【可持續(xù)性、素食主義與健康成為越來(lái)越明顯的三大宏觀趨勢(shì)，這些宏觀趨勢(shì)也正在不斷地影響著食品、飲料產(chǎn)品的風(fēng)味與工藝。而隨著消費(fèi)者尋求健康意識(shí)的不斷提高，原料制造商Treatt（英國(guó)恃利公司）認(rèn)為，2019年飲料行業(yè)里可預(yù)見(jiàn)的趨勢(shì)為：苦味、冷釀茶還有益生菌?！?/p>

　　苦味的“挑戰(zhàn)”

　　隨著消費(fèi)者越來(lái)越愿意嘗試來(lái)自世界各地的新口味，口味的創(chuàng)新與組合也變得讓人期待，傳統(tǒng)口味雖仍然占有一席之地，但基于“冒險(xiǎn)”消費(fèi)者不斷地尋求新體驗(yàn)，新口味的發(fā)展也將會(huì)有更大的發(fā)展空間。

　　2018年，市面上減糖、低糖的飲料開(kāi)始占據(jù)了飲料行業(yè)的半壁江山，消費(fèi)者也越來(lái)越習(xí)慣甜度較低的產(chǎn)品，而苦味和酸味飲料也越來(lái)越受歡迎，因?yàn)檫@些口味似乎在標(biāo)榜著“對(duì)你更好”。

　　芹菜汁正因?yàn)槠鋵?duì)健康的益處，而受到社會(huì)媒體的廣泛關(guān)注，這種蔬菜汁在越來(lái)越流行。

　　而苦味，也正在被積極運(yùn)用著，例如用鷹嘴豆廢棄的水制成的純素泡沫——AkaFaba，在雞尾酒中就得到了意想不到的效果，這其實(shí)也是一種可持續(xù)性的利用，鼓勵(lì)更多地使用季節(jié)性、飼料和廢物成分，創(chuàng)造性地用于飲料中，從雞尾酒到調(diào)味水，來(lái)幫助減少食物的浪費(fèi)，同時(shí)，帶來(lái)飲料口味的革新。

　　冷釀茶成新寵

　　近幾年，消費(fèi)者逐漸減少了對(duì)酒精、碳酸飲料的攝入，而茶則被證明是高糖飲料和酒精飲料的流行替代品。

　　無(wú)論是減輕壓力、增強(qiáng)抗氧化劑、增強(qiáng)免疫力還是幫助減肥，茶都有著舉足輕重的作用，隨著人們對(duì)全球口味興趣的不斷增長(zhǎng)，異國(guó)情調(diào)的混合物抑或是調(diào)味劑，都被拿來(lái)配置成冷飲以及冰茶。

　　同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)清潔、天然成分的需求推動(dòng)了花香在飲料行業(yè)的應(yīng)用。越來(lái)越多的產(chǎn)品運(yùn)用了花卉風(fēng)味，針對(duì)低糖和低熱量的需求，或針對(duì)季節(jié)性產(chǎn)品，花卉總是能很好地將一年的時(shí)間串聯(lián)起來(lái)。

　　位于芝加哥的高端茶Argo Tea與Whole Foods Market合作，在全美的零售商店推出了即飲冷釀瓶裝茶飲，Argo表示，冷釀過(guò)程可以提取高濃度的茶葉活性成分，包括黃酮和抗氧化劑，為茶飲帶來(lái)精致、平滑的風(fēng)味。

　　益生菌受青睞

　　資訊公司New Nutrition Business連續(xù)三年都把“消化健康”列為了頭號(hào)趨勢(shì)，在這個(gè)領(lǐng)域冷釀茶和酸奶等發(fā)酵食品廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，益生菌在2018年就異?；钴S，食品飲料巨頭也在不斷開(kāi)辟和制定這新的市場(chǎng)和健康戰(zhàn)略。