食用油是生活中的必需品，從古人用 "脂"開始就離不開人類的餐桌，隨著國民經濟的持續(xù)增長，人們對于食用油的質量選擇也不斷提升，食用油行業(yè)得到飛速發(fā)展。2016年國家發(fā)布了《糧油加工業(yè)"十三五"發(fā)展規(guī)劃》，政策的指引進一步促進了食用油市場的發(fā)展。

　　食用油領域中，菜籽油和大豆油依舊占據(jù)半壁江山，其次是花生油、棕櫚油、玉米油等其他油類。隨著食用油行業(yè)的同質化競爭越來越激烈，市場相繼推出以健康定位的產品。近些年以健康為主打的食用油增長迅猛，各家油企也都寄希望于打出一副漂亮的"健康牌"。

　　食用油的主要成分是脂肪酸，而其中的不飽和脂肪酸經研究證實對于控制心腦血管疾病、肥胖等有重要作用，因此食用油中不飽和脂肪酸的含量成為了"健康"的基本標準。另外，食用油中還含有少量的維生素和多酚等活性物質，與不飽和脂肪酸類似，所謂的營養(yǎng)物質在受熱環(huán)境下極易發(fā)生氧化分解，降低營養(yǎng)價值，長時間高溫用油還會產生醛類等有害物質。

　　食品加工健康指數(shù)較低

　　無論是家庭作坊還是食品工業(yè)，食用油都是作為加工輔料使用，無法反應健康屬性。工業(yè)化生產在油溫等參數(shù)都有控制，油品質量控制相對較好，受成本制約，油品的營養(yǎng)指標并不是考慮范圍。而家庭和作坊選擇較為隨意，沒有健全的油品控制體系，食用油中的營養(yǎng)物質損耗較大，尤其當烹飪溫度超過200℃時，食用油中的不飽和脂肪酸會快速氧化。

　　家庭按照用途選擇食用油是營養(yǎng)價值化的方式，為了解決繁瑣的家庭式選擇，食用調和油產品得到快速發(fā)展。食用油新國標的出臺讓調和油配方更加透明化，維護了消費者的知情權，有利于調和油的規(guī)范發(fā)展。

　　食用油趨勢更加明顯

　　功能性健康食品市場百花齊放，食用油也不例外。食用油的健康賣點是反式脂肪酸的ω系列，其中以ω-9系油酸為主的橄欖油是市場較為成熟的產品，原產于我國的的山茶油近幾年熱度不減，在油酸含量方面可與橄欖油媲美。山茶油的興起也印證了食用油的發(fā)展趨勢：健康化、細分化。

　　隨著對食用油健康成分的深挖，ω-6、ω-3系列逐漸進入消費者的視線，ω-6是以亞油酸為代表的不飽和脂肪酸，在食用油中普遍存在，健康意義無須贅述。ω-3系列是以亞麻酸為主的高活性不飽和脂肪酸，DHA、EPA也屬于ω-3系列不飽和脂肪酸的代謝產物。ω-3系列不飽和脂肪酸在植物油中普遍含量較低，主要存在于海洋生物中?？茖W實驗發(fā)現(xiàn)，ω-3系列不飽和脂肪酸能夠清除體內自由基和延長過氧化物歧化酶的半衰期，促進免疫球蛋白的產生，削弱脾 臟自然殺傷細胞和由殺傷細胞活性啟動的淋巴因子，從而提高免疫力，因此植物油中具有高含量的ω-3不飽和脂肪酸就受到異常關注。

　　美藤果油是由原產自南美洲熱帶雨林地區(qū)的美藤果種籽壓榨而來，其不飽和脂肪酸高達90%以上，含量是茶葉籽油的1.2倍，橄欖油的1.13倍，其中ω-3系列達到50%左右，營養(yǎng)保健價值極高，在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博覽會上，美藤果油多次憑其優(yōu)良的感官和品質而獲得金質獎章。2006年由中科院院長路甬祥院士從秘魯引入國內，并于西雙版納試種成功。2011年衛(wèi)生部受理美藤果油為新資源食品的申請，2013年國家食藥局正式批準美藤果油為新資源食品，從而開啟國內的上市之旅。

　　美藤果油對于國內市場而言屬于創(chuàng)新產品，然而其高價值卻沒有換來市場的高容量，截止目前，無論是國產還是進口的美藤果油銷量均非常低，幾乎可以忽略不計。從美藤果油的市場情況分析，食用油的創(chuàng)新點較為單一，在國內也不具有歷史因素，市場容納周期相對更長。因此，食用油的創(chuàng)新可以歸納為三個基礎條件，營養(yǎng)健康是本質，社會需求是保障，政策標準是支點，只有滿足這三個條件才能使“創(chuàng)新”有的放矢。