近日，某花生醬里黃曲霉毒素B1超標(biāo)，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。目前，問(wèn)題產(chǎn)品已被相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。雖然不合格花生醬產(chǎn)品已被查處，但是企業(yè)仍然不斷加強(qiáng)花生醬生產(chǎn)安全管控，利用先進(jìn)的花生色選機(jī)、食品檢測(cè)儀器等把好品質(zhì)關(guān)，避免不合格花生醬產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)，保障人們餐桌飲食安全。
 
　　花生醬，想必大家并不陌生，其是花生油制取前的產(chǎn)物。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，入口并伴有濃郁的花生香味，受到不少食客的喜愛(ài)。據(jù)了解，我國(guó)是全球花生生產(chǎn)大國(guó)，其總產(chǎn)量、單產(chǎn)量和出口量均居世界前列。
 
　　目前，花生醬占我國(guó)食用花生消費(fèi)超過(guò)35%。而英國(guó)、荷蘭等西北歐國(guó)家花生醬占13%左右；日本花生醬消費(fèi)約5%；加拿大、墨西哥等美洲國(guó)家花生醬消費(fèi)約占10%。相比而言，花生醬在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)潛力大。
 
　　毫無(wú)疑問(wèn)，國(guó)內(nèi)花生醬消費(fèi)市場(chǎng)大，為企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇，但是不管是花生醬加工企業(yè)，還是網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)要格外重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全。否則定會(huì)受到相應(yīng)的處罰，同時(shí)還對(duì)企業(yè)的形象、信譽(yù)等造成影響，得不償失。像上文提到的某平臺(tái)售賣(mài)花生醬里黃曲霉毒素B1超標(biāo)，已被相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。
 
　　俗話說(shuō)，“民以食為天，食以安為先”，食品質(zhì)量安全備受人們的關(guān)注，當(dāng)然花生醬的品質(zhì)安全也不例外。眾所周知，黃曲霉毒素B1在自然谷物雜糧等中較為常見(jiàn)，危害性非常大。長(zhǎng)期食用含有黃曲霉毒素B1的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致慢性中毒，進(jìn)而引起病變，致使纖維組織增生，甚至致癌。為此，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。
 
　　根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定易受污染的食物中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)，花生、花生油、玉米中黃曲霉毒素B1允許量為≤20μg/kg。想必上文提到的花生醬里黃曲霉毒素B1含量超過(guò)這個(gè)限量值。那么，對(duì)于花生醬生產(chǎn)企業(yè)該如何嚴(yán)格把關(guān)，避免產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)呢？
 
　　筆者了解到，黃曲霉毒素B1非常難溶于水，同時(shí)對(duì)光、熱不敏感，即便在常溫常壓沸水條件下繼續(xù)加熱，也無(wú)法降低其毒性。因此，在花生醬生產(chǎn)過(guò)程中，倘若原料含有霉變的花生，想要通過(guò)簡(jiǎn)單的清洗、加熱是無(wú)法降低黃曲霉毒素B1的毒性。這就需要通過(guò)花生色選機(jī)，及時(shí)剔除腐壞、變質(zhì)的花生，以免霉變的花生流入后續(xù)工序中，污染食品。
 
　　除了通過(guò)色選機(jī)及時(shí)剔除霉變花生之外，還可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)并篩除。據(jù)了解，某企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的全自動(dòng)化花生醬生產(chǎn)線，包括玻璃瓶花生醬清洗灌裝一體化自動(dòng)生產(chǎn)線，以及黃曲霉毒素檢測(cè)儀等。據(jù)工作人員介紹，該檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理，可以檢測(cè)花生中的黃曲霉毒素，并能限量、定量測(cè)定樣品中黃曲霉毒素B1的含量，快速、準(zhǔn)確地篩除****超標(biāo)的花生。
 
　　毋庸置疑，長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，對(duì)人體危害非常大，而花生醬作為調(diào)味品用于拌面條、面包或涼拌菜等已開(kāi)始廣泛走上人們的餐桌，其是否安全也將直接影響人們身體健康。因此，企業(yè)要把好花生醬品質(zhì)安全關(guān)，保障產(chǎn)品的食用安全，讓消費(fèi)者吃得放心！