隨著天氣漸冷，燒肉、燒鴨、燒鵝、燒乳豬等燒味肉制品開始受到不少“肉食”愛好者的青睞。誠然，近日，某地對食品加工廠生產(chǎn)的燒味進(jìn)行抽檢，有部分燒鴨、燒肉產(chǎn)品被檢出沙門氏菌超標(biāo)。這無疑讓人對燒味產(chǎn)品食用安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。那么，燒味食品加工企業(yè)應(yīng)如何做，才能更好地規(guī)避產(chǎn)品受到沙門氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，守好人們餐桌安全呢？
 
　　眾所周知，不僅僅燒味產(chǎn)品，其它一些產(chǎn)品也被檢出受到沙門氏菌感染。近日，以色列一家公司召回芝麻醬產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品可能已受到沙門氏菌感染；還有法國某企業(yè)緊急召回一批干酪產(chǎn)品，因有消費(fèi)者食用產(chǎn)品后出現(xiàn)沙門氏菌感染癥狀；再如亞利桑那州一公司召回大約600多萬磅牛肉產(chǎn)品，包括碎牛肉，因?yàn)樗鼈兛赡鼙簧抽T氏菌污染等等。這些都不同程度地映射出食品易受沙門氏菌感染，并且受沙門氏菌感染的食品食用后，誘發(fā)疾病。
 
　　筆者了解到，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，屬于人畜都可攜帶的細(xì)菌。那么，上文提到的部分燒味產(chǎn)品被沙門氏菌污染，具體是那些原因?qū)е碌哪兀繕I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：其一，燒味生產(chǎn)者對環(huán)境衛(wèi)生條件不重視，車間安全、衛(wèi)生不合格；其二，燒味加工器具未徹底消毒以及生產(chǎn)者未對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理；其三，制作好的燒味未在低溫環(huán)境下進(jìn)行保存等等。
 
　　為了避免燒味受到沙門氏菌污染，消除消費(fèi)者對產(chǎn)品食用安全產(chǎn)生的顧慮，燒味加工企業(yè)該如何做呢？首先，保證車間安全、衛(wèi)生。由于食品生產(chǎn)車間多處于半密封的狀態(tài)，加之車間里人員活動(dòng)，各種加工機(jī)械使用，原料的任意堆放，含有蛋白質(zhì)類的輔料使用以及燒味生產(chǎn)用水等，如若清理衛(wèi)生死角不到位，消毒不過關(guān)，極易為沙門氏菌提供繁殖和生長的“溫床”。
 
　　目前，不少食品加工車間引進(jìn)臭氧消毒凈化設(shè)備。該機(jī)采用臭氧技術(shù)與納米技術(shù)相結(jié)合，又帶有獨(dú)特的納米活性碳四層過濾網(wǎng)，不僅對燒味車間中的沙門氏菌、霉菌、病菌、蟲卵等進(jìn)行滅殺，還可以快速地清除車間內(nèi)甲醛等多種有害物質(zhì)。值得一提的是，即便不開臭氧的情況下，也可在一定程度上達(dá)到凈化、殺菌和消滅細(xì)菌、病菌等的效果。
 
　　其次，對加工設(shè)備以及燒味產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。一般來說，燒味加工器具需要利用專業(yè)的CIP清洗系統(tǒng)定期進(jìn)行消毒、殺菌，才能避免二次使用污染燒味食品。此外，燒味食品同其它肉類一樣，也需要使用殺菌機(jī)對其進(jìn)行殺菌處理，才能進(jìn)一步減少菌體的數(shù)量，延長貨架期，保證燒味食品質(zhì)量安全。目前，市場上已有專門用于肉類產(chǎn)品的殺菌設(shè)備，采用熱力殺菌工藝。當(dāng)然，也可以用于燒味產(chǎn)品的殺菌。
 
　　，燒味產(chǎn)品低溫存儲(chǔ)于冷藏保鮮設(shè)備中。我們知道，沙門氏菌在水中不易繁殖，但也可以存活2周多。沙門氏菌適宜繁殖溫度大約36℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，使用冷藏保鮮設(shè)備，對其進(jìn)行低溫儲(chǔ)存是一項(xiàng)重要預(yù)防措施。冷藏設(shè)備既能抑制燒味食品中沙門氏菌等細(xì)菌的繁殖和生長，又對產(chǎn)品起到長效鎖鮮的效果，保證燒味產(chǎn)品食用口感與品質(zhì)。
 
　　俗話說“民以食為天、食以安為先”，食品質(zhì)量安全一直受到人們的關(guān)注，燒味食品安全問題也不例外。雖然被檢出沙門氏菌超標(biāo)的部分燒鴨、燒肉產(chǎn)品已作處理，但是燒味食品加工企業(yè)要引以為戒，究其原因，查漏補(bǔ)缺，通過引進(jìn)專業(yè)的凈化設(shè)備，并使用肉制品殺菌機(jī)、冷藏保鮮設(shè)備等，全力保障燒味食品生產(chǎn)安全，將沙門氏菌扼殺在“搖籃”里，保障產(chǎn)品品質(zhì)安全。