資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 美國(guó)人認(rèn)為味精不利于健康 美媒：種族主義讓味精被污名化
美媒稱，盡管像哈羅德·麥吉這樣的食品科學(xué)家支持味精，而且美食作家紛紛贊美味精的神奇功效，但認(rèn)為味精極其危險(xiǎn)的看法依然存在。近日，將捍衛(wèi)味精作為一種愛(ài)好的廚師戴維·張（音）在“推特”上發(fā)文說(shuō)，要把味精加入爆米花。
據(jù)美國(guó)石英財(cái)經(jīng)站11月29日?qǐng)?bào)道，在這方面有足夠多的阻力，比如有關(guān)味精會(huì)引起偏頭痛和對(duì)身體不利的說(shuō)法。
報(bào)道稱，日本化學(xué)家池田菊苗在20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了味精，并創(chuàng)建了一家公司來(lái)生產(chǎn)味精。他把味精設(shè)想為日本和其他國(guó)家在20世紀(jì)獲得更好營(yíng)養(yǎng)的途徑。
1908年，池田與其他人共同創(chuàng)立了味之素公司，該公司如今是世界上的味精生產(chǎn)商。莎拉·洛曼在她的《八種口味》一書(shū)中寫(xiě)道：“池田認(rèn)為制造味精作為調(diào)味劑很重要，因?yàn)樗梢杂脕?lái)改善國(guó)民飲食。如果營(yíng)養(yǎng)豐富的食物味道平淡，只需要大量添加味精就可以讓它變得美味。”日本人的飲食在很大程度上都建立在這一原則之上——日式高湯、味精和醬油都含有大量谷氨酸鈉。味精將這種味道濃縮成一種可灑在任何東西上的形式。
報(bào)道稱，在美國(guó)，結(jié)果并不像池田設(shè)想的那樣。味精成為亞洲家庭廚師的主料。在太平洋對(duì)岸，它成為了像湯、餅干甚至像多力多滋這樣的零食品牌的重要原料。
然而，在公眾的想象中，它似乎是美國(guó)化中餐的添加劑。戴維·張一直強(qiáng)調(diào)種族主義在很大程度上讓味精被污名化。
報(bào)道稱，美國(guó)人并不吃用味精制作的肉湯蒸煮的蔬菜。食品工業(yè)已使味精武器化，把廉價(jià)的玉米和小麥變成零食，以至于一些科學(xué)家和作家把這些熱量高、營(yíng)養(yǎng)低的食物定性為使人上癮的物質(zhì)。味精是過(guò)度放縱的方便文化的替罪羊，而真正的問(wèn)題是：“我們所建立的食物體系使人們更容易生產(chǎn)和攝入除香味以外的大量熱量。”
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