴索賠，這也讓大家叫苦不迭。”張浩告訴杭州吃貨。

　　即便如此，也有生鮮玩家卻頗為看好。為真正實(shí)現(xiàn)梭子蟹的“船頭鮮”，葉金聰在保鮮和運(yùn)輸上都動(dòng)足了腦筋。

　　“我們用的是船頭保鮮法——我們的海鮮是在漁船上直接采購(gòu)，漁船一上岸，我們的產(chǎn)品不進(jìn)冷庫(kù)冷藏，而是用竹葉萃取的納米植物抗氧化劑和碎冰來(lái)保鮮。這樣一來(lái)，盡可能地保證海鮮的水分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，確保原汁原味的口感和鮮度。”另外，團(tuán)隊(duì)還成立了“本地中心倉(cāng)+小站”負(fù)責(zé)配送和售后，確保海鮮12小時(shí)—18小時(shí)送上餐桌。

　　為了招攬年輕客戶，葉金聰說(shuō)，接下來(lái)他們還會(huì)發(fā)展社區(qū)中心廚房體驗(yàn)店，打線上線下組合拳。“有些人買了鮮的海鮮，可是還不會(huì)做，我們的線下體驗(yàn)店主要是教菜鳥用戶用舟山本地的做法來(lái)烹飪舟山海鮮，還能實(shí)現(xiàn)3公里范圍免費(fèi)派送。”

　　想吃各種做法的梭子蟹

　　我們?cè)诤贾菡业竭@些店

　　■浙C海鮮

　　溫州人在杭州開的海鮮餐廳，很多溫州老鄉(xiāng)點(diǎn)名要來(lái)捧場(chǎng)。這家餐廳是海鮮樓裝修，排檔價(jià)格。浙C海鮮的廚師都來(lái)自鰲江，除了清蒸、干蒸這樣的常規(guī)做法，梭子蟹的做法也頗具溫州特色。一到母膏蟹上市的季節(jié)，不少吃貨點(diǎn)名要吃“江蟹生”。

　　■68號(hào)漁船

　　老板老潘是象山人，對(duì)海鮮有著獨(dú)門的貨源優(yōu)勢(shì)：每天有時(shí)鮮海味由熟悉的象山漁民運(yùn)到碼頭，精心挑選后再直運(yùn)到杭，餐廳有條12米長(zhǎng)的水臺(tái)，擺著超過(guò)100種鮮活海貨。

　　■大唐海鮮

　　開在海鮮美食街，口碑不錯(cuò)，飯點(diǎn)總是人聲鼎沸，顧客不斷。對(duì)于好品質(zhì)的海鮮，老板唐延勝推薦清蒸和白灼，他認(rèn)為只有這樣才能將海鮮的原味發(fā)揮到。

　　■好吃溫嶺

　　用一招“秘制家燒海鮮”，溫嶺人在杭城也贏得了吃貨的心。在這家店，白灼梭子蟹保留鮮味，相當(dāng)過(guò)癮。按照溫嶺慣例，會(huì)在白灼梭子蟹中放碟醬油，但不少吃貨執(zhí)意不蘸醬油，更愿意直接品嘗這樣的東海美味