食用油是生活中的必需品，從古人用 "脂"開始就離不開人類的餐桌，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，人們對(duì)于食用油的質(zhì)量選擇也不斷提升，食用油行業(yè)得到飛速發(fā)展。2016年國(guó)家發(fā)布了《糧油加工業(yè)"十三五"發(fā)展規(guī)劃》，政策的指引進(jìn)一步促進(jìn)了食用油市場(chǎng)的發(fā)展。

　　食用油領(lǐng)域中，菜籽油和大豆油依舊占據(jù)半壁江山，其次是花生油、棕櫚油、玉米油等其他油類。隨著食用油行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，市場(chǎng)相繼推出以健康定位的產(chǎn)品。近些年以健康為主打的食用油增長(zhǎng)迅猛，各家油企也都寄希望于打出一副漂亮的"健康牌"。

　　食用油的主要成分是脂肪酸，而其中的不飽和脂肪酸經(jīng)研究證實(shí)對(duì)于控制心腦血管疾病、肥胖等有重要作用，因此食用油中不飽和脂肪酸的含量成為了"健康"的基本標(biāo)準(zhǔn)。另外，食用油中還含有少量的維生素和多酚等活性物質(zhì)，與不飽和脂肪酸類似，所謂的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在受熱環(huán)境下極易發(fā)生氧化分解，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)時(shí)間高溫用油還會(huì)產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)。

　　食品加工健康指數(shù)較低

　　無論是家庭作坊還是食品工業(yè)，食用油都是作為加工輔料使用，無法反應(yīng)健康屬性。工業(yè)化生產(chǎn)在油溫等參數(shù)都有控制，油品質(zhì)量控制相對(duì)較好，受成本制約，油品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)并不是考慮范圍。而家庭和作坊選擇較為隨意，沒有健全的油品控制體系，食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗較大，尤其當(dāng)烹飪溫度超過200℃時(shí)，食用油中的不飽和脂肪酸會(huì)快速氧化。

　　家庭按照用途選擇食用油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值化的方式，為了解決繁瑣的家庭式選擇，食用調(diào)和油產(chǎn)品得到快速發(fā)展。食用油新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)讓調(diào)和油配方更加透明化，維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán)，有利于調(diào)和油的規(guī)范發(fā)展。

　　食用油趨勢(shì)更加明顯

　　功能性健康食品市場(chǎng)百花齊放，食用油也不例外。食用油的健康賣點(diǎn)是反式脂肪酸的ω系列，其中以ω-9系油酸為主的橄欖油是市場(chǎng)較為成熟的產(chǎn)品，原產(chǎn)于我國(guó)的的山茶油近幾年熱度不減，在油酸含量方面可與橄欖油媲美。山茶油的興起也印證了食用油的發(fā)展趨勢(shì)：健康化、細(xì)分化。

　　隨著對(duì)食用油健康成分的深挖，ω-6、ω-3系列逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視線，ω-6是以亞油酸為代表的不飽和脂肪酸，在食用油中普遍存在，健康意義無須贅述。ω-3系列是以亞麻酸為主的高活性不飽和脂肪酸，DHA、EPA也屬于ω-3系列不飽和脂肪酸的代謝產(chǎn)物。ω-3系列不飽和脂肪酸在植物油中普遍含量較低，主要存在于海洋生物中?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，ω-3系列不飽和脂肪酸能夠清除體內(nèi)自由基和延長(zhǎng)過氧化物歧化酶的半衰期，促進(jìn)免疫球蛋白的產(chǎn)生，削弱脾 臟自然殺傷細(xì)胞和由殺傷細(xì)胞活性啟動(dòng)的淋巴因子，從而提高免疫力，因此植物油中具有高含量的ω-3不飽和脂肪酸就受到異常關(guān)注。

　　美藤果油是由原產(chǎn)自南美洲熱帶雨林地區(qū)的美藤果種籽壓榨而來，其不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，含量是茶葉籽油的1.2倍，橄欖油的1.13倍，其中ω-3系列達(dá)到50%左右，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高，在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博覽會(huì)上，美藤果油多次憑其優(yōu)良的感官和品質(zhì)而獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?006年由中科院院長(zhǎng)路甬祥院士從秘魯引入國(guó)內(nèi)，并于西雙版納試種成功。2011年衛(wèi)生部受理美藤果油為新資源食品的申請(qǐng)，2013年國(guó)家食藥局正式批準(zhǔn)美藤果油為新資源食品，從而開啟國(guó)內(nèi)的上市之旅。

　　美藤果油對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言屬于創(chuàng)新產(chǎn)品，然而其高價(jià)值卻沒有換來市場(chǎng)的高容量，截止目前，無論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口的美藤果油銷量均非常低，幾乎可以忽略不計(jì)。從美藤果油的市場(chǎng)情況分析，食用油的創(chuàng)新點(diǎn)較為單一，在國(guó)內(nèi)也不具有歷史因素，市場(chǎng)容納周期相對(duì)更長(zhǎng)。因此，食用油的創(chuàng)新可以歸納為三個(gè)基礎(chǔ)條件，營(yíng)養(yǎng)健康是本質(zhì)，社會(huì)需求是保障，政策標(biāo)準(zhǔn)是支點(diǎn)，只有滿足這三個(gè)條件才能使“創(chuàng)新”有的放矢。