春節(jié)過(guò)后，不少喜歡叫外賣的市民感覺(jué)到：美食還是那個(gè)美食，可是價(jià)格卻不再那么“美麗”。記者連日走訪多家餐館和生鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)很多商家其線上外賣和門店菜品有“兩套價(jià)格體系”。

       隨后的調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)了其中緣由：外賣價(jià)格的上漲與春節(jié)前后外賣平臺(tái)上調(diào)抽成費(fèi)用一到三個(gè)點(diǎn)密切相關(guān)。此外，還有人工成本以及菜品成本價(jià)格波動(dòng)等原因。

       現(xiàn)象

       同樣一份牛肉粉外賣貴3元

       “奇怪了，同樣一份麻辣牛肉粉，點(diǎn)外賣還貴些。”長(zhǎng)沙市民劉先生是晚報(bào)大道一家常德牛肉粉店的常客，他在春節(jié)后照例在這家店點(diǎn)了一單外賣，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)除去送餐費(fèi)，價(jià)格竟比在店鋪消費(fèi)貴了3元。劉先生對(duì)比了這家粉店的多份菜品，發(fā)現(xiàn)大部分外賣點(diǎn)單貴一些，價(jià)格上浮1元至5元不等，并且外賣的起送門檻也提高到了20元。

       對(duì)此，該店老板解釋稱，他們確實(shí)在春節(jié)后調(diào)整了菜品的價(jià)格，但是只調(diào)整外賣平臺(tái)上的價(jià)格。

       記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，外賣新鮮蔬菜的線上價(jià)格更是比實(shí)體店鋪貴出一倍有余。“年底剛搬的新家，由于菜市場(chǎng)比較遠(yuǎn)，所以我經(jīng)常在外賣平臺(tái)上下單買蔬菜。”市民陳女士最近發(fā)現(xiàn)，在她家附近的生鮮市場(chǎng)里，同一種蔬菜線上線下竟存在不小的價(jià)差。

       陳女士在長(zhǎng)托鳳凰園生鮮市場(chǎng)看到，洗干凈的土豆每公斤5元，但在餓了么外賣上賣出了每公斤16元的高價(jià)，比線下貴了220%。萵筍、花菜的線上價(jià)分別比線下貴了130%和180%。其他幾種她常買的蔬菜也比在市場(chǎng)買有著不同程度的漲幅。“雖然在線上買菜時(shí)不時(shí)有類似菠菜0.02元/公斤的優(yōu)惠，但買同樣的蔬菜我去市場(chǎng)買還是比外賣下單要便宜得多。”陳女士激動(dòng)地說(shuō)。

       調(diào)查

       線上線下“兩套價(jià)格體系”普遍

       為了了解這是個(gè)案還是一個(gè)普遍現(xiàn)象，記者走訪長(zhǎng)沙市內(nèi)10家大小餐館和10家規(guī)模不一的生鮮市場(chǎng)，對(duì)比線上和線下同樣菜品的價(jià)格。

       在走訪的餐館中，約三成的外賣出現(xiàn)了平臺(tái)價(jià)格與店內(nèi)價(jià)格不相匹配的情況，也就是有“兩套價(jià)格體系”。但生鮮市場(chǎng)出現(xiàn)線上線下“兩套價(jià)格體系”的比例更高，約六成。此外，“先漲價(jià)后打折或滿減”成了大部分外賣商家的基本套路。例如有一家餐廳的饞嘴牛蛙，店里點(diǎn)餐48元，外賣卻要68元，即使在享受完各種滿100元減10元、6元無(wú)門檻優(yōu)惠券減免等優(yōu)惠后平均每份也要55元。

       在被問(wèn)及為何要上調(diào)外賣菜品價(jià)格時(shí)，某位餐廳經(jīng)營(yíng)者表示，因?yàn)槌杀旧蠞q了，年后除了用工價(jià)格更高、人更難招以外，外賣抽成的上漲是不得不上調(diào)外賣菜品價(jià)格的重要原因。當(dāng)記者提問(wèn)為何不直接優(yōu)惠，非要先漲價(jià)后打折時(shí)，該經(jīng)營(yíng)者則表示，這是經(jīng)過(guò)測(cè)算的，主要是為了用較大的優(yōu)惠幅度來(lái)吸引顧客，又能保證店內(nèi)不賠錢。

       記者獲悉，春節(jié)前后，多地傳出消息，外賣送餐平臺(tái)悄悄提高了針對(duì)外賣商家的服務(wù)費(fèi)，每筆訂單甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區(qū)為18%到26%。而這代表商家每賣出100元，平臺(tái)要拿走18元到26元。某外賣平臺(tái)相關(guān)人士表示，外賣平臺(tái)對(duì)商家的抽成多少是靠各區(qū)域銷售與餐廳協(xié)商的結(jié)果。

       業(yè)內(nèi)

       外賣市場(chǎng)處于磨合期將進(jìn)入良性循環(huán)

       對(duì)于外賣線上線下“兩套價(jià)格體系”市民們頗有爭(zhēng)議。有人說(shuō)“送上門的話貴點(diǎn)沒(méi)毛病，但貴一倍以上就過(guò)分了”“一直還以為很便宜呢，各種滿減”，也有人表示可以理解，“又要送上門，還比門店便宜，怎么可能？那實(shí)體店早就搞不下去了”。

       記者了解到，近幾年來(lái)，外賣行業(yè)“野蠻生長(zhǎng)”的局面發(fā)生了翻天覆地的變化。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示，經(jīng)歷了2014年的增長(zhǎng)高峰后，到2018年，在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模和用戶人數(shù)增長(zhǎng)已連續(xù)4年下降。市場(chǎng)增速由71%銳減至18%，用戶增速?gòu)?1%下降至15%。面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，外賣平臺(tái)的發(fā)展訴求已從搶市場(chǎng)向?qū)で笥D(zhuǎn)變。

       有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)商家而言，入駐平臺(tái)相當(dāng)于被分擔(dān)了線下拓展的成本，提升了商家盈利水平，但外賣是商家業(yè)務(wù)渠道的擴(kuò)展而不是核心的改變。提升傭金費(fèi)率是否導(dǎo)致拖累商家的外賣業(yè)務(wù)，還看商家如何抉擇和自我調(diào)節(jié)。

       該業(yè)內(nèi)人士還提出，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，相比過(guò)去，外賣支出高了很多，這是平臺(tái)補(bǔ)貼減少的結(jié)果。過(guò)去，用戶在平臺(tái)補(bǔ)貼中享受了巨大福利，但平臺(tái)為了生存，亟須提高“造血能力”而提升傭金；而商戶為了不虧本，會(huì)通過(guò)減少餐品分量、提高餐品價(jià)格及附加餐盒費(fèi)等方式節(jié)省支出，這些成本最終會(huì)有部分轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。

       消費(fèi)者需要了解的是，此前享受“低價(jià)外賣”時(shí)省的錢，最終要反哺給平臺(tái)，因?yàn)橹挥衅脚_(tái)活下去市場(chǎng)才能進(jìn)一步發(fā)展。平臺(tái)、商家、消費(fèi)者三方應(yīng)多磨合溝通，達(dá)到相互平衡，共同維持市場(chǎng)的良性循環(huán)。