蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、北國(guó)紅豆、北國(guó)牙格達(dá)，是越橘屬水果，主要生長(zhǎng)在北半球的涼爽地帶酸性泥炭土壤中，與康科特葡萄和藍(lán)莓并稱為北美傳統(tǒng)三大水果。我國(guó)的蔓越莓主要來源于智利，在北部東三省分布有野生品種，其中黑龍江省最北點(diǎn)漠河最多。目前，市場(chǎng)上95%的蔓越莓用于制成加工制品，鮮食的僅占5%。蔓越莓是美國(guó)家庭不可或缺的佐餐佳品，蔓越莓果汁飲料更是美國(guó)人冰箱必備的飲料，他們每年要消費(fèi)掉大約 4億磅蔓越莓。

        蔓越莓被稱為第三代水果，其營(yíng)養(yǎng)豐富而齊全。據(jù)報(bào)道，每100 g 蔓越莓鮮果中含蛋白質(zhì) 0.4g，包含有人體所需的18種氨基酸，脂肪0.2g、碳水化合物12.7g、膳食纖維4.6g、維生素A 18 μg、維生素C 13.3mg、維生素 K 5.1 μg、β－胡蘿卜素 36 μg、鉀 8 mg、鈉 2 mg、磷 13 mg、錳0.15 mg、鈣8 mg、鎂 6 mg。每100 g 蔓越莓僅提供 49 kcal 的熱量，是一種低熱量綠色健康水果，在國(guó)際上被譽(yù)為“黃金漿果”和“水果”。研究表明，蔓越莓中含有多種對(duì)人體有益的功能性成分，每 100 g 蔓越莓中含花青苷34.3mg、原花青素0.77 mg、黃酮醇 4 mg、酚酸 4. 37 mg、鞣花酸 12 mg、白藜蘆醇 224 mg、木脂素 1. 05 mg。此外，蔓越莓中還含有金絲桃苷、五羥黃酮、花青素等多種對(duì)人體有益的活性成分。

        蔓越莓豐富的活性成分造就了蔓越莓的多種保健功效。

（1）預(yù)防尿路感染

        預(yù)防尿道感染是蔓越莓最獨(dú)特也是目前研究最多的功效。蔓越莓中的原花青素含有一個(gè)或多個(gè)A 型的黃烷鍵，而其他植物如蘋果、葡萄中的原花青素均為B型連接的黃烷鍵，A 型連接的結(jié)構(gòu)非常獨(dú)特，能與細(xì)菌纖毛的外源性凝結(jié)素相抵觸，能阻止大腸桿菌等致病菌黏附在尿道的上皮細(xì)胞和膀胱壁上，而使致病菌隨著尿液流走，從而預(yù)防尿道感染的發(fā)生。

（2）抗幽門螺桿菌

        蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜蘆醇等物質(zhì)，具有抑制幽門螺旋菌感染的功效，可以起到很好的養(yǎng)胃作用。研究表明，蔓越莓果汁飲料能夠清除小鼠胃內(nèi)的幽門螺桿菌感染，清除率高達(dá)80 %，由此達(dá)到對(duì)胃炎和胃潰瘍的防治作用。另外研究證實(shí)蔓越莓中的多酚類物質(zhì)可使幽門螺桿菌的細(xì)菌形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榍蛐?，從而抑制其生長(zhǎng)增殖。

（3）抗氧化

        蔓越莓富含水溶性原花青素、花青素和多酚類物質(zhì)，所以蔓越莓的水提取物有非常強(qiáng)的清除自由基和抗氧化能力。另外，蔓越莓中所含有的花色苷、黃酮類物質(zhì)可以提高SOD 活性，降低低密度脂蛋白的氧化作用，降低丙二醛水平，有效清除自由基和抗氧化，可以通過增加血清中的SOD 和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，有效拮抗被動(dòng)吸煙的損傷。

（4）預(yù)防心血管疾病、降血壓

        蔓越莓中含有多種抗氧化物質(zhì)，能對(duì)抗生物膜中不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過氧化，保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能，在延緩衰老以及預(yù)防心血管疾病等各種退行性病變方面起著重要作用。蔓越莓中的黃酮醇和原花青素能夠抑制低密度脂蛋白氧化以及血小板聚集和黏附，抑制脂類及脂蛋白代謝中的酶，增加膽固醇的逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。

（5）保護(hù)口腔健康

        研究發(fā)現(xiàn)，從蔓越莓汁中分離提取的物質(zhì)能分解口腔中的菌群，阻止變形鏈球菌黏附在牙齒表面，抑制它的繁殖，有預(yù)防齲齒的功效。臨床試驗(yàn)結(jié)果顯示使用蔓越莓漱口水的測(cè)試者，唾液總細(xì)菌數(shù)以及突變型鏈球菌數(shù)量顯著減少，口腔中的變性鏈球菌可降低兩個(gè)數(shù)量級(jí)。

        蔓越莓是一種集豐富營(yíng)養(yǎng)和多種生理功能于一體的理想佐食，但目前關(guān)于蔓越莓的加工利用仍比較有限，僅僅包括蔓越莓汁飲品、蔓越莓脫水干制品、蔓越莓粉等等。另外也有以蔓越莓為主要原料開發(fā)的功能性食品，如蔓越莓保健果凍、蔓越莓果粒酸奶、蔓越莓戚風(fēng)蛋糕、蔓越莓餅干和蔓越莓花果茶等等。當(dāng)然也不乏有利用蔓越莓為原料的保健品，如某品牌蔓越莓藍(lán)莓越橘膠囊和某品牌益生菌粉（女士型）均添加了蔓越莓粉。隨著蔓越莓諸多保健功能的證明、有效成分的檢測(cè)分離及其栽培技術(shù)的開發(fā)，相信蔓越莓將會(huì)被更多的消費(fèi)者知曉，蔓越莓產(chǎn)品也必將有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。

參考文獻(xiàn)：
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[2] 魏燕, 詹子逸, 章宇. 蔓越莓生物活性物質(zhì)及主要生理功能研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開發(fā), 2017, 38(10):219-224.

作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。