近日，某地食品廠生產(chǎn)的小麥粉經(jīng)檢驗“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”項目不合格，現(xiàn)已處置。目前，有關(guān)部門正加強監(jiān)督檢查，嚴防類似不合格產(chǎn)品進入市場銷售。據(jù)了解，“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”是糧食較為常見的霉菌毒素之一，其對人、畜產(chǎn)生一定的毒性作用。那么，糧食霉菌毒素是如何產(chǎn)生的，以及如何保障小麥粉的品質(zhì)安全呢？
 
　　目前，人們已知道大約有上百種不同的霉菌毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在全球范圍內(nèi)糧食、谷物易多發(fā)，主要是因為外在溫度、濕度、通風和日照等因素影響，小麥在田間易受鐮刀菌等真菌侵染，或者在低溫、潮濕儲藏環(huán)境條件下，小麥極易發(fā)生腐壞、霉變，進而產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。鐮刀菌一般在小麥、大麥、燕麥、玉米中濃度含量較高，在大米、高粱、黑麥中的濃度相對較低。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素的大量攝入，經(jīng)常會引起急性中毒，然而少量攝取，會出現(xiàn)食欲降低、代謝紊亂等。不過，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物初步整理參考清單中，在3類致癌物中，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇包含在內(nèi)。為此，如何避免小麥受脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染，或者防止受脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥和小麥粉流入市場，保證產(chǎn)品食用安全備受國家重視。
 
　　我們知道，小麥粉是我國北方居民用于制作主食原料之一，其質(zhì)量安全直接關(guān)系著人們切身利益。因此，我國在《食品安全國家標準糧食》和《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》等標準中規(guī)定了小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許限量≤1000μg/kg。并且，有關(guān)監(jiān)管部門嚴厲打擊銷售不合格小麥粉行為，比如受“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的小麥粉。
 
　　筆者了解到，監(jiān)管部門會對小麥貯藏、銷售、加工環(huán)節(jié)進行抽檢，并且利用高效液相色譜儀、霉菌毒素分析儀、色譜儀等專業(yè)的食品檢測儀器，可以高效、快捷、準確地測定小麥和小麥制品是否含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素，以及其濃度含量分析測定，尤其是毒素在組織中殘留量的測定，及時發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，保證后續(xù)小麥深加工產(chǎn)品質(zhì)量安全。
 
　　上文提到小麥在低溫、潮濕的存儲條件下，易產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。尤其現(xiàn)在部分地區(qū)進入連綿陰雨天，小麥儲藏庫相對較為潮濕。如若庫內(nèi)潮濕不及時排出，小麥極易腐壞、變質(zhì)，產(chǎn)生霉菌毒素。
 
　　因此，企業(yè)要嚴把小麥儲藏安全關(guān)，采用糧食除濕機，通過熱交換器，將經(jīng)過處理后的干燥空氣排出機外以達到除濕的效果。另外，通過溫度、濕度等參數(shù)的設(shè)置，保證小麥適宜的儲藏條件，杜絕細菌霉菌繁殖傳播。
 
　　當然，如果小麥儲藏條件過關(guān)，未受到霉菌毒素污染，不排除其深加工過程中出現(xiàn)霉菌感染。又或者小麥在運輸中已受到污染，為此，小麥粉加工企業(yè)要重視原料篩選、檢測以及車間除濕。其中，企業(yè)通過引進先進的小麥色選機，利用內(nèi)部的霉變情況、營養(yǎng)狀況等進行篩選，及時剔除病變霉變麥粒、霉菌毒素麥粒，以及其它雜草種子、石子、碎渣等污染物，保證小麥粉后續(xù)加工品質(zhì)安全。
 
　　綜上，小麥等糧食、谷物受到“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染，面粉等深加工產(chǎn)品易受污染，進而導(dǎo)致霉菌毒素濃度超標。如若長期食用受污染的小麥粉及制品，影響人身健康。為此，在儲藏、銷售、加工等環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門、糧食庫藏企業(yè)以及小麥食品加工企業(yè)要齊心協(xié)力，共同把好小麥和小麥制品質(zhì)量安全關(guān)，防止“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的產(chǎn)品流向餐桌，保障人們飲食安全。