春節(jié)大魚(yú)大肉讓不少人直呼吃不下，筷子直往新鮮果蔬方向走。然而作為吃貨的你，知道當(dāng)前屠宰新形勢(shì)么？在早先的第二屆全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)上，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前正處在屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，要持續(xù)不斷推動(dòng)畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化工作上新臺(tái)階。畜禽屠宰的標(biāo)準(zhǔn)化離不開(kāi)地方、企業(yè)、政策等的推動(dòng)，也離不開(kāi)各類畜禽屠宰設(shè)備的應(yīng)用。
 
　　地方、企業(yè)、政策等各方對(duì)畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)
 
　　預(yù)防禽流感是各地推動(dòng)畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化的一大重要原因。過(guò)去，禽流感難控主要是因?yàn)榛钋菰讱⑿袠I(yè)的小作坊太多，隨便一個(gè)菜市場(chǎng)都有宰殺活禽的人員。一旦爆發(fā)禽流感，畜禽的流向過(guò)于廣闊，而標(biāo)準(zhǔn)化的畜禽屠宰要求具備較為先進(jìn)的屠宰設(shè)備以及檢驗(yàn)檢疫要求，并且有的已經(jīng)配備來(lái)源追溯，使得管控難度大大降低。揚(yáng)州、安徽、廣州、程度等地已劃定好不得宰殺售賣活禽的區(qū)域范圍內(nèi)，在范圍內(nèi)要求上市冷鮮肉保障肉品供應(yīng)。
 
　　作為畜禽屠宰的上游行業(yè)，畜禽養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)僅次于鋼鐵、煤炭的污染行業(yè)。在這種背景下，國(guó)家開(kāi)始劃定禁養(yǎng)區(qū)，各地政府積極實(shí)施該項(xiàng)政策，各地不斷有中小型以及污物處理不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)被關(guān)停。另外，隨著我國(guó)關(guān)稅的調(diào)整，近來(lái)出現(xiàn)了將澳洲活牛運(yùn)回我國(guó)再進(jìn)行屠宰的事例，通過(guò)對(duì)這些進(jìn)口活牛進(jìn)行部位區(qū)分屠宰，杜絕重組牛肉現(xiàn)象的出現(xiàn)，也讓牛肉的價(jià)格提升八倍多。畜禽屠宰在這些政策的推動(dòng)下，日益趨向集中化、標(biāo)準(zhǔn)化。
 
　　許多屠宰企業(yè)已經(jīng)嗅到市場(chǎng)發(fā)展的趨向，不斷升級(jí)畜禽屠宰設(shè)備、工藝以及相關(guān)污物處理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)保生產(chǎn)。陽(yáng)信縣屠宰加工企業(yè)已經(jīng)由生產(chǎn)普通牛肉向肥牛精細(xì)分割轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)車間里能夠?qū)⒁活^牛分割出230多個(gè)品種的產(chǎn)品，通過(guò)分級(jí)售賣，5A級(jí)牛肉每公斤賣到1600元。
 
　　畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化需要各類食品機(jī)械設(shè)備的助力
 
　　要實(shí)現(xiàn)畜禽屠宰行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，離不開(kāi)食品機(jī)械設(shè)備的助力。一頭畜禽到一塊“放心肉”，需要經(jīng)過(guò)噴淋、電麻、放血、脫毛、以及各類檢測(cè)……在中小畜禽屠宰作坊環(huán)保壓力越來(lái)越重的情況下，引入相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備是屠宰標(biāo)準(zhǔn)化途中無(wú)法繞開(kāi)的選擇。
 
　　以四川一家食品公司為例，該公司進(jìn)口了荷蘭MPS公司的屠宰流水生產(chǎn)線，由宰殺放血設(shè)備、浸燙刨毛設(shè)備、劈半開(kāi)胸設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備等多種設(shè)備組成，通過(guò)這些設(shè)備屠宰過(guò)程變得干凈整潔、井然有序；屠宰后的鮮肉隨即被送入零下33℃快速預(yù)冷車間，經(jīng)過(guò)預(yù)冷90分鐘快速降溫，為排酸打好基礎(chǔ)；再對(duì)肉類進(jìn)行剔骨、分割、切塊，用氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行包裝處理。從畜禽入場(chǎng)，到屠宰流程，再到畜禽配送，整個(gè)流程有多道檢疫檢驗(yàn)把關(guān)，全部檢驗(yàn)合格后才允許出廠。
 
　　從上述企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中我們不難看到，標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰需要配備較為基礎(chǔ)的屠宰設(shè)備、以及食品安全檢測(cè)設(shè)備等。在人們?nèi)找孀非笫称钒踩c品質(zhì)的今天，標(biāo)準(zhǔn)化屠宰下產(chǎn)出的冷鮮肉將會(huì)被更多人接受，未來(lái)還將需要包裝設(shè)備、精準(zhǔn)分割設(shè)備、冷鏈物流等設(shè)備的共同助力。另外，肉類可追溯系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用也讓噴碼機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備的配備日益重要起來(lái)。