食用冰屬于日常生活中隨處可見又常被忽略的一種物體。仔細想想買冰奶茶時候就能看到店員在里面添上方形冰塊；去咖啡店喝咖啡也常會提供方糖和冰塊；外出吃頓自助餐，海鮮常常被放置在一堆冰塊上……這些多種多樣食用冰的生產(chǎn)就需要制冰機。
 
　　通常制冰機帶有制冷系統(tǒng)，當水流通過制冷系統(tǒng)即可變身指定厚度的冰塊，隨后用高壓熱氣進行脫冰處理。根據(jù)蒸發(fā)器和生成過程方式原理不同，生成的冰的形狀也不同。按照產(chǎn)出的冰塊形狀來區(qū)分，制冰機可以分為方冰制冰機、雪花制冰機、顆粒子 彈頭制冰機、管冰機、食用片冰機、板冰機、殼冰機等。
 
　　不同形狀的冰塊適用于不同的餐飲場所，有不同作用。像管冰機產(chǎn)出的冰塊形狀并不規(guī)則，呈長度中空管狀，不易融化，因而適合對超市、自助餐廳、漁船等地的食品進行保鮮；片冰機產(chǎn)出的片冰能直接與刺身等日料食品接觸，適合在海鮮店、壽司店等地使用；奶茶店、咖啡店等地見到的冰塊多為立方體，將這類冰塊加入飲品在美觀度、降溫效果方面有較好的作用。
 
　　制冰機的生產(chǎn)速度極為關鍵。拿奶茶店來說，在夏季冷飲爆發(fā)期，基本每杯奶茶都需要三至四塊冰塊，冰塊的消耗量十分巨大。商用制冰機需要滿足這些餐飲企業(yè)短時間的巨大冰塊量，就需要加快生產(chǎn)速度。據(jù)悉，有商家為制冰機安裝行腔隔片式制冰蒸發(fā)器，這一蒸發(fā)器的制冷效率更高，能夠較大程度提高產(chǎn)冰量。
 
　　制冰機的保溫效果也值得一提，對于一些店鋪地段來說，客流量在內(nèi)有明顯的區(qū)別。像學校周邊的奶茶店，中餐晚餐時候會迎來高峰期，店主往往需要事先儲備一些冰塊，儲備冰塊是否融化就和制冰機的保溫效果息息相關。據(jù)悉當前為增強制冰機的保溫效果，有企業(yè)嘗試在蒸發(fā)器上增加不銹鋼聚氨酯發(fā)泡，箱體用無氟發(fā)泡作隔熱層，管道也采用保溫處理設備，推動設備保溫效果的提升。
 
　　制冰機產(chǎn)出的是可食用冰塊，通常被直接加在食品上，因此還需注意食品安全問題。通常來說，制冰機有兩方面的食品安全隱患，一個是進水口的水箱如果水流長時間堆集可能產(chǎn)生水垢、菌類，有商家嘗試在水箱部分使用浮球式進水系統(tǒng)，能夠在較大程度上保證無殘水余水。另一個是水管水流經(jīng)過可能留下水垢、冰塊存儲箱要與人接觸，因此通常商家建議制冰機的各部分需要每兩周清洗一次。
 
　　拿奶茶店常能接觸到的方冰制冰機來說，筆者曾經(jīng)見過有店員在制冰機產(chǎn)出冰塊后用鏟子將粘連成長方形的冰塊鏟斷。這一現(xiàn)象的產(chǎn)生可能是制冰機自身對水量把控不準；也可能是壓縮機出現(xiàn)問題，排出的高壓熱氣不夠或者不均勻。需要對具體問題進行進一步排查，修理。除此之外，為加強制冰機的生產(chǎn)安全性，多數(shù)制冰機生產(chǎn)企業(yè)為制冰機配備了冰滿和缺水自動提醒并停機的裝置，使得使用者對制冰機的生產(chǎn)狀況能及時了解。
 
　　2017年數(shù)據(jù)顯示，我國商用制冰機的市場規(guī)模達到8億多，出口額接近2億，但人均制冰機擁有量與國外有幾十倍的差距，我國制冰機產(chǎn)業(yè)仍有巨大發(fā)展空間。為此，我國制冰機生產(chǎn)企業(yè)還需緊抓使用者的需求點，加快對制冰機設備的改進完善，助推制冰機獲得更大的市場。