近年來，隨著速凍食品快速發(fā)展，速凍蒸餃開始走上人們的餐桌。如今，在餃子加工設(shè)備以及速凍設(shè)備的助推下，速凍蒸餃逐漸走上人們的日常餐桌，成為高頻次消費(fèi)類小吃中的“?？?rdquo;。為此，有企業(yè)看準(zhǔn)了速凍蒸餃的市場機(jī)會，進(jìn)入其中。也有企業(yè)另辟蹊徑，以果蔬入皮為賣點(diǎn)，追求創(chuàng)新，提高速凍蒸餃的市場競爭力。那么，一起來看看，如何從外觀、內(nèi)餡打造口感與品質(zhì)雙保證的速凍水餃吧！
 
　　蒸餃外觀：和面機(jī)、餃子皮機(jī)、包餡機(jī)
 
　　筆者了解到，以果蔬入皮需要通過對紫薯、菠菜、南瓜等進(jìn)行榨汁，然后將汁液與面粉充分混合，通過和面機(jī)將面團(tuán)推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚭?，迅速混合，擴(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團(tuán)。之后再對面對進(jìn)行分割搟皮，要求0.7mm薄皮，薄到可以透過內(nèi)餡的豐富色彩。由于蔬菜蒸餃的餃子皮要求很高，單純進(jìn)行人工搟皮費(fèi)時費(fèi)力，并且無法做到餃子皮薄厚標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而餃子皮機(jī)卻可以。
 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，餃子皮機(jī)設(shè)有參數(shù)調(diào)節(jié)，用戶可以根據(jù)加工工藝需要調(diào)節(jié)餃子皮的大小、厚薄、重量等，可以很好地滿足0.7mm薄皮的要求，且安全衛(wèi)生、無邊角廢料，避免餃子皮不規(guī)則造成皮料的浪費(fèi)，使餃子在外觀、口感、重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，開機(jī)后只需將面團(tuán)放進(jìn)料斗，設(shè)定好參數(shù)，即可自動輸送輥壓，出料口自動輸出壓好的面皮，自動撒粉，無需人工操作，省時省力，既提高了生產(chǎn)效率，又節(jié)約人工成本。
 
　　除了餃子皮厚薄要求，還要求雙折邊設(shè)計無硬邊，餡料全面填充，既使蒸餃外形更加飽滿，又有利于提升蒸餃的柔和口感。目前，市面上推出的餃子包餡機(jī)采用皮餡的比例可調(diào)整裝置，用戶可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)餡料填充比例。與此同時，該機(jī)可定制成型刀，壓出外觀符合雙折邊設(shè)計無硬邊要求。此外，采用超低壓力輸送皮餡，確保皮餡料的品質(zhì)。
 
　　蒸餃內(nèi)餡：切丁機(jī)
 
　　據(jù)了解，蒸餃在內(nèi)餡上，要求輔料6mm切丁，比如香菇、芹菜、蓮藕，均可以保持明顯的顆粒感，使蔬蒸餃?zhǔn)秤闷饋?，層次分明，利于保持很好的口感。目前，市場上推出了一款專門用于果蔬切丁的設(shè)備——切丁機(jī)。該機(jī)要由機(jī)架、推料撥盤、刀具總成、傳動系統(tǒng)等控制系統(tǒng)組成，其機(jī)身采用全不銹鋼機(jī)身設(shè)計，切丁安全。衛(wèi)生，符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　更重要的是，該機(jī)切丁的規(guī)格可調(diào)節(jié)，用戶可以根據(jù)加工工藝需要在3mm-30mm進(jìn)行選擇，十分符合輔料6mm切丁的要求。同時，調(diào)整厚度也可以調(diào)整，可對推桿進(jìn)行無級調(diào)速，以滿足不同切割厚度的要求。另外，采用電動推料、壓料、調(diào)節(jié)厚薄等，只需要設(shè)置好參數(shù)，均可一鍵完成，無需人工操作，自動化程度高，不僅提高了切丁效率，也為企業(yè)節(jié)約一定的人工成本。
 
　　不可否定，隨著越來越多的企業(yè)入局速凍蒸餃?zhǔn)袌?，如何在競爭激烈的蒸餃?zhǔn)袌鲋忻摲f而出是值得深思的問題。除了采取產(chǎn)品宣傳、餐飲合作以及拓展銷售渠道等之外，企業(yè)更需要在蒸餃產(chǎn)品本身上下功夫，通過先進(jìn)的餃子皮機(jī)、包餡機(jī)、切丁機(jī)等餃子加工設(shè)備，對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級，提升產(chǎn)品的口感，保證蒸餃的品質(zhì)，才能更好地抓人眼球，抓住消費(fèi)者的味蕾。