鳳爪、牛百葉是常見(jiàn)的餐桌食材，但是有些不法商家為了降低成本，獲得更大利益，使用工業(yè)雙氧水對(duì)其進(jìn)行殺菌、消毒、漂白，以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，同時(shí)又讓其保持色澤白亮，利與銷售。誠(chéng)然，隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視，并嚴(yán)厲打擊工業(yè)雙氧水用于食品中，不少不法商家受到處罰。為此，企業(yè)應(yīng)使用專業(yè)的殺菌設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、消毒，既延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，又保證產(chǎn)品食用安全。
 
　　記得曾有這樣一個(gè)事件，某公司技術(shù)人員因生產(chǎn)泡椒“毒鳳爪”，被判刑。據(jù)了解，這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成，殘留量超過(guò)800mg/kg。這無(wú)疑為其它商家違法將雙氧水用于食品生產(chǎn)敲響“警鐘”。其實(shí)，雞爪生產(chǎn)加工過(guò)程加入過(guò)氧化氫，主要是發(fā)揮其防腐劑、漂白劑的功能，用來(lái)改善產(chǎn)品的色澤和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但是這種情況明顯不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中加工助劑的定義和使用原則。
 
　　除此之外，執(zhí)法部門在對(duì)于市場(chǎng)上進(jìn)行摸排發(fā)現(xiàn)，有些商家所售賣的牛百葉、黃喉，好像成色不對(duì)。經(jīng)查證獲悉，黑作坊老板使用工業(yè)雙氧水去浸泡牛百葉。我們知道，牛百葉是火鍋必備食材之一。但是由于其表面有一層黑色的膜，看上去色澤不好看，再加上產(chǎn)品或可能存在微生物、細(xì)菌等，需要對(duì)其進(jìn)行清洗、殺菌處理，才能利用保存。然而不法商家為了降低成本，利用工業(yè)雙氧水進(jìn)行殺菌、防腐、漂白，以牟取利益。
 
　　眾所周知，雙氧水的主要作用是殺菌、防腐、漂白以及除去異味等，但是根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其在最終產(chǎn)品中不得檢出，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間使用含有雙氧水的食品對(duì)人體造成一定的損害。難道對(duì)泡椒鳳爪類食品進(jìn)行殺菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期，就沒(méi)有其它可行的方法嗎？實(shí)則不然，目前，不少泡椒鳳爪加工企業(yè)引進(jìn)專業(yè)的殺菌設(shè)備，比如輻照殺菌機(jī)、微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌設(shè)備等。
 
　　首先，輻照殺菌機(jī)主要利用輻照食品技術(shù)，其是一種新的滅菌保鮮技術(shù)，通過(guò)放射性核素照射泡椒鳳爪，射線穿透力強(qiáng)，可以徹底消滅食品中的微生物等，有效地阻斷危害人類健康的食源性疾病，使泡椒鳳爪更安全，延長(zhǎng)食品的貨架期。業(yè)內(nèi)人士曾指出，使用輻照殺菌技術(shù)保鮮的食品，在規(guī)定劑量輻照的食品是安全的。就目前而言，經(jīng)處理后的食品未檢出帶有放射性物質(zhì)。
 
　　其次，微波殺菌設(shè)備是通過(guò)微波殺菌技術(shù)，可以使泡椒鳳爪、牛百葉等中蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌、微生物不能正常新陳代謝，讓其失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡，從而起到殺菌、保鮮的效果。由于微波殺菌直接作用于細(xì)菌等微生物，從而達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時(shí)間短，效率高。與此同時(shí)，微波殺菌速度快，時(shí)間短，可以充分保留食品中更多營(yíng)養(yǎng)成分和色澤等風(fēng)味。
 
　　，紫外線殺菌機(jī)采用紫外線殺菌技術(shù)，通過(guò)照射泡椒鳳爪、牛百葉，對(duì)其內(nèi)部的各種微生物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞作用，能夠殺死99%的細(xì)菌等微生物，達(dá)到殺菌消毒的作用。此外，紫外線殺菌使用安全、衛(wèi)生，不需要加入任何化學(xué)藥劑，因此，它不會(huì)對(duì)食品和車間環(huán)境產(chǎn)生二次污染，不僅能夠徹底殺菌泡椒鳳爪、牛百葉細(xì)菌等微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能很好地保證產(chǎn)品品質(zhì)安全。
 
　　俗話說(shuō)，“法網(wǎng)恢恢，疏而不漏。”食品加工企業(yè)莫要抱著僥幸的心理，鋌而走險(xiǎn)，使用不符合國(guó)家食品安全要求的工業(yè)雙氧水浸泡鳳爪、牛百葉，以達(dá)到利于銷售的目的。而應(yīng)通過(guò)使用專業(yè)的殺菌設(shè)備，如輻照殺菌機(jī)、微波殺菌設(shè)備或者紫外線殺菌機(jī)等，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、消毒，延長(zhǎng)貨柜期，保障食品食用安全。