切過海鮮的砧板、菜刀再切熟食，很容易導(dǎo)致食物中毒

2019-03-12 來源：中國(guó)食品科技網(wǎng)

天氣漸熱，啤酒加海鮮，對(duì)每一個(gè)吃貨來說都是擋不住的誘惑。不過，大家在盡情享用海鮮的時(shí)候，還需警惕副溶血性弧菌可能引起的食物中毒。

　　天氣漸熱，啤酒加海鮮，對(duì)每一個(gè)吃貨來說都是擋不住的誘惑。不過，大家在盡情享用海鮮的時(shí)候，還需警惕副溶血性弧菌可能引起的食物中毒。昨天，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家實(shí)施了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，并專門講解如何加工食用海鮮食品。

　　實(shí)驗(yàn)人員首先準(zhǔn)備了兩塊潔凈的砧板，隨機(jī)在市場(chǎng)上購(gòu)買了一批帶魚，在一塊砧板上將帶魚切成若干塊，帶魚樣品編號(hào)為A。

　　將剛用過的砧板進(jìn)行擦拭后，用干凈的刀切烤雞，烤雞塊樣品編號(hào)為B。

　　取另一塊潔凈砧板，用干凈的菜刀切烤雞，樣品編號(hào)為C。

　　設(shè)置烤雞肉的空白對(duì)照樣品，編號(hào)為D。

　　取上述四組樣品磨碎、前處理，分別加入液體培養(yǎng)基（3%氯化鈉胰蛋白胨大豆），在37℃箱中增菌培養(yǎng)等。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品C、D看不到任何菌落，樣品A、B在普通平板（3%氯化鈉胰蛋白胨大豆瓊脂）上可看到無色半透明菌落，在弧菌顯色培養(yǎng)基平板上可以看到圓形、半透明、表面光滑的綠色菌落。樣品A、B中顯色的就是副溶血性弧菌。通過對(duì)照實(shí)驗(yàn)可以看出，生鮮海產(chǎn)品常帶有副溶血性弧菌，加工海產(chǎn)品的砧板上副溶血弧菌檢出率非常高。如果先用砧板加工海鮮，再加工熟食極易讓熟食被海鮮中的副溶血性弧菌污染。

　　浙江大學(xué)沈立榮教授解釋說，副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，又稱致病性嗜鹽菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。副溶血性弧菌中毒常見于沿海城市，多發(fā)于4月～11月，臨床以胃腸道癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。

　　沈立榮提醒，市民就餐時(shí)盡量避免吃生鮮海產(chǎn)品；加工海產(chǎn)品的器具必須嚴(yán)格清洗、消毒；加工過程中生熟用具要分開，家庭廚房砧板、菜刀要生熟分開，務(wù)必做到先處理熟食、再處理生食；貝類食品煮開口后要繼續(xù)煮沸5～10分鐘。