對食品進行追溯是當前食品安全的需要。通過食品追溯體系建立，能夠讓消費者了解到食品的原料、生產(chǎn)全過程，增強對食品安全的信任感，同時相關部門也能夠通過食品追溯體系追查到出現(xiàn)食品安全問題的個人，加快食品安全查處的同時也形成對食品生產(chǎn)單位的威懾力。當前我國食品追溯體系呈現(xiàn)出覆蓋地域范圍廣、涵蓋品種多等特點。

　　覆蓋地域范圍廣
 
　　食品追溯系統(tǒng)的建立已成為多地的重要工作。福建于今年10月1日試行推廣“一品一碼”全過程可追溯體系建設，計劃自2019年1月1日起，正式實施食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準出和市場準入工作。據(jù)悉，如果購買加入追溯平臺企業(yè)產(chǎn)出的茶葉，通過掃碼不僅能夠追溯出茶葉產(chǎn)地，還能查詢到相關合作社的工商登記注冊信息、農(nóng)藥使用信息等。
 
　　今年7月，上海、江蘇、浙江、安徽等地的是安排聯(lián)合簽署《長三角地區(qū)食品安全信息追溯體系建設戰(zhàn)略合作協(xié)議》，計劃建造一個長三角地區(qū)的食品安全信息追溯體系，實現(xiàn)多地一個平臺查詢。此外，北京、深圳等地區(qū)也紛紛響應號召，通過建立食品安全追溯體系，加強地方食品安全保障。
 
　　涵蓋種類品種多
 
　　遼寧遼陽則在50家學校食堂建立食品原料追溯體系，主要包括米、面、油、蛋、肉、添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品。要求學校食堂以采購食品供應商相關信息為主線，以供應商許可信息為基礎，及時將供應商相關信息上傳到《餐飲食品安全臺賬系統(tǒng)》。
 
　　今年3月，浙江玉環(huán)投用了我國海捕蝦全產(chǎn)業(yè)鏈海上加工中心，該加工母船聯(lián)合6艘過駁子船實現(xiàn)海上蝦類加工。當鮮蝦被過駁到加工母船上后，全自動蝦米精加工生產(chǎn)線、冷凍冰庫等設備共同作用讓鮮蝦不到半小時就變成包裝好的去殼蝦仁。為保障產(chǎn)品品質(zhì)，10月，該加工母船嘗試投運一套集合了捕撈、加工、銷售等環(huán)節(jié)的海產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)“從海洋到餐桌”的全程透明化。
 
　　云南計劃通過《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》的頒布，建立食品生產(chǎn)加工小作坊記錄制度。記錄內(nèi)容包括食品采購、生產(chǎn)、貯存、銷售、食品召回和處理等環(huán)節(jié)，且相關記錄和票據(jù)憑證的保存期限應不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保質(zhì)期限不得少于2年。通過這一制度建立實現(xiàn)對小作坊食品從原輔料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售的有效追溯。
 
　　食品追溯體系的建立完善需要整個食品生產(chǎn)鏈條的共同配合，也需要各類食品機械的完善。說到底，食品追溯體系的各個環(huán)節(jié)由大數(shù)據(jù)構成，使用智能化食品機械設備實現(xiàn)數(shù)據(jù)的實時上傳能夠使食品追溯變得簡單方便。以“來源可查、去向可追、責任可究”著稱的食品追溯體系，正通過流程完全“透明化”，增強國民對食品安全的信心。