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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉可以應(yīng)用在蛋糕中嗎?

    2018-12-27 來(lái)源:Sjgle食品加工在線
    在食品加工的過(guò)程中需要用到很多材料,而且很多是缺一不可的,像變性淀粉這種原料在食品加工中的應(yīng)用就非常多,它可以應(yīng)用在乳制品、肉及魚(yú)類制品等方面。主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等,因?yàn)樗某杀镜?,所以很多人用它?lái)代替昂貴的原料

           在食品加工的過(guò)程中需要用到很多材料,而且很多是缺一不可的,像變性淀粉這種原料在食品加工中的應(yīng)用就非常多,它可以應(yīng)用在乳制品、肉及魚(yú)類制品等方面。主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等,因?yàn)樗某杀镜?,所以很多人用它?lái)代替昂貴的原料,不僅提高了食品質(zhì)量,還提高了一定的經(jīng)濟(jì)效益。那么變性淀粉可以應(yīng)用在比較受人歡迎的蛋糕中嗎?下面就來(lái)了解一下吧。

    變性淀粉

           【變性淀粉可以應(yīng)用在蛋糕中嗎】

           其實(shí)變性淀粉的應(yīng)用是比較廣的,不僅可以應(yīng)用在米面制品中,在蛋糕的制作中也發(fā)揮著很重要的作用。

           米面制品中應(yīng)用變性淀粉具有良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性,變性淀粉的種類也是非常多的,不過(guò)常用的有兩種,一種是酯化淀粉,另外一種是羥丙基淀粉。

           變性淀粉在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,可以提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量。隨著我國(guó)食品業(yè)的發(fā)展,特別是在烘焙食品方面,很多蛋糕房也都應(yīng)運(yùn)而生,當(dāng)然這給變性淀粉也帶來(lái)了一定的發(fā)展空間。

           變性淀粉在蛋糕應(yīng)用上是比較安全的,消化率與原淀粉相同,應(yīng)用變性淀粉,可以讓蛋糕變得更獨(dú)特,所以變性淀粉廣泛應(yīng)用在烘焙果醬、裱花果膏、蛋糕粉等方面。讓這些食品口感更好,而且看起來(lái)也更加美觀。變性淀粉也可以讓這樣食品不塌陷、不起皮、不變稀、不分層等,總的來(lái)說(shuō)變性淀粉在蛋糕等食品方面的貢獻(xiàn)還是非常大的。

           

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