中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢7日在此間表示，2018年全國餐飲零售總額首次突破4萬億元（人民幣，下同）；山東省首次超越廣東省，成為中國餐飲的大省。

　　中國餐飲新零售跨界融合峰會暨賦能信息發(fā)布會7日舉行。中國烹飪協(xié)會發(fā)布了“2018年中國餐飲形勢分析及2019年中國餐飲消費趨勢”。據(jù)此，2018年全國餐飲零售總額約4.28萬億元；2019年將是餐飲行業(yè)智能化、數(shù)字化升級，生產(chǎn)方式發(fā)生革命性變化的一年。

　　姜俊賢說，2018年餐飲市場增幅領(lǐng)先于中國社會商品零售總額增幅，中國餐飲收入占社會商品零售總額比重持續(xù)上升，由2017年的10.8%增加到2018年的11.2%，對社會消費品零售總額增長貢獻率逾20%，比2017年上漲近10個百分點。

　　2018年，區(qū)域餐飲市場越來越受到各級地方政府重視。從地域餐飲經(jīng)濟的情況看，去年，山東省餐飲規(guī)模接近4000億元。廣東省、江蘇省位居山東省之后；河北省和河南省等中原省份餐飲規(guī)模躋身3000億元規(guī)模之列。城鎮(zhèn)餐飲新格局逐步形成，三四線城市消費潛力愈加明顯。

　　隨著消費升級提質(zhì)、消費的結(jié)構(gòu)優(yōu)化，餐飲消費逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向為享受體驗型和精準服務(wù)型。其中，網(wǎng)絡(luò)消費、體驗消費、定制化消費、智能化消費等新型的消費精彩紛呈。餐飲業(yè)不斷在業(yè)態(tài)、產(chǎn)品、服務(wù)上進行創(chuàng)新，品質(zhì)提升成為整個餐飲業(yè)走向。新零售共享餐廳等新業(yè)態(tài)迅速發(fā)展，為消費者帶來了全新體驗和服務(wù)。

　　在互聯(lián)網(wǎng)科技的推動下，餐飲行業(yè)形成多渠道并舉，多資源并用的新模式。根據(jù)2018年中國餐飲形勢分析，經(jīng)過多年快速發(fā)展、業(yè)務(wù)量井噴之后，外賣外送進入穩(wěn)定增長階段，正由量變轉(zhuǎn)向質(zhì)變。消費者要求不再僅僅是把飯送到家，還需要配套的多種服務(wù)。去年，餐飲業(yè)智能科技應(yīng)用已經(jīng)起步，正不斷深入。智慧餐廳，未來餐廳等開始出現(xiàn)。

　　根據(jù)2019年中國餐飲消費趨勢，2019年，中國餐飲市場總量仍會保持中高速增長。高質(zhì)量發(fā)展將成為餐飲行業(yè)發(fā)展主要方向。在傳統(tǒng)文化、食品安全、資本、食品加工等領(lǐng)域進行多元覆蓋，也是企業(yè)愿意嘗試和創(chuàng)新的新方式。

　　2019年隨著數(shù)字化發(fā)展，跨界融合亦成為餐飲的新趨勢。姜俊賢認為，推動餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，應(yīng)該是全方位的，包括運營管理、支付手段、物流配送、智能化等。他說，餐飲新零售模式即是對產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化的新升級。他指出，新技術(shù)、新體驗、智能化、數(shù)字化將成為餐飲消費未來發(fā)展的重點。

　　當日，中國烹飪協(xié)會宣布成立“新零售產(chǎn)業(yè)促進委員會”（簡稱“新促委”）。新促委將作為政府、餐飲及相關(guān)行業(yè)企業(yè)之間溝通合作的橋梁，促進餐飲新零售平穩(wěn)健康發(fā)展。

　　會議期間，餐飲與相關(guān)行業(yè)企業(yè)深入探討了餐飲新零售產(chǎn)業(yè)融合趨勢。與會嘉賓均認同餐飲新零售已將餐飲行業(yè)帶向了多向融合、共同發(fā)展的新階段，餐飲品牌需要多種類型專業(yè)供應(yīng)商提供支持，推動快速轉(zhuǎn)型；商業(yè)地產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)需要餐飲行業(yè)為其帶來更多的流量價值。作為新促委發(fā)起方代表，相關(guān)企業(yè)創(chuàng)始人吳皓從餐飲新零售角度提出了商業(yè)地產(chǎn)存量改造的破題之法