資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 美國(guó)人認(rèn)為味精不利于健康 美媒：種族主義讓味精被污名化
美媒稱，盡管像哈羅德·麥吉這樣的食品科學(xué)家支持味精，而且美食作家紛紛贊美味精的神奇功效，但認(rèn)為味精極其危險(xiǎn)的看法依然存在。近日，將捍衛(wèi)味精作為一種愛好的廚師戴維·張（音）在“推特”上發(fā)文說，要把味精加入爆米花。
據(jù)美國(guó)石英財(cái)經(jīng)站11月29日?qǐng)?bào)道，在這方面有足夠多的阻力，比如有關(guān)味精會(huì)引起偏頭痛和對(duì)身體不利的說法。
報(bào)道稱，日本化學(xué)家池田菊苗在20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了味精，并創(chuàng)建了一家公司來生產(chǎn)味精。他把味精設(shè)想為日本和其他國(guó)家在20世紀(jì)獲得更好營(yíng)養(yǎng)的途徑。
1908年，池田與其他人共同創(chuàng)立了味之素公司，該公司如今是世界上的味精生產(chǎn)商。莎拉·洛曼在她的《八種口味》一書中寫道：“池田認(rèn)為制造味精作為調(diào)味劑很重要，因?yàn)樗梢杂脕砀纳茋?guó)民飲食。如果營(yíng)養(yǎng)豐富的食物味道平淡，只需要大量添加味精就可以讓它變得美味。”日本人的飲食在很大程度上都建立在這一原則之上——日式高湯、味精和醬油都含有大量谷氨酸鈉。味精將這種味道濃縮成一種可灑在任何東西上的形式。
報(bào)道稱，在美國(guó)，結(jié)果并不像池田設(shè)想的那樣。味精成為亞洲家庭廚師的主料。在太平洋對(duì)岸，它成為了像湯、餅干甚至像多力多滋這樣的零食品牌的重要原料。
然而，在公眾的想象中，它似乎是美國(guó)化中餐的添加劑。戴維·張一直強(qiáng)調(diào)種族主義在很大程度上讓味精被污名化。
報(bào)道稱，美國(guó)人并不吃用味精制作的肉湯蒸煮的蔬菜。食品工業(yè)已使味精武器化，把廉價(jià)的玉米和小麥變成零食，以至于一些科學(xué)家和作家把這些熱量高、營(yíng)養(yǎng)低的食物定性為使人上癮的物質(zhì)。味精是過度放縱的方便文化的替罪羊，而真正的問題是：“我們所建立的食物體系使人們更容易生產(chǎn)和攝入除香味以外的大量熱量。”
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國(guó)各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實(shí)可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會(huì)將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會(huì)，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大，以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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