對食品進(jìn)行追溯是當(dāng)前食品安全的需要。通過食品追溯體系建立，能夠讓消費者了解到食品的原料、生產(chǎn)全過程，增強(qiáng)對食品安全的信任感，同時相關(guān)部門也能夠通過食品追溯體系追查到出現(xiàn)食品安全問題的個人，加快食品安全查處的同時也形成對食品生產(chǎn)單位的威懾力。當(dāng)前我國食品追溯體系呈現(xiàn)出覆蓋地域范圍廣、涵蓋品種多等特點。

　　覆蓋地域范圍廣
 
　　食品追溯系統(tǒng)的建立已成為多地的重要工作。福建于今年10月1日試行推廣“一品一碼”全過程可追溯體系建設(shè)，計劃自2019年1月1日起，正式實施食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入工作。據(jù)悉，如果購買加入追溯平臺企業(yè)產(chǎn)出的茶葉，通過掃碼不僅能夠追溯出茶葉產(chǎn)地，還能查詢到相關(guān)合作社的工商登記注冊信息、農(nóng)藥使用信息等。
 
　　今年7月，上海、江蘇、浙江、安徽等地的是安排聯(lián)合簽署《長三角地區(qū)食品安全信息追溯體系建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議》，計劃建造一個長三角地區(qū)的食品安全信息追溯體系，實現(xiàn)多地一個平臺查詢。此外，北京、深圳等地區(qū)也紛紛響應(yīng)號召，通過建立食品安全追溯體系，加強(qiáng)地方食品安全保障。
 
　　涵蓋種類品種多
 
　　遼寧遼陽則在50家學(xué)校食堂建立食品原料追溯體系，主要包括米、面、油、蛋、肉、添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品。要求學(xué)校食堂以采購食品供應(yīng)商相關(guān)信息為主線，以供應(yīng)商許可信息為基礎(chǔ)，及時將供應(yīng)商相關(guān)信息上傳到《餐飲食品安全臺賬系統(tǒng)》。
 
　　今年3月，浙江玉環(huán)投用了我國海捕蝦全產(chǎn)業(yè)鏈海上加工中心，該加工母船聯(lián)合6艘過駁子船實現(xiàn)海上蝦類加工。當(dāng)鮮蝦被過駁到加工母船上后，全自動蝦米精加工生產(chǎn)線、冷凍冰庫等設(shè)備共同作用讓鮮蝦不到半小時就變成包裝好的去殼蝦仁。為保障產(chǎn)品品質(zhì)，10月，該加工母船嘗試投運(yùn)一套集合了捕撈、加工、銷售等環(huán)節(jié)的海產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)“從海洋到餐桌”的全程透明化。
 
　　云南計劃通過《云南省食品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》的頒布，建立食品生產(chǎn)加工小作坊記錄制度。記錄內(nèi)容包括食品采購、生產(chǎn)、貯存、銷售、食品召回和處理等環(huán)節(jié)，且相關(guān)記錄和票據(jù)憑證的保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保質(zhì)期限不得少于2年。通過這一制度建立實現(xiàn)對小作坊食品從原輔料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售的有效追溯。
 
　　食品追溯體系的建立完善需要整個食品生產(chǎn)鏈條的共同配合，也需要各類食品機(jī)械的完善。說到底，食品追溯體系的各個環(huán)節(jié)由大數(shù)據(jù)構(gòu)成，使用智能化食品機(jī)械設(shè)備實現(xiàn)數(shù)據(jù)的實時上傳能夠使食品追溯變得簡單方便。以“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”著稱的食品追溯體系，正通過流程完全“透明化”，增強(qiáng)國民對食品安全的信心。