資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 變性淀粉可以應(yīng)用在蛋糕中嗎?
在食品加工的過程中需要用到很多材料，而且很多是缺一不可的，像變性淀粉這種原料在食品加工中的應(yīng)用就非常多，它可以應(yīng)用在乳制品、肉及魚類制品等方面。主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等，因為它的成本低，所以很多人用它來代替昂貴的原料，不僅提高了食品質(zhì)量，還提高了一定的經(jīng)濟(jì)效益。那么變性淀粉可以應(yīng)用在比較受人歡迎的蛋糕中嗎？下面就來了解一下吧。
【變性淀粉可以應(yīng)用在蛋糕中嗎】
其實變性淀粉的應(yīng)用是比較廣的，不僅可以應(yīng)用在米面制品中，在蛋糕的制作中也發(fā)揮著很重要的作用。
米面制品中應(yīng)用變性淀粉具有良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性，變性淀粉的種類也是非常多的，不過常用的有兩種，一種是酯化淀粉，另外一種是羥丙基淀粉。
變性淀粉在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，可以提供良好的容量與結(jié)構(gòu)，降低人體油脂攝入量。隨著我國食品業(yè)的發(fā)展，特別是在烘焙食品方面，很多蛋糕房也都應(yīng)運而生，當(dāng)然這給變性淀粉也帶來了一定的發(fā)展空間。
變性淀粉在蛋糕應(yīng)用上是比較安全的，消化率與原淀粉相同，應(yīng)用變性淀粉，可以讓蛋糕變得更獨特，所以變性淀粉廣泛應(yīng)用在烘焙果醬、裱花果膏、蛋糕粉等方面。讓這些食品口感更好，而且看起來也更加美觀。變性淀粉也可以讓這樣食品不塌陷、不起皮、不變稀、不分層等，總的來說變性淀粉在蛋糕等食品方面的貢獻(xiàn)還是非常大的。
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