2019-01-25 來源：Sjgle食品加工在線

淀粉在很多食品行業(yè)中還具有著非常大的價值，它起到非常好的粘合作用，像肉制品行業(yè)中也需要不同種類的變性淀粉，因此也就會問到應(yīng)用在肉制品中的變性淀粉該如何選擇？

淀粉在很多食品行業(yè)中還具有著非常大的價值，它起到非常好的粘合作用，像肉制品行業(yè)中也需要不同種類的變性淀粉，因此也就會問到應(yīng)用在肉制品中的變性淀粉該如何選擇？因為不同的肉制品所需要的變性淀粉還是有著一定的區(qū)別，如果連最基本的選擇變性淀粉種類都不知道的話，很容易導(dǎo)致選擇的變性淀粉不適合自己的使用。下面就來說說在肉制品中該如何選擇適合的變性淀粉。

變性淀粉

【應(yīng)用在肉制品中的變性淀粉該如何選擇】

首先，肉制品也有非常多的分類，比如說熟食肉制品和冷時肉質(zhì)品，當(dāng)兩者的加工就有著一定的區(qū)別，所以在使用淀粉時就需要選擇不同的變性淀粉，那么當(dāng)大家在制作肉制品時也就需要根據(jù)自己所加工的是熟食還是生食，兩者不同，所選擇的變性淀粉也不同。那么如果大家在選擇時沒有搞清楚這一問題，就隨便選擇很容易導(dǎo)致病淀粉沒有很好的使用價值，制作出來的肉制品口感也不是特別好。

其次當(dāng)大家在選擇肉制品加工的變性淀粉時更需要找到一個相應(yīng)的廠家，因為現(xiàn)在很多廠家都在生產(chǎn)變性淀粉，但是由于對變性淀粉的種類有很大的不同，它所應(yīng)用的行業(yè)也有一定區(qū)別，那么如果自己在選擇變性淀粉時選擇的廠家不對，也會導(dǎo)致最終的使用性有著一定的影響，讓自己在制作肉制品時沒有達到相應(yīng)的黏稠作用，也沒有提高它的口感。