資訊 > 食品原材料 > 豆腐，糙點兒的更營養(yǎng)
豆腐是中國古人對于人類食品的一大貢獻。發(fā)展到今天，豆腐越來越多樣化，常見的有北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，哪種更營養(yǎng)呢？
北豆腐也叫“鹵水豆腐”，是用鹵水作為凝固劑，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){，鈣鎂離子迅速作用，把豆?jié){凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強，網(wǎng)絡緊密，但許多水分子沒有被網(wǎng)羅住。裝進磨具之中，那些自由的水就會滲出來，所以北豆腐固體含量高，質地比較硬，也被稱為“硬豆腐”。因為凝固迅速，外觀上也就不夠均勻。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的兩大特征。數(shù)據(jù)顯示，100克北豆腐中的蛋白質含量為12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克。除了蛋白質，鈣和鎂也值得關注。豆?jié){中的鈣鎂含量比較低，鹵水的加入增加了它們的含量。100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
南豆腐用石膏作為凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之后的東西稱為“豆花”或者“豆腐花”，將其放進磨具或者用布包裹起來，也會有一些水滲出，然后硬度增加。得到的豆腐含水量一般比鹵水豆腐要高一些，質地更為細膩。數(shù)據(jù)顯示，100克南豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂分別是116毫克和36毫克。
“內酯豆腐”是用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發(fā)的凝固進行得比較慢，所以可以先把豆?jié){進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之后，再裝盒密封。內酯豆腐的含水量更高，質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑、細膩。數(shù)據(jù)顯示，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
基于同樣重量考慮，內酯豆腐保留了豆?jié){中的所有營養(yǎng)成分，南豆腐與北豆腐則因為水的滲出損失掉了一些水溶性的營養(yǎng)成分。不過，豆?jié){中的嘌呤也隨之去掉，對于痛風病人來說是好事。如果以同樣重量來比較，營養(yǎng)成分含量為：北豆腐>南豆腐>內酯豆腐。也就是說，糙點兒的北豆腐營養(yǎng)更高。
重量選別機是一種用于自動檢測和分揀產(chǎn)品重量的高效設備，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及包裝行業(yè)。重量選別機能夠快速識別重量偏差的產(chǎn)品，并通過剔除或分流裝置將不合格品排出，確保生產(chǎn)產(chǎn)品符合標準規(guī)格。隨著生產(chǎn)自動化需求的提升，重量選別機在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)線中發(fā)揮著越來越重要的作用。
金屬異物檢測機是一種專用于檢測產(chǎn)品中金屬雜質的高精度設備，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化工及包裝行業(yè)。金屬異物檢測機能夠有效識別鐵、銅、不銹鋼等金屬顆粒，防止金屬異物混入生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品質量和消費者安全造成威脅。隨著食品安全標準日益嚴格，金屬異物檢測機已成為現(xiàn)代生產(chǎn)線不可或缺的安全保障設備。
紅甜菜汁粉是一種以新鮮紅甜菜為原料，經(jīng)榨汁、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的植物粉末。紅甜菜汁粉保留了紅甜菜中的天然色素、維生素、礦物質及植物活性物質，具有鮮艷的紫紅色和獨特的甜香氣。作為一種天然功能性食品原料，紅甜菜汁粉不僅色澤誘人，更在營養(yǎng)保健領域展現(xiàn)出廣泛的應用價值。
干酪乳桿菌是一種常見的益生菌，廣泛存在于發(fā)酵乳制品、酸奶以及奶酪等食品中。作為一種革蘭氏陽性乳酸菌，干酪乳桿菌能夠耐受酸性和膽汁環(huán)境，因此能順利通過胃部進入腸道，在腸道中定殖并發(fā)揮生理活性。干酪乳桿菌通過分解糖類產(chǎn)生乳酸，抑制有害菌生長，從而維持腸道菌群平衡，是維護人體腸道健康的重要微生物資源。
植物乳桿菌是一種廣泛存在于自然界的益生菌，常見于發(fā)酵食品如泡菜、酸奶、酵母面包及植物性發(fā)酵飲品中。作為兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，植物乳桿菌具有極強的環(huán)境適應性，能在酸性、鹽分較高的條件下存活，因此在食品工業(yè)與腸道健康領域中都占據(jù)著重要地位。植物乳桿菌通過代謝糖類產(chǎn)生乳酸，不僅能改善食品風味，還能有效抑制有害微生物生長，保障食品安全。
兩歧雙歧桿菌是一種典型的益生菌，屬于雙歧桿菌屬，是人體腸道中常見的有益菌之一。兩歧雙歧桿菌以“Y”字形分枝的特殊形態(tài)而得名，具有良好的耐酸性和耐膽鹽能力，能在腸道環(huán)境中長期存活。兩歧雙歧桿菌通過發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸和醋酸，降低腸道pH值，從而抑制有害菌的生長，維持腸道菌群的健康平衡，是維持人體消化系統(tǒng)健康的重要微生物之一。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
