作為一家有機(jī)果汁公司的創(chuàng)始人，Claire Schlemme害怕丟棄生產(chǎn)遺留下來的大量水果和蔬菜漿。

        “我們正在采取這樣的謹(jǐn)慎措施，采購所有有機(jī)產(chǎn)品，主要是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品......我們失去了很多，”她回憶說。

        這一經(jīng)歷促使她推出了Renewal Mill，該公司致力于通過將副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的功能性成分來解決食物浪費(fèi)問題。在1月13日至15日在舊金山舉行的冬季花式食品展上，該公司展示了豆制品面粉，這是一種多用途的高纖維無麩質(zhì)面粉，由豆?jié){加工過程中剩余的果肉收獲而成。

        據(jù)該公司稱，豆渣粉比白面粉含有更多的纖維，蛋白質(zhì)和鈣，凈碳水化合物含量更少。然而，該成分提供相同的功能，味道和價(jià)格。

        總部位于加利福尼亞州奧克蘭的Renewal Mill公司與一家豆腐制造商合作，在加工廠安裝干燥技術(shù)，Schlemme女士說。以前，將來自大豆加工的剩余紙漿用作動(dòng)物飼料。

        Renewal Mill大豆?jié){“這不是一種可靠或高價(jià)值的使用方式，”Schlemme女士告訴Food Business News。 “這肯定比去垃圾填埋場(chǎng)更好，但鑒于這是傳統(tǒng)上東亞烹飪中的人類食物成分，它應(yīng)該作為人類食物成分保持。”

        傳統(tǒng)上，豆渣以濕的形式食用，經(jīng)常被扔進(jìn)炒菜或用作蔬菜煎餅okonomiyaki的粘合劑。 Renewal Mill在現(xiàn)場(chǎng)干燥配料，便于處理和運(yùn)輸。

        施萊姆女士說：“這些副產(chǎn)品在加工生產(chǎn)線上時(shí)非常潮濕。” “他們很容易變質(zhì)，而且因?yàn)樗鼈兒艹睗?，所以它們很重。?duì)我們來說真正重要的事情之一是，它不僅僅是減少食物浪費(fèi)，而且還涉及增加可負(fù)擔(dān)得起的營養(yǎng)供應(yīng)，因?yàn)檫@些是低成本或無成本的營養(yǎng)流，我們可以帶回到食品供應(yīng)鏈。但是，當(dāng)你談到需要在這些重型產(chǎn)品上移動(dòng)時(shí)，你基本上只需支付水費(fèi)，你很快就會(huì)失去這項(xiàng)工作的經(jīng)濟(jì)效益。“

        作為概念驗(yàn)證，Renewal Mill開發(fā)了一系列單獨(dú)包裝的餅干，用燕麥粉制成，用于便利店和食品服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。

        “我們意識(shí)到我們需要采取這種雙管齊下的方法，因?yàn)樗且环N新穎的成分，”施萊姆女士說。 “我們希望能夠有辦法將它介紹給人們，我們可以建立一些教育，然后除此之外，收集銷售數(shù)據(jù)，以便我們可以去，例如，餅干公司，并說，我們以6：1的比例超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手......

        “這是與大型食品公司的營銷部門開始對(duì)話的一種引人注目的方式。”

        她說，豆渣粉可以添加到谷物類食品中，以獲得營養(yǎng)聲稱作為纖維和蛋白質(zhì)的良好來源，而不改變外觀或味道。

        “另一個(gè)我們看到價(jià)值的地方是營養(yǎng)豐富的無麩質(zhì)面粉，”施萊姆女士說。 “真正依賴白米粉的無麩質(zhì)產(chǎn)品沒有很多營養(yǎng)。這是一種優(yōu)質(zhì)的無麩質(zhì)面粉，具有所有這些額外的營養(yǎng)價(jià)值。“

        她說，豆渣粉具有微妙的乳狀，堅(jiān)果味，可以增加面粉產(chǎn)品的豐富度。

        “有趣的是，當(dāng)我們用它進(jìn)行味覺測(cè)試時(shí)，結(jié)果要么是人們無法區(qū)分，要么對(duì)有豆渣的人有輕微的偏好，”她補(bǔ)充道。

        在去年芝加哥舉行的食品技術(shù)學(xué)會(huì)年度會(huì)議和食品博覽會(huì)上，Renewal Mill贏得了首屆IFTNEXT食品中斷挑戰(zhàn)賽。該公司獲得了25,000美元現(xiàn)金獎(jiǎng)和Future Food Disruptor of the Year獎(jiǎng)。 Schlemme女士說，機(jī)會(huì)是“給我們開門的機(jī)會(huì)”。

        該公司最近還開始通過Techstars的Farm to Fork加速器計(jì)劃與Cargill合作，以探索包括擠壓產(chǎn)品在內(nèi)的豆渣粉的其他應(yīng)用。

        “我們發(fā)現(xiàn)在制作泡芙時(shí)有一些很酷的應(yīng)用，”施萊姆女士說。 “這為我們提供了另外一套應(yīng)用程序，包括谷物，膨化零食，燕麥棒，類似的東西。”

        Renewal Mill的技術(shù)可能適用于各種副產(chǎn)品。今年晚些時(shí)候，該公司計(jì)劃從非乳制品生產(chǎn)的副產(chǎn)品中引入另一種成分。

        “我們正在研究杏仁奶，燕麥奶和豌豆奶的副產(chǎn)品，”她說。

        “我們認(rèn)為自己在五年后成為配料領(lǐng)域的主要參與者，擁有各種不同的成分和成分混合物，其中所有這些成分都來自副產(chǎn)品，”Schlemme女士補(bǔ)充說。 “他們都被升級(jí)了，否則就會(huì)浪費(fèi)掉。 部分我們?cè)谝腩~外副產(chǎn)品和快速做到這一點(diǎn)時(shí)感到興奮的是，這種想法能夠創(chuàng)造出不同產(chǎn)品的混合物，因此它使我們基本上可以獲得這些副產(chǎn)品具有的不同營養(yǎng)和功能益處。 并按照適應(yīng)大型食品公司所需的方式將它們組合在一起，以滿足消費(fèi)者需求并改變產(chǎn)品配方。“