日前，某電商平臺曾發(fā)布一份八大黑暗料理榜單，美國怪味豆、日本死神辣咖喱、泰國炸蠶蛹等紛紛上榜。今日，又多出一個(gè)黑暗料理“煙熏烤西瓜”。而在微博上，#煙熏烤西瓜大賽#話題竟上了熱搜榜。相比此話題熱度而言，筆者更感興趣于假如工業(yè)化生產(chǎn)，哪些食品設(shè)備助力提高生產(chǎn)效率，保證風(fēng)味口感與品質(zhì)呢？
 
　　筆者從一視頻中了解到，煙熏烤西瓜的制作工藝包括分選、清洗、去皮、劃痕、腌制、熏制等大多工序。因?yàn)橐曨l中主要是網(wǎng)友個(gè)人制作煙熏烤西瓜，自行挑選一個(gè)西瓜很方便。假如西瓜數(shù)量較多，又要對其進(jìn)行分級處理，單純依靠人工，勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本高。然而，借助西瓜分選生產(chǎn)線，分選效率高，每小時(shí)分選2000個(gè)瓜以上，分選準(zhǔn)確、損失率低。
 
　　經(jīng)過分選后，將符合后續(xù)加工工藝需求的西瓜通過清洗機(jī)進(jìn)行清洗。與人工清洗相比，西瓜清洗機(jī)采用自動(dòng)化清洗方式，清洗速度快、效率高，可節(jié)約一定的用工成本。另外，該機(jī)可設(shè)置消毒裝置，徹底去除西瓜等果蔬農(nóng)藥殘留。值得一提的是，大多數(shù)清洗機(jī)設(shè)有隔板，將物料(西瓜)與洗下的臟物有效隔離開，降低水的渾濁度，大大提高清洗水循環(huán)利用率，可節(jié)約75%以上清洗用水。
 
　　通過視頻，筆者看到了西瓜清洗工序后，還需要進(jìn)行削皮處理。在視頻中，西瓜主要依靠人工削皮，因?yàn)楫吘剐枰髌さ奈鞴狭可?。假如西瓜?shù)量較多，僅僅依靠人工削皮，可謂是一件體力活。目前，市面上推出了全自動(dòng)西瓜削皮機(jī)，其采用刀組上下循環(huán)削切設(shè)計(jì)，削皮速度快，效率高，省時(shí)省力，改善了勞動(dòng)強(qiáng)度。并且削皮效果好，削皮表面光滑，無損傷，保證西瓜品質(zhì)。
 
　　經(jīng)過削皮后的西瓜，再進(jìn)行劃痕、腌制。從視頻中，筆者看到網(wǎng)友將削皮后的西瓜放入盆中進(jìn)行調(diào)味腌制。假如煙熏烤西瓜工業(yè)化生產(chǎn)，在調(diào)味腌制工序，想必同蜜餞、薯片、腌菜、腌肉等調(diào)味腌制工序相似，可通過調(diào)味機(jī)進(jìn)行腌制。但是，值得注意的是，由于在外力作用下，西瓜容易破碎，調(diào)味機(jī)盡量提前設(shè)好調(diào)味混合力度，否則或可能影響后續(xù)熏制加工。
 
　　顧名思義，煙熏烤西瓜關(guān)鍵在于煙熏工序。筆者從視頻中看到，網(wǎng)友將腌制好的西瓜放進(jìn)煙熏機(jī)里，煙熏時(shí)間一小時(shí)。其實(shí)，同其它煙熏制品一樣，由于產(chǎn)品本身特點(diǎn)及加工工藝需要，用戶需要精準(zhǔn)把握產(chǎn)品煙熏時(shí)間、溫度以及煙熏量，否則難以保證煙熏制品的風(fēng)味，口感不佳。不過，欣喜的是，市面上推出了全自動(dòng)煙熏機(jī)或者煙熏爐，大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可以幫助用戶實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫、控時(shí)，保留煙熏食品的風(fēng)味。
 
　　另外，由于該機(jī)采用煙熏控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)，用戶可以根據(jù)工藝需要，設(shè)置煙熏量參數(shù)，有效地避免煙量較多，使產(chǎn)品上色重，造成外觀視覺效果不好。反之，鹽煙量少，產(chǎn)品上色慢，風(fēng)味口感不佳。此外，該機(jī)內(nèi)外壁均采用不銹鋼材質(zhì)，符合國家食品級安全要求。又采用耐高溫聚氨酯發(fā)泡材料保溫，減少熱量損失，在一定程度上幫助用戶節(jié)約能源成本。
 
　　通過煙熏機(jī)加工一小時(shí)左右，煙熏烤西瓜即可出爐。筆者雖然沒有品嘗煙熏烤西瓜，但是通過視頻中受邀試吃的人員反饋，有些人可以接受這種“黑暗料理”，有些人則無法忍受煙熏烤西瓜奇怪的味道。誠然，無論如何，至少讓筆者看到，網(wǎng)友煙熏烤西瓜制作中，煙熏機(jī)得到了應(yīng)用。當(dāng)然，也不排除未來煙熏烤西瓜等一系列“黑暗料理”工廠化生產(chǎn)，清洗機(jī)、削皮機(jī)、調(diào)味機(jī)等食品設(shè)備來“幫忙”，提效又保質(zhì)，讓我們拭目以待吧！