食品質(zhì)量安全一直是人們關(guān)心的問(wèn)題，當(dāng)然也包括鱈魚(yú)及其制品。日前，按照《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》有關(guān)要求，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，并發(fā)布了《鱈魚(yú)及其制品中裸蓋魚(yú)、油魚(yú)和南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè)》補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，迅速、準(zhǔn)確地相應(yīng)物種源性成分，防止鱈魚(yú)及其制品摻假。
  
　　在日常生活中，水產(chǎn)品、肉品等摻假造假事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重?cái)_亂市場(chǎng)秩序，危害人們身體健康，影響進(jìn)出口貿(mào)易。面對(duì)真假難辨的肉品，鑒別肉類(lèi)及其制品是否摻假已成為有關(guān)檢驗(yàn)部門(mén)檢測(cè)機(jī)構(gòu)迫切需要解決的問(wèn)題。據(jù)了解，不少地方部門(mén)采用分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)，其具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、速度快等優(yōu)勢(shì)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉及肉制品中動(dòng)物源性成分檢測(cè)。
 
　　另外，相關(guān)團(tuán)隊(duì)也建立了一種快速、靈敏的魚(yú)源性成分聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)方法，對(duì)豬肉、雞肉、鴨肉等常見(jiàn)的易混于魚(yú)制品的動(dòng)物源性成分進(jìn)行檢測(cè)。而日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布《鱈魚(yú)及其制品中裸蓋魚(yú)、油魚(yú)和南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè)》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，有力地防止不法商戶食品摻假，規(guī)范市場(chǎng)行為，維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。
 
　　筆者獲悉，《鱈魚(yú)及其制品中裸蓋魚(yú)、油魚(yú)和南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè)》補(bǔ)充檢驗(yàn)方法主要從使用范圍、原理、試劑和材料、儀器和設(shè)備、分析步驟、結(jié)果判斷與表述、防污染措施、方法檢出限進(jìn)行表述。
 
　　其中，在范圍方面，本方法主要適用于鱈魚(yú)、鱈魚(yú)片、鱈魚(yú)扒等生鮮或速凍鱈魚(yú)產(chǎn)品中裸蓋魚(yú)、南極犬牙魚(yú)、油魚(yú)源性成分的實(shí)時(shí)熒光PCR定性檢測(cè)，但是不包含魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、魚(yú)腸、魚(yú)糕、魚(yú)餅、魚(yú)肝油等加工產(chǎn)品。
 
　　而在原理中介紹，使用商業(yè)化DNA提取試劑盒，便于獲得可用于實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)的DNA。另外，使用裸蓋魚(yú)、南極犬牙魚(yú)或油魚(yú)特異性引物探針，通過(guò)實(shí)時(shí)熒光PCR反應(yīng)，獲得Ct值。，根據(jù)Ct值判斷樣品是否檢出裸蓋魚(yú)、油魚(yú)或南極犬牙魚(yú)源性成分。
 
　　值得注意的是，除另有規(guī)定外，本方法中所用試劑均為分析純，水應(yīng)符合GB/T6682的一級(jí)水要求。所有試劑均用無(wú)DNA酶污染的容器分裝，另外，將所取得的魚(yú)肉使用滅菌去離子水洗滌，離心去除上清液，盡可能剪碎并混勻(速凍鱈魚(yú)產(chǎn)品應(yīng)在完全解凍后再取樣)。而DNA提取則需要每個(gè)樣品設(shè)置兩個(gè)平行，按照商業(yè)化DNA提取試劑盒說(shuō)明書(shū)操作，從而更好地保證檢測(cè)準(zhǔn)確性。
 
　　當(dāng)然，用戶規(guī)范操作在保證檢測(cè)準(zhǔn)確性方面起著關(guān)鍵作用，但是檢測(cè)中所使用的食品檢測(cè)儀器作用也不容忽視。據(jù)了解，《鱈魚(yú)及其制品中裸蓋魚(yú)、油魚(yú)和南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè)》補(bǔ)充檢驗(yàn)方法中提到，在檢測(cè)中，需要用到實(shí)時(shí)熒光PCR儀、微量紫外分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋、高速冷凍離心機(jī)、微量移液器、渦旋振蕩器、天平，而通過(guò)實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測(cè)相應(yīng)的的Ct值(Ct值≥30.0，則判定為未檢出相應(yīng)物種源性成分，反之，檢出成分。)
 
　　《鱈魚(yú)及其制品中裸蓋魚(yú)、油魚(yú)和南極犬牙魚(yú)源性成分檢測(cè)》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法可以更好地對(duì)魚(yú)源性成分檢測(cè)，并在未來(lái)魚(yú)源性相應(yīng)物種源性成分檢測(cè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，助力摻假魚(yú)及其制品鑒別，保障人們“舌尖上魚(yú)產(chǎn)品”的安全。