資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施 行業(yè)發(fā)展迎機(jī)遇
古語有言不以規(guī)矩,不能成方圓。對食品生產(chǎn)制作來說,沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),無論是生產(chǎn)還是監(jiān)察階段都有混亂的可能。故而這一系列筆者嘗試從設(shè)備角度對三月將實(shí)行的一些食品工業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解析。今天我們首先來說說前兩日安徽食品協(xié)會發(fā)布的《蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》及《蒸谷米》2個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公告。公告指出,這兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將于3月1日正式實(shí)施。
蒸谷米是以稻谷為原料,經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等工序處理后,再按常規(guī)稻谷碾米工序得到的大米。與常規(guī)稻谷加工工藝相比,對稻谷進(jìn)行浸泡、蒸煮、干燥冷卻這些工序的過程中,稻谷皮層的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分將會向米粒內(nèi)部滲透,使胚乳內(nèi)的營養(yǎng)成分增加,同時還能延長儲存期、使得稻米蒸煮時間變短等。有統(tǒng)計顯示,國際市場上蒸谷米賣價通常比同規(guī)格的白米要高出l0%~5%。
先來說說浸泡工藝,這一步驟是為了讓稻谷充分吸收水分,為淀粉糊化創(chuàng)造必要條件。因?yàn)榈竟冉葸^程中容易發(fā)酵進(jìn)而破壞成品的色澤、品質(zhì),故而需要對浸泡的水米比例、溫度、時間等進(jìn)行精準(zhǔn)控制。水米比例的控制需要在浸泡前對稻谷、水的重量進(jìn)行精確稱量,據(jù)悉通過裝載水泵、定量器等設(shè)備就能夠?qū)崿F(xiàn)水量的精準(zhǔn)控制。
按《蒸谷米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》要求,浸泡時候需要將浸泡溫度控制在50℃±5℃以內(nèi),故而需要浸泡罐這類設(shè)備的輔助。通常來說,浸泡罐會在罐體底部設(shè)置加熱器和排水口,其中溫控儀能夠讓溫度誤差在±0.5℃,同時到達(dá)設(shè)定時間后將會自動排水,避免過泡現(xiàn)象的產(chǎn)生。
蒸煮這一過程能夠改變米胚乳的物理性質(zhì),讓營養(yǎng)物質(zhì)加速滲入,同時使稻米的儲藏性能得到提升。通常來說,蒸煮米的質(zhì)量決定于吸水量、接觸蒸汽的時間和蒸汽的溫度或壓力參數(shù)。后三者均可由蒸煮罐進(jìn)行自行調(diào)節(jié)。蒸煮罐是一種全封閉式無泄漏攪拌設(shè)備,在加入稻米等物質(zhì)后即可對溫度、時間等參數(shù)進(jìn)行設(shè)置,壓力則由進(jìn)氣閥進(jìn)行調(diào)整,故而在使用過程中,需要時刻注意蒸汽壓力變化并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
干燥冷卻工藝能夠讓稻谷水分含量下降,利于后續(xù)的加工儲藏。從日常生活中不難得知,稻谷的烘干溫度過高容易出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,故而需要低溫長時烘干。在烘干設(shè)備中,熱泵烘干設(shè)備具有烘干量大且節(jié)能效果明顯的特點(diǎn),設(shè)備利用逆卡諾原理,吸收烘干房外空氣的熱量并轉(zhuǎn)移到烘干房內(nèi),實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高,相對濕度降低。烘干完成后自然冷卻至室溫即可進(jìn)入常規(guī)稻米加工流程。
在《蒸谷米》這一標(biāo)準(zhǔn)中,則著重對食品添加劑、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志等方面進(jìn)行了規(guī)定。在人們最為關(guān)注的污染物限量中,限定了鉛、鎘、無機(jī)砷、真菌毒素、農(nóng)藥等物質(zhì)的檢測含量。拿農(nóng)藥殘留來說,快速檢測可使用農(nóng)藥殘留檢測儀進(jìn)行檢測,這一設(shè)備往往利用分光光度計測定吸光度的變化值,從而測算出是否有殘留。也可以使用質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測,這一專業(yè)設(shè)備最多能夠排查1200種農(nóng)藥殘留。
實(shí)際上,因?yàn)榧庸こ杀据^高、米色較深、口味習(xí)慣等原因,蒸谷米在國內(nèi)的銷量并不高。但隨著人們對健康愈發(fā)關(guān)注,這種在營養(yǎng)含量上具備優(yōu)勢的米類有著廣闊發(fā)展前景。團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施也將規(guī)范整個行業(yè),推動行業(yè)加速發(fā)展。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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