近日，筆者看到一篇文章，談及消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，消費(fèi)“引擎”動(dòng)力足。但是，其中有一項(xiàng)榨菜、方便面等快速食品銷量上漲，令不少人質(zhì)疑。這類產(chǎn)品銷量增加，怎能體現(xiàn)“消費(fèi)升級”，應(yīng)該視為“消費(fèi)降級”？不過，相比消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級還是降級，筆者更關(guān)注榨菜、方便面是否營養(yǎng)、健康，其生產(chǎn)加工是否安全？
       智能化生產(chǎn)線助力提升榨菜品質(zhì)
 　　以前，榨菜被當(dāng)作一種低端即食產(chǎn)品，而現(xiàn)在，隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，更多消費(fèi)者將其作為配菜使用，還走進(jìn)了高檔餐廳，也助推了榨菜的熱銷。當(dāng)然，除了消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，榨菜備受喜愛，原因還有很多，如產(chǎn)品升級，提升產(chǎn)品的品質(zhì)是最重要的推手。那么，如何提升榨菜的品質(zhì)呢？
 　　筆者獲悉，某企業(yè)改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，積極推動(dòng)智能化改造，通過引進(jìn)榨菜智能化生產(chǎn)線，相比傳統(tǒng)機(jī)械化生產(chǎn)線，產(chǎn)量提高一半以上，并且保證榨菜的風(fēng)味口感與品質(zhì)。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，智能化生產(chǎn)線可以準(zhǔn)確地計(jì)算榨菜里的鹽量、水量、酸量等數(shù)據(jù)，再結(jié)合當(dāng)下食品“減鹽、少油、少糖”的消費(fèi)趨勢，對其配料含量、口感等進(jìn)行調(diào)整，以便迅速、及時(shí)地滿足市場消費(fèi)升級需求。
 　　此外，在智能化榨菜生產(chǎn)線中，又搭配了國內(nèi)先進(jìn)的真空包裝機(jī)(充氮)，不僅解決了傳統(tǒng)包裝機(jī)由于真空壓縮導(dǎo)致榨菜口感不佳的問題，同時(shí)在一定程度上提高了產(chǎn)品的保鮮度，延長了榨菜的保質(zhì)期。 　　據(jù)筆者了解，真空充氮包裝機(jī)主要是將袋中空氣抽出，使其達(dá)到一定的真空度，再充入氮?dú)獾葰怏w，有效地防止食品過早腐敗，變質(zhì)，達(dá)到延長保鮮期的目的。該設(shè)備特別適合榨菜、脆片等怕擠壓、易碎的食品，保證食品的風(fēng)味口感以及內(nèi)在品質(zhì)。
 　　凍干技術(shù)讓方便面更營養(yǎng)、健康
 　　我國是世界上非常大的方便面消費(fèi)市場，產(chǎn)量和需求量均居世界前列，遠(yuǎn)超其他國家。然而，隨著消費(fèi)市場升級和外賣沖擊等因素，再加上一直以來方便面被標(biāo)榜著“垃圾食品”，方便面早已不復(fù)當(dāng)年的輝煌。
 　　不過，為了迎合市場消費(fèi)需求，方便面企業(yè)全面升級方便面品類，推出健康、營養(yǎng)的高端面，并取得顯著效果。當(dāng)下，普通袋面和干吃面銷售額均出現(xiàn)斷崖式下跌，而高端面的銷售額卻同比出現(xiàn)增長，增幅已接近4%。
 　　眾所周知，升級方便面品類，推出高端面，關(guān)鍵靠技術(shù)。目前，不少企業(yè)采用創(chuàng)新的非油炸微蒸工藝、二段式熱風(fēng)干燥技術(shù)和濃縮高湯等工藝，摒棄傳統(tǒng)油炸工藝，讓方便面更健康，面湯更營養(yǎng)。也有企業(yè)另辟蹊徑，通過真空凍干技術(shù)推出凍干方便面，將炒菜利用凍干技術(shù)做成料塊，代替了傳統(tǒng)方便面中調(diào)味包、醬包、菜包三個(gè)料包調(diào)味的模式。同時(shí)采用非油炸技術(shù)，進(jìn)一步降低方便面的含油量。
 　　不可否定，之前，方便面不管是從面餅、面湯上，還是調(diào)料包、醬包上看，可稱之為“不健康食品”。但是隨著許多方便面企業(yè)進(jìn)軍高端市場，通過不斷提升方便面加工技術(shù)、工藝，讓方便面更健康、更營養(yǎng)，滿足消費(fèi)市場升級需求，也將改變?nèi)藗儗ζ涫?ldquo;垃圾食品”的觀念。日前，在FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇上，某方便面加工企業(yè)亮相并獲獎(jiǎng)，讓方便面成為營養(yǎng)、健康與美食的“代言詞”。