我國是蠶桑生產(chǎn)和利用大國，桑葚資源豐富。而桑葚含有豐富的營養(yǎng)成分，保健生理功能強(qiáng)，具有一定的藥用價(jià)值，可藥食兩用，是開發(fā)功能性食品和藥品的優(yōu)質(zhì)原料。藥理學(xué)研究表明，桑葚中富含蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種功能成分，具有調(diào)節(jié)免疫力、促進(jìn)造血干細(xì)胞生長、抗氧化、降血脂、保肝護(hù)肝、保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、降血糖、抗癌、延緩衰老、改善新陳代謝等藥理作用。

桑葚的營養(yǎng)成分

        桑葚中富含蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種功能成分，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。其含有的維生素有VA、VC、VB、VE及胡蘿卜素等，含有多種游離氨基酸，人體必需的氨基酸7種和非必需氨基酸12種。桑葚中含有豐富的礦物質(zhì)元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素在桑葚中占有一定比例，其中硒的含量較為豐富，含量為4.6μg/100g，是獼猴桃的10倍、蘋果的8倍，為百果之首；桑葚中還發(fā)現(xiàn)含有抗衰老微量元素鉬、鍶。

桑葚的活性成分

        桑葚中活性物質(zhì)豐富，具有很好的保健功能。目前，桑葚中分離檢測出的化合物達(dá)150多種，主要的活性物質(zhì)有多酚、多糖、揮發(fā)油等多種化合物。酚類物質(zhì)具有抗腫瘤 、抗突變 、抗衰老等藥理作用。桑葚中的多酚類物質(zhì)主要有蘆丁、白藜蘆醇和花色苷類化合物。糖是一種高分子聚合物，由10個(gè)以上單糖分子通過糖苷鍵連接而成，是生物體內(nèi)的主要能量儲(chǔ)存物質(zhì)，具有廣泛的生物活性。桑葚多糖是起主要作用的生物活性成分。揮發(fā)油又稱精油，是一類具有揮發(fā)性可隨水蒸氣蒸餾出來的油狀液體，大部分具有香氣。桑葚中的揮發(fā)油成分是桑葚香氣的主要來源。桑葚中還富含有色花青素酚類物質(zhì)和多種無色的酚類活性物質(zhì)，如兒茶素、槲皮素等。

桑葚的藥理作用

        據(jù)《本草綱目》記載，桑葚味甘，性微寒，能生津，有滋陰補(bǔ)血、安魂鎮(zhèn)神之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，桑葚能夠提高免疫力、改善睡眠、延緩衰老、降血糖、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，是一種理想的保健食品。

        免疫調(diào)節(jié)作用。以妊娠小鼠為研究對象表明，桑葚多糖可顯著提高妊娠小鼠的脾 臟、胸腺指數(shù)，增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞吞噬廓清能力和速度，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)綿羊紅細(xì)胞所致小鼠抗體的生成，改善小鼠的免疫功能。

抗氧化作用。實(shí)驗(yàn)表明桑葚的抗氧化作用的物質(zhì)基礎(chǔ)為花色苷和總酚，其抗氧化能力隨著花色苷和總酚含量的增加而增強(qiáng)；桑葚花青素對 DPPH 自由基、羥基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強(qiáng)。

        降血脂作用。研究結(jié)果表明 ，桑葚具有活血、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化的 功能，對血脂進(jìn)行有效調(diào)節(jié)，可以保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，其中花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，同樣達(dá)到保護(hù)心腦血管系統(tǒng)的目的。

        降血糖作用。試驗(yàn)結(jié)果表明，桑葚多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果顯著，對大鼠的血脂指標(biāo)有明顯的調(diào)節(jié)作用，并對大鼠脂質(zhì)過氧化水平和血清抗氧化狀態(tài)有明顯的調(diào)節(jié)作用，證實(shí)桑葚多糖有較好的防治糖尿病的作用。

        抗癌作用。研究表明，桑葚花色苷能有效預(yù)防癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移，避免癌癥突發(fā)。桑葚作為一種癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移抑制媒介，是一種潛在的抗癌藥物。