提起制作食品的小作坊，不少人想到的是黑黢黢的房間，遍地臟污的簡陋生產(chǎn)環(huán)境。在多數(shù)媒體的報道里，小作坊都是這樣一幅形態(tài)，三人成虎，難免有被妖魔化之嫌。實際上也有不少小作坊十分重視食品的品質與安全生產(chǎn)，通過添置各類食品機械設備在擴大生產(chǎn)的同時實現(xiàn)生產(chǎn)標準化，最終成長為大企業(yè)。
 
　　提升食品品質是根本
 
　　小作坊產(chǎn)出產(chǎn)品獲得市場的關鍵在于自身產(chǎn)品品質的提升。像湖南一家食品集團前身就是一個食品小作坊，為推動產(chǎn)品銷量的提升，當時生產(chǎn)設備只能從倒閉食品企業(yè)低價購入的小作坊主動瞄準歐美等海外市場。聯(lián)合省農產(chǎn)品加工研究所、中國罐頭食品工業(yè)協(xié)會等單位對生產(chǎn)工藝進行改進，最終使得產(chǎn)出的橘子罐頭整瓣率符合海外企業(yè)需求。為了產(chǎn)品質量更容易把控，該企業(yè)隨后建立起兩小時質量安全追溯體系，從產(chǎn)品原料來源何處，到產(chǎn)品成品由誰質檢都有相應記錄。
 
　　小作坊產(chǎn)出的食品質量安全問題是眾多小作坊食品品質難以得到認同的根本。在這方面除了食品小作坊需加強自律，各地政府部門也日漸加強對食品小作坊的管理，嚴厲打擊部分生產(chǎn)不夠規(guī)范的小作坊。新疆去年11月出臺了《新疆維吾爾自治區(qū)食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販管理條例》，指出任何組織或者個人都有權對食品小作坊進行舉報。且對不規(guī)范經(jīng)營的小作坊列出了具體處罰措施。江西也于今年初始啟用食品小作坊等級管理系統(tǒng)，以加強對小作坊的管理。
 
　　利用食品機械設備擴大生產(chǎn)
 
　　食品小作坊多人工進行食品的生產(chǎn)制作，一旦市場擴大、需求增加就容易出現(xiàn)產(chǎn)能無法跟上的現(xiàn)象。利用食品機械設備提高生產(chǎn)效率是較多小作坊選擇的做法。浙江衢州一家糕點企業(yè)初期也只是個小作坊。經(jīng)營者自父親處習得炒凍米糖和做麻酥糖等糕點的技術后，購置了10斤油、10斤白糖、40斤面粉，搭著家里的土灶就開始了制作麻酥糖售賣。積累一定資本后，經(jīng)營者嗅到沙琪瑪這類西式糕點的巨大市場，引進了沙琪瑪生產(chǎn)設備開始生產(chǎn)沙琪瑪。發(fā)展至今，該企業(yè)已成長為擁有現(xiàn)代化廠房和多條自動化生產(chǎn)線，能夠產(chǎn)出中、西式糕點共200余種的大型企業(yè)。
 
　　食品機械設備代替手工生產(chǎn)不僅能夠提升生產(chǎn)效率，還可以避免人工生產(chǎn)時候因手工接觸、身體攜帶的灰塵頭發(fā)等污物帶入。同時設備生產(chǎn)較少受到自然環(huán)境、工匠經(jīng)驗干擾，能使產(chǎn)出產(chǎn)品的標準化得到進一步提升……基于這種種優(yōu)勢，食品機械配備成為小作坊發(fā)展壯大的必然選擇。
 
　　追溯多數(shù)知名食品企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，小作坊也是他們曾經(jīng)的一種形態(tài)。故而，當前食品小作坊還需堅持食品品質，保障食品生產(chǎn)安全，并多多考察相關食品機械設備，尋找合適時機推動自身進一步發(fā)展壯大。