植物人造肉是過去幾年食品領(lǐng)域最為熱門的趨勢之一，連食品巨頭雀巢也開始研究如何將植物蛋白制造成人造肉并制成食物販賣了。

　　雀巢近日宣布，將于今年春天起在旗下餐飲連鎖Garden Gourmet推出人造肉漢堡。對于這個很大程度上依賴旗下的包裝肉食產(chǎn)品、含有動物蛋白的冰淇淋產(chǎn)品銷售的公司而言，盡管過去幾年他們也推出過針對素食主義者的產(chǎn)品——比如哈根達(dá)斯推出的素食冰淇淋、Garden Gourmet推出的“假肉”炸雞塊等等，但尋求用植物蛋白等其他方式來徹底重新制作人造肉，仍然算是個重要突破。

　　植物人造肉通常是將豆類、小麥等植物的蛋白分解重組，其中的糖類、維他命和脂肪等成分產(chǎn)生化學(xué)作用，加之椰子油等其他原料，制成的有肉香味、甚至能吃出肉的纖維感的替代食物，植物中的亞鐵血紅素能讓人造肉保持真肉的口感和色澤。

　　近年來隨著素食主義者、動物保護(hù)人士和那些追求低脂飲食的消費者逐漸增加，從植物中提取的動物蛋白替代物成為新寵。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，在過去一年中來源植物的食品整體銷量超過33億美元，上漲20%；而植物人造肉品類過去一年銷量達(dá)到6.76億美元，與2017年的6%增長相比，2018年同比增長了24%。

　　植物人造肉初創(chuàng)公司也受到不少資本青睞。兩個月前，成立于2009年的Beyond Meat成為植物人造肉行業(yè)的首家上市公司，以融資1億美元的計劃申請首次公開募股，該公司背后的明星投資人包括比爾蓋茨、麥當(dāng)勞前CEO唐·湯普森和演員萊昂納多·迪卡普里奧；另一家2011年成立的Impossible Foods也曾獲得來自淡馬錫、比爾蓋茨的融資。

　　如今這兩家公司是美國的各大超市及餐飲連鎖的人造肉主流供應(yīng)商，幾天前美國快餐連鎖卡樂星（Carls Jr.）才宣布與Beyond Meat合作推出人造肉三明治，品牌表示“有1/3的卡樂星顧客都是非嚴(yán)格的素食主義者——他們傾向于素食，但也接受肉類食物”，人造肉漢堡正能填補(bǔ)人們到快餐店消費的需求。

　　包括卡樂星在內(nèi)，食物細(xì)分和創(chuàng)新品類如今都被食品巨頭們視作重要增長點，看看美國超市中愈發(fā)細(xì)分的無麩質(zhì)食物、大豆蛋白食物、無乳糖食物你便會發(fā)現(xiàn)，盡管大眾食品仍然是支撐主要收入與盈利的品類，但能滿足細(xì)分消費者需求的創(chuàng)新型才是未來真正驅(qū)動企業(yè)增長的因素。

　　因此過去兩年中，他們都在積極收購相關(guān)初創(chuàng)公司，達(dá)能曾以100億美元買下了奶制品公司W(wǎng)hiteWave，該公司旗下最有名的品牌便是以杏仁奶等植物蛋白飲料出名的Silk。雀巢則于2017年收購了開發(fā)了即食人造肉火腿、人造肉培根等產(chǎn)品的植物來源食品品牌Sweet Earth；還開發(fā)出了來源于核桃、藍(lán)莓和藍(lán)藻等植物的藍(lán)色拿鐵飲料。